1.062.389
kiadvánnyal nyújtjuk Magyarország legnagyobb antikvár könyv-kínálatát
A legujabb és legteljesebb nagy házi cukrászat (rossz állapotú)
Cukrászok, vendéglősök és háziasszonyok legpraktikusabb kézikönyve különös tekintettel a magántanulásra
Budapest
| Kiadó: | Rozsnyai Károly |
|---|---|
| Kiadás helye: | Budapest |
| Kiadás éve: | |
| Kötés típusa: | Tűzött kötés |
| Oldalszám: | 417 oldal |
| Sorozatcím: | |
| Kötetszám: | |
| Nyelv: | Magyar |
| Méret: | 22 cm x 16 cm |
| ISBN: | |
| Megjegyzés: | Hatodik kiadás. 200 fekete-fehér képpel illusztrált. Korabeli hirdetésekkel. Nyomtatta Révai és Salamon könyvnyomdája, Budapest. |
Értesítőt kérek a kiadóról
A beállítást mentettük,
naponta értesítjük a beérkező friss
kiadványokról
naponta értesítjük a beérkező friss
kiadványokról
A beállítást mentettük,
naponta értesítjük a beérkező friss
kiadványokról
naponta értesítjük a beérkező friss
kiadványokról
Fülszöveg
Négy részbenI. Cukrászat: Általános tudnivalók, sütésről általában, tűz és tűzhely, a cukorról általában, színek és festékek, mázak, torták, lepények, kuglófok, csemege- és cukorsütemények, díszsütemények, mézeskalácsok, ostyák, puddingok, habok, krémek, bonbonok (cukorkák), a tragantról
II. Tészták könyve: Fánkok, fölfujtak, rétesek, bélesek, főtt; élesztős és levesbe való tészták, kenyér- és kalácstészták, piskóták (kétszersültek), teasütemények, palacsinták, pogácsák, gombócok, élesztőről általában
III. Befőzések könyve: Befőzésről általában, gyümölcsök befőzve és cukorban, lekvárfőzés, gyümölcslevek, gyümölcssajtok, geléek (gyümölcskocsonyák)
IV. Italok és fagylaltok és függelékül idegen műkifejezések névsora
Tartalom
| A házi cukrászat | 1 |
| A cukrászat előismeretei (elmélete). | 1 |
| Általános tudnivalók | 1 |
| A habverés módja | 2 |
| A tűz és tűzhely | 3 |
| A sütés | 3 |
| A cukrászat gyakorlata | |
| A cukor olvasztása - A cukor tisztítása | 4 |
| A habcukor tisztítása - A cukorfőzésről | 4 |
| Cukor- vagy szirupmérő - Színes (égetett) cukor - Porcukor - Színes porcukor - Illatos cukor | 6 |
| Színek és festékek | 7 |
| Torták és sütemények bevonására szolgáló mázak | 9 |
| Anyag szerint csoportosított mázak; szín és íz szerint csoportosított mázak és azok készítési módja | 9 |
| A mázakkal való bevonás módja | 12 |
| Torták | 13 |
| Lepények | 100 |
| Kuglófok | 136 |
| Csemege- és cukorsütemények | 140 |
| Díszsütemények | 201 |
| Mézes kalácsok | 206 |
| Ostyákról | 211 |
| Puddingok | 216 |
| Habok | 222 |
| Krémek. Kemény és híg krémek | 229 |
| Fagylaltok | 237 |
| Általános tudnivalók | 237 |
| Cukorkák (Bonbons) | 247 |
| A bonbonokról általában | 247 |
| Tragantról (Tragacantus) | 262 |
| Tészták könyve | 265 |
| Tésztákról általában | 265 |
| Fánkok | 272 |
| Felfújtak (Kóchok) | 278 |
| Rétesek, bélesek | 289 |
| Főtt tészta | 296 |
| A gyúrott tésztáról általában | 296 |
| Vajas tészták | 301 |
| Zsírban sült tészták | 305 |
| Élesztős tészták (Kelt tészták) | 309 |
| Kétszersültek (Piskóta, bisquit) | 318 |
| Teasütemények | 326 |
| Palacsinták | 348 |
| Pogácsok | 350 |
| Levesbe való tészták | 351 |
| Gombócok | 354 |
| Az élesztőkről | 357 |
| Kenyér- és kalácstészták | 358 |
| Befőzések könyve | 361 |
| A gyümölcsök befőzéséről általában | 361 |
| Gyümölcsök befőzve és cukorban | 364 |
| Lekvárfőzés (Marmelade) | 396 |
| Gyümölcs levek | 402 |
| Gyümölcs sajtok | 406 |
| Gyömölcs kocsonyák | 408 |
| Italok | 415 |
| A cukrászatban előforduló idegen szavak és kifejezések névsora | |
| Rendszeres tartalommutató |
Megvásárolható példányok
Állapotfotók
A gerinc hiányzik. A borítón tulajdonosi bejegyzés és pecsétnyom található, foltos, széle sérült, hiányos. A lapok sérülékenyek, foltosak. Néhány lap különvált egymástól, kijár, szakadt, széle megtört. A 107-112. oldal hiányzik a könyvből.
A lapélek színezettek.
Állapot:
Rossz
6.500 ,-Ft
33
pont kapható
Kosárba
Folytatás Microsoft-tal