A legujabb és legteljesebb gyakorlati nagy budapesti szakácskönyv és házi czukrászat

Híres magyar és franczia szakács-művészek nyomán

Szerző

Budapest

'Kugler Géza: A legujabb és legteljesebb gyakorlati nagy budapesti szakácskönyv és házi czukrászat ' összes példány

Kiadó:	Rozsnyai Károly
Kiadás helye:	Budapest
Kiadás éve:
Kötés típusa:	Félvászon
Oldalszám:	509 oldal
Sorozatcím:
Kötetszám:
Nyelv:	Magyar
Méret:	22 cm x 16 cm
ISBN:

Értesítőt kérek a kiadóról

A beállítást mentettük,
naponta értesítjük a beérkező friss
kiadványokról

Tartalom

Általános tudnivalók
A főzés és a hozzávalók	1
Készítési és kezelési módok	7
Főzési anyagok ismertetése	12
Asztal és étlap	15
A felszeldelésről	16
Marhasült	16
Marhanyelv	17
Vesepecsenye	17
Marhafark	17
Ürücomb	17
Ürü hát	18
Borjuvesés	18
Borjucomb	18
Borjuszegy	18
Fricandeau	19
Sonka	19
Báránynegyed	19
Szarvas és őzhát	19
Őznegyed	20
Nyul	20
Szárnyasok	20
Liba	20
Pulyka	21
Galamb	21
Fácán	22
Fogoly	22
Halak	22
Többi állatok	22
Az ételek kiválasztására legjobb időszak	22
Étlapok:	24
Reggeli. Villásreggeli	24
Delebéd (Diner) 6, 12, 24 személyre	25
Estebéd (souper) Lakodalmi villásreggeli, Tea-estély	26
Hideg buffet kiránduláson. Báli buffet	27
A leves
Hús és zöldséglevesek	29
Böjti levesek	64
Levesbe valók	77
Mártások 100 féle	102
Előétkek (Assiettek) 163 féle	102
Húsok
Marhahus sült, főtt stb. 150 féle	133
Borjuhusok 143 féle	168
Bárányhúsok 39 féle	206
Ürühúsok 94 féle	216
Disznóhúsok 93 féle	241
Szárnyasok
Galamb 25 féle	263
Csirke, kappan, tyúk, 86 féle	270
Liba, lúd 40 féle	294
Kacsa 17 féle	303
Pulyka 24 féle	307
Páva 2 féle	314
Gyöntyúk 2 féle	314
Vadak
Szárnyas vadak 15 féle	316
Fogoly 19 féle	320
Fürj 12 féle	325
Szalonka (snepf) 11 féle	328
Fajd 9 féle	330
Pacsirta 8 féle	332
Vadkacsa 9 féle	335
Szárcsa 3 féle	336
Császármadár 4 féle	337
Túzok 2 féle	338
Fenyvesmadár 3 féle	338
Hattyú 3 féle	339
Vadgalamb 3 féle	340
Veréb 8 féle	340
Vadlúd 2 féle	341
Búvár	341
Szőrmés vadak
Őz 16 féle	342
Szarvas 3 féle	345
Dámvad 2 féle	346
Zerge 2 féle	346
Nyúl 14 féle	347
Vaddisznó 8 féle	351
Medve 2 féle	353
Halak	355
Rákok	376
Teknős békák	380
Csigák kagylók	381
Főzelékek	385
Saláták	408
A házicukrászat alapvonalai	415
Előismeretek és 25 recipe	415
A cukorról	422
A színek és festékek	425
A mázakról	425
Tészták
Torták	428
Lepények	438
Fánkok	442
Fölfujtak	444
Rétesek, bélesek	445
Kuglófok	448
Csemege és cukorsütemények	449
Gyümölcsökről. A befőzésről általában	455
Gyümölcsök	457
Főtt tészták	463
Diszsütemények	465
Vajas tészták	467
Zsirbansült tészták	468
Élesztős tészták	470
Kétszersültek	471
Lekvárfőzés	473
Gyümölcslevek	475
Gyümölcssajtok	476
Gyümölcskocsonyák	477
Mézeskalácsok	479
Tea-sütemények	479
Ostyákról	482
Puddignok	484
Palacsinták	485
Pogácsák	486
Levesbe való tészták	487
Gombócok	488
Élesztőkről	489
Kenyér és kalácstészták	490
Habok	491
Krémek	493
Fagylaltok	495
Cukorkák	496
Tragantról	499
Italok	500
Étlapok az év minden napjára	502
Régi és uj mértékek öszehasonlító táblája	507

Témakörök

Kugler Géza

Kugler Géza műveinek az Antikvarium.hu-n kapható vagy előjegyezhető listáját itt tekintheti meg: Kugler Géza könyvek, művek

Megvásárolható példányok

Nincs megvásárolható példány
A könyv összes megrendelhető példánya elfogyott. Ha kívánja, előjegyezheti a könyvet, és amint a könyv egy újabb példánya elérhető lesz, értesítjük.

Előjegyzem