1.067.073
kiadvánnyal nyújtjuk Magyarország legnagyobb antikvár könyv-kínálatát
Erdélyi lakoma
Budapest
| Kiadó: | Corvina Kiadó |
|---|---|
| Kiadás helye: | Budapest |
| Kiadás éve: | |
| Kötés típusa: | Vászon |
| Oldalszám: | 246 oldal |
| Sorozatcím: | |
| Kötetszám: | |
| Nyelv: | Magyar |
| Méret: | 25 cm x 18 cm |
| ISBN: | 963-13-2284-X |
| Megjegyzés: | Fekete-fehér illusztrációkkal. 2., javított, átdolgozott kiadás. |
Értesítőt kérek a kiadóról
A beállítást mentettük,
naponta értesítjük a beérkező friss
kiadványokról
naponta értesítjük a beérkező friss
kiadványokról
A beállítást mentettük,
naponta értesítjük a beérkező friss
kiadványokról
naponta értesítjük a beérkező friss
kiadványokról
Előszó
Igazán csak az érzi, valójában csak az tudja felmérni, mit jelent a szülőföld, századokba gyökerező művelődési értékeivel együtt csak abban él a búvópatakként fel-feltörő, olthatatlan vágy a... TovábbElőszó
Igazán csak az érzi, valójában csak az tudja felmérni, mit jelent a szülőföld, századokba gyökerező művelődési értékeivel együtt csak abban él a búvópatakként fel-feltörő, olthatatlan vágy a verthajú ropogós friss kenyér illata után, aki nagyon régen elszakadt attól a földtől, amely bölcsőjét ringatta.Bár Erdély számomra nem a bölcsőringató föld, bár nem innen származtam el az Óperenciás Tengeren túlra, mégis, a régi kolozsvári egyetem olyan szellemi útravalóval tömte tele batyumat, amely azóta is szakadatlanul munkál bennem s az évek elteltével egyre jobban gyötör, figyelmeztet: valamit tennem kell. Valamiként emberi kötelességem meghálálni azt a csodás erdélyi feltarisznyálást. Mert ettől a földtől és dolgos embereitől útravalóul nem csak hamuba sült pogácsát kaptam, hanem emberi tisztességet, a népek szeretetét és a tudás szomjúságát is.
Foglalkozásom arra sarkallt, hogy több mint két évtizeden át tanulmányozzam és gyűjtsem az Erdélyre vonatkozó gasztronómiai adatokat, recepteket, az étkezési kultúrával kapcsolatos régi erdélyi könyveket, szokásokat, népi hagyományokat. Mígnem pár éve aztán fölébredt bennem a szándék, hogy könyvet jelentessek meg a rendkívül gazdag erdélyi gasztronómiáról, még mielőtt az ismeretek elsüllyednének a televízióműsorok óceánjának szürke hullámaiban. Vissza
Tartalom
| Kövi Pál: Előszó | 9 |
| Tűzhelytől tűzhelyig | 13 |
| Szőcs István: Az erdélyi magyaros zamatok krónikája | 15 |
| Mircea Zaciu: Mintha anyám főztje volna... (Az erdélyi román konyháról) | 22 |
| Kövi Pál: Az örmény ösvényen | 27 |
| Szőcs István-Kövi Pál: Az erdélyi örmények gasztronómiája | 29 |
| Ünnepeik és szokásaik | 31 |
| Éltető-Wellman József: Ebéd a templomerődben (Az erdélyi szászok) | 33 |
| Ünnepeik | 36 |
| Ebédeik | 36 |
| Szőcs István-Kövi Pál: Az erdélyi zsidók | 38 |
| Étkezési szokásaik | 39 |
| Szőcs István-Kövi Pál: Székely szombatosok vagy zsidózók | 42 |
| Étkezési törvényeik, ételeik | 44 |
| Ünnepeik | 45 |
| Erdélyi ínyesmtester | 47 |
| Előételek vagy első fogások | 48 |
| Ízelítők | 48 |
| Húslevesek, csorbák, kachenek, majorságból főtt levesek | 55 |
| Egyéb vegyes levesek | 70 |
| Füves-, zöldség- és gyümölcslevesek | 78 |
| Pityóka- és paszulylevesek | 83 |
| Levesbevalók | 87 |
| Főételek vagy főfogások | 91 |
| Ételek szárnyashúsból vagy majorságból | 91 |
| Juh- és kecskeételek | 97 |
| Vadak | 102 |
| Sültek | 108 |
| Másodfogások | 114 |
| Gombás ételek | 114 |
| Káposztás ételek | 119 |
| Halételek | 127 |
| Belsőségek | 136 |
| Körítések és hozzávalók | 144 |
| Mártások | 144 |
| Főzelékek | 149 |
| Köretek | 154 |
| Töltött és rakott kertijavak | 158 |
| Saláták, savanyúságok, fűszerecetek | 165 |
| Lisztes ételek és édességek | 172 |
| Kenyér- és puliszkaféleségek | 172 |
| Kőttestészták, palacsinták és pogácsák | 179 |
| Sütemények, nyalánkságok | 188 |
| Az étel tisztessége | 197 |
| Bajor Andor:Terített asztal | 199 |
| Sütő András: Egy csupor zsír | 203 |
| Romulus Guga: Az örök hírvivő | 207 |
| Bálint Tibor: A húslevesről | 209 |
| Szabó Gyula: Puliszkaostrom | 211 |
| Bálint Tibor: Egynémely fűszerszámunkról | 214 |
| Kövi Pál: Az otthon fészekmelege: Anyám kovásza | 217 |
| Kövi Pál: A réteskészítés titka | 219 |
| Erdély borai | 221 |
| Csávossy György: Borissza kalauz | 223 |
| Milyenek az erdélyi borok? | 226 |
| Frigyre lépő ízek | 228 |
| Hajdu Győző: Utószó | 231 |
| Függelék | 23 |
| Az erdélyi konyha legkedveltebb hontermő fűszerei | 234 |
| Külföldi, úgynevezett egzotikus fűszerek | 237 |
| Az erdélyi konyha különleges szavairól | 238 |
| Irodalomjegyzék | 239 |
Témakörök
- Művelődéstörténet > Életmód > Háztartástan > Konyhaművészet > Szakácskönyvek
- Vendéglátás, kereskedelem > Étterem > Szakácskönyv
- Háztartástan > Konyhaművészet > Szakácskönyvek > Népi ételek
- Szépirodalom > Regény, novella, elbeszélés > Tartalom szerint > Esszék
- Szépirodalom > Regény, novella, elbeszélés > Az író származása szerint > Magyarország > Erdélyi magyar írók
- Szépirodalom > Regény, novella, elbeszélés > Tartalom szerint > Gasztroregények
- Szépirodalom > Antológia
- Szakácskönyvek > Népi ételek
Kövi Pál
Kövi Pál műveinek az Antikvarium.hu-n kapható vagy előjegyezhető listáját itt tekintheti meg: Kövi Pál könyvek, művekMegvásárolható példányok
Nincs megvásárolható példány
A könyv összes megrendelhető példánya elfogyott. Ha kívánja, előjegyezheti a könyvet, és amint a könyv egy újabb példánya elérhető lesz, értesítjük.
Folytatás Microsoft-tal