Szegedi képes szakácskönyv

Szerző

Kovács Teréz

Szeged

'Kovács Teréz: Szegedi képes szakácskönyv ' összes példány

Kiadó:	Traub B. és Társa
Kiadás helye:	Szeged
Kiadás éve:	1902
Kötés típusa:	Félvászon
Oldalszám:	413 oldal
Sorozatcím:
Kötetszám:
Nyelv:	Magyar
Méret:	23 cm x 15 cm
ISBN:
Megjegyzés:	6 színnyomattal és 120-nál több finom fametszettel illusztrálva. 4. uj bővitett kiadás. Traub B. és Társa könyv- és kőnyomdai műintézetéből, Szeged.

Értesítőt kérek a kiadóról

A beállítást mentettük,
naponta értesítjük a beérkező friss
kiadványokról

Előszó

Talán sehol sem fölöslegesebb a sok beszéd, mint a szakácskönyv bevezetésében. A szakácskönyv szerzőjétől nem ékes előadást várnak, hanem jó recepteket, melyek biztosan elkészíthető, ízletes... Tovább

Tartalom

A konyha felszerelése (24 fametszetű ábra)	1
Étlapok
Tavaszi hónapokra	5
Nyári hónapokra	9
Őszi hónapokra	13
Téli hónapokra	17
Étlap rendkívüli alkalmakra
Villásreggeli melegen	21
Villásreggeli uraknak	21
Villásreggeli hölgyeknek	21
Ebéd lakodalomra vagy más különös alkalomra	22
Étlap nagy ünnepekre
Ujév napján	22
Nagypénteken	22
Husvét első napján	23
Husvét második napján	23
Pünkösd első napján	23
Pünkösd második napján	23
Karácsony első napján	23
Karácsony második napján	23
Nagy uzsonna hölgyeknek	24
Vacsora valamely különös alkalomra	24
Thea-estély	24
Előszó	25
A mértékek	25
Általános észrevételek	26
Konyha-tisztaság	26
Konyha-fölszerelés
A tűzhely	29
A hús	29
Szárnyasok	30
Halak	31
Vadak	31
Vegyes konyhai szükségletek	32
Fűszerek	32
Levesek
Húsleves tyúkkal	34
Közönséges húsleves	34
Barna leves	34
Szent György gombaleves	35
Vagdalék (ragout) leves	35
Kenyérleves	35
Burgonya (krumpli) leves	35
Burgonyaleves más mód szerint	35
Vágott tüdőleves	36
Leves sült borsóval	36
Burgonyagombócz-leves	36
Leves bekötöttel	36
Királyleves	37
Májas gombócz leves	37
Májleves marhahús nélkül	37
Velőleves	37
Zöldborsó-leves rizskásával	38
Daragaluska-leves	38
Magyar káposztaleves	38
Sodrott leves	38
Cseh leves	38
Franczia leves	39
Burgonyagombócz	39
Burgonyagombócz kisülve	39
Fehér leves	39
Császár-gerstli	39
Vágott leves	40
Vadászleves	40
Vegyes leves (sebedli) leves	40
Tört leves kappanból	40
Karfiol-leves	41
Borsóleves csipettel	41
Erős májleves	41
Leves lúdmáj-pitével	41
Tüdősrétes-leves	41
Leves aranyos szeletekkel	42
Májas hablepény-leves	42
Darás hablepény-leves	42
Leves vajas galuskával	42
Májleves	42
Fogolymadár-leves	43
Sárgarépa-leves	43
Leves fűszeres gombóczczal	43
Szalonka-leves	43
Leves vagdalék-fánkkal	44
Leves velő-pitével	44
Leves velő-gombóczczal	44
Leves húsos szarvassal	45
Leves rákpogácsával	45
Leves rizsliszt-pogácsával	45
Leves sonkagombóczczal	46
Szágó-leves	46
Zöldbab-leves	46
Leves rizsgombóczczal	46
Leves csiperke-gombával	47
Fejedelmi leves	47
Gesztenyeleves	47
Gyökérleves	47
Gyöngykásaleves	47
Királyné (á la reine olv. rén) leves	48
Ugyanaz más módon	48
Sóskaleves	48
Májleves marhahús nélkül	49
Zsemlyeleves (panade)	49
Paczal-leves	49
Böjtös levesek
Barátleves	49
Rákleves	49
Fekete leves	50
Borleves	50
Sörleves	50
Paradicsomleves	50
Bableves	50
Tört bableves	51
Zöldborsóleves	51
Borsóleves	51
Tejleves	51
Czibereleves	51
Suhantott krumpligombócz-leves	52
Suhantott leves	52
Suhantott daragombócz-leves	52
Kolbászos leves	52
Krumplileves kolbásszal	53
Korhelyleves	53
Ikraleves	53
Tejfölös leves	54
Magyar halleves	54
Leves libaaprólékkal	54
Elő- és mellékételek
Rák főve	55
Sonka főve	55
A sonka besózása és füstölés módja	56
Más mód szerint	56
Húsos pite	56
Kocsonya	57
Lúdmáj	57
Párolt lúdmáj	57
Lúdmáj rizskeretben	57
Más mód szerint	58
Spékelt lúdmáj	58
Máj-gáteau	59
Palacsinta-tészta készítése	59
Más mód szerint	59
Tejfölös palacsinta	59
Sonkás palacsinta	60
Vese velővel	60
Velős zsemlye	60
Fürj rizzsel	60
Rántotta töpörtővel (kurczinával)	61
Füstölt nyelv	61
Tojás burgonyával	61
Töltött tojás	61
Csőrege-tészta	61
Savanyú tojás	62
Halpaprikás	62
Halkocsonya	63
Bundás alma	63
Bundás zsemlye	63
Szalonnás csuka	63
Túrós lepény	63
Malaczpaprikás	64
Borjúpaprikás	64
Borjúpörkölt	64
Szegedi tejfölös-lepény	64
Pulykapaprikás	65
Báránypaprikás tejföllel	65
Csirkepaprikás tejföllel	65
Csirkepörkölt tarhonyával	66
Fánk	66
Más mód szerint	66
Tejfölös fánk	67
Füle-farka	67
Nyúl paprikásan	67
Ürüpaprikás	67
Marhaparikás	68
Töpörtős pogácsa	68
Hájas pogácsa	68
Ostya-kolbászocskák	69
Töltött paprika	69
Szardinia	69
Marinirozott hering	70
Kis pástétomok	70
Táskák szárnyas-vagdalékkal	70
Táskák vadhús-vagdalékkal	70
Táskák halhús-vagdalékkal	70
Mayonnaise-kecsege	71
Mayonnaise-csirke	71
Hideg süllő	71
Hideg csuka	71
Japáni saláta	71
Kaviár-zsemlyék	72
Sonkás zsemlyék	72
Szardella-vaj	72
Aspik készítése	72
Egyszerűbb aspik	73
Töltött gomba	73
Töltött tojás	74
Tejfölös tojás	74
Savanyú tojás	74
Tejfölös spárga	74
Karfiol vajjal	74
Kaviár	74
Szardella-saláta (vels)	75
Mártások
Alma-mártás	76
Czitrom-mártás	76
Birsalma-mártás	76
Meggy-mártás	77
Biszke-mártás	77
Ribiszke-mártás	77
Szardella-mártás	77
Más mód szerint	77
Zeller-mártás	78
Mandulás torma-mártás	78
Vörösrépa-mártás	78
Ugorka-mártás	78
Sóska-mártás	78
Eczetes paprika-mártás	78
Tejfölös torma-mártás	78
Kapor-mártás	79
Zsemlye-mártás	79
Petrezselyemzöldje-mártás	79
Paradicsom-mártás	79
Metélőhagyma-(schnittling)mártás	79
Más mód szerint	79
Vöröshagyma-mártás	79
Foghagyma-mártás	80
Sárgabaraczk-mártás	80
Burgonya-mártás	80
Gomba-mártás	80
Kápri-mártás	80
Hideg mártások
Mayonnaise-mártás	81
Mayonnaise-mártás más módon	81
Hideg mustár-mártás	81
Tatár-mártás	82
Aspik-mártás	82
Metélőhagyma-mártás	82
Hering-mártás	82
Mandula-mártás	82
Marhahúsok
Levesbe főtt marhahús	83
Párolt marhahús	84
Párolt marhahús körítve	84
Marhahús barnára párolva	85
Párolt marhahús paradicsommal	86
Befojtott marhahús krumpli-borítékkal	86
Angolosan készített marhahús	86
Marhaszegy tormával	87
Bélelt ökörnyelv	87
Ökörnyelv lengyelesen	87
Rostélyos kirántva	88
Rostélyos-pecsenye savanyú tejföllel	88
Bélelt rostélyos-pecsenye	88
Rostélyos	88
Gulyáshús	89
Gulyásos hús	89
Vesepecsenye burgonyával	89
Beefsteak	89
Beefsteak angolosan	90
Angol roatbeef	90
Vesepecsenye-szeletek	91
Marhapecsenye angolosan	91
Angolsült más módon	91
Hideg marhasült	92
Ökörfark savanyúan	92
Tehéntőgye sülve	92
Savanyú vesepecsenye	92
Napoleon-szelet	93
Kaviár-szelet	93
Imperiál-szelet	93
Honvéd-szelet	93
Huszár-szelet	93
Lábas-sült	93
Lábas beefsteak	93
Svéd rostélyos	94
Eszterházy-rostélyos	94
Rostélyos-paprikás	94
Gőz-sült	94
Marha-szelet	94
Fasirozott szelet	94
Fasirozott sült	95
Marhapaczal	95
Krokettek főtt marhahúsból	95
Borjúhusok
Borjú rizzsel	97
Borjúszelet paprikásan	97
Borjúszelet (bécsi szelet)	97
Borjúszelet fasirozva	98
Borjúszelet savanyú mártással	98
Borjúnyelv	98
Mazsolás és gesztenyés nyelv	98
Borjúmáj sülve	98
Borjúszügye paradicsommal	98
Borjúlábak kisülve	99
Borjúpaprikás	99
Borjúpörkölt	99
Töltött borjúczomb	99
Borjú-becsinált karaláb-, v. kárfiollal	99
Borjú-becsinált czitrommal	100
Savanyú borjú-becsinált	100
Savanyú borjúmáj	100
Borjúcotelette	100
Borjúvesés nyárson sülve	101
Borjúvesés szarvasgombával	101
Becsinált borjúfodor	102
Borjú-fricandeau	102
Velős-fricandeau	102
Töltött borjúszügye	102
Borjúszügye zöldborsó-töltelékkel	103
Borjúvelő	103
Kisült borjúvelő	103
Sült borjúczomb	103
Ürühúsok
Ürüpaprikás	104
Édes káposzta juhhússal	104
Paprikás ürüszelet	104
Ürü-cotelette	105
Párolt ürüczomb	105
Ürüczomb vadhús gyanánt	105
Paradicsomos ürüczomb	106
Ürünyelv	106
Sült ürüczomb	106
Bárányhúsok
Báránypörkölt	107
Bárányhús zöldborsóval	107
Bárányhús karfiollal	107
Báránymell paradicsommal	108
Bárányhús kalarábbal	108
Bárány töltve	108
Bárány-cotelette	108
Gombás bárányhús	108
Bárány angol módon	108
Bárány-becsinált spárga-hegyekkel	109
Rosbeuf bárányból	109
Rántott bárány	109
Sült bárányhús	109
Sertéshúsok
Bőrös pecsenye magyarosan	110
Szűz-pecsenye	110
Czigánypecsenye	111
Kásás sertéshús	111
Labdapecsenye	111
Sertésnyelv tormával	111
Sertésfej tormával	112
Savanyú vese	112
Füstölthús gombóczczal	112
Sertés-velő	112
Sertés-beefsteak	112
Sertés-cotelette	112
Sertés-szelet	113
Sertés-gerincz sülve	113
Sült malacz	113
Sült sonkaszelet	113
Malacz-paprikás	113
Füle-farka	114
Székely-gulyás	114
Szárnyas húsok
Pulyka sülve	115
Töltött pulyka magyarosan	116
Töltött pulyka más módon	116
Pulyka-aprólék rizszsel	116
Pulykahús főve	117
Pulykamell aspikkal	117
Kappan gombával töltve	118
Kappan narancs-mártással	118
Steier kappan	119
Kappan-göngyöl	119
Kappan szarvasgombával, fáczánalakban	119
Párolt kappan	119
Szardellás kappan	120
Kappan páczolva	120
Kappan gomba-mártással	121
Kappanszelet	121
Pulyka-paprikás	121
Sült csirke vajjal	121
Sült csirke németesen	121
Párolt csirke	121
Csirke tárkonnyal	122
Csirke rizszsel (Pilav)	122
Csirke rizszsel töltve	122
Tüzdelt sült csirke	122
Csirke rizszsel bélelve	123
Töltött csirke	123
Rántott csirke	124
Fűszeres rántott csirke	124
Csirke tojással	124
Csirkepaprikás tejföllel	124
Csirkepörkölt tarhonyával	124
Csirke forrázva	125
Csirke-becsinált czitrommal	125
Csirke-becsinált paradicsommal	126
Csirke-becsinált édesen	126
Csirke zöldborsóval	126
Csirke karalábbal	126
Csirke karfiollal	126
Tárkonyos csirke	127
Csirke birsalmával	127
Csirke biszkével	127
Csirke rizszsel	127
Csirke fogoly gyanánt	127
Csirke fajd gyanánt	128
Csirke fojtva	128
Hideg csirkesült	128
Mayonnaise-csirke	128
Sült csirke	128
Galamb spárgahegyekkel	129
Galamb rostélyon sülve	129
Vadgalamb-mellecskék	129
Páczolt vadgalamb	129
Töltött galamb magyarosan	129
Párolt galamb barna lében	129
Galamb vérmártásban	130
Forrázott galamb	130
Vadgalamb káposztával	130
Galampaprikás	130
Kacsa malaga-mártással	130
Kácsa-ragout német módon	131
Kácsa sülve	131
Szelid kácsa vad gyanánt	131
Kácsa-aprólék rizszsel	132
Kácsa savanyún	132
Sült liba	132
Sült liba polgári módon	132
Libamáj szarvasgombával	132
Sült liba izraelita módra	133
Sült liba angol módon	133
Sült liba franczia módon	133
Sült liba orosz módon	133
Sült liba olasz módon	134
Sült liba német módon	134
Füstölt libahús	134
Füstölt libarészek	134
Hízott lúd	134
Lúdhús rizszsel	135
Libamáj magyarosan	135
Liba-tepertő	135
Lába-aprólék gombóczczal	135
Kirántott lúdmáj	135
Vadhúsok
Vadnak való pácz	136
Vadsertésfej	136
Szelid sertés vad gyanánt	136
Medvetalp-kocsonya	137
Vaddisznóczomb burgundi borral	137
Vaddisznóczomb németesen	137
Vaddisznó-cotelette	138
Szarvasczomb borsos mártással	138
Párolt szarvasczomb	138
Szarvahús polgári módra	139
Szarvas-vagdalék	139
Szarvasborjú-sült	139
Szarvasborjú-czomb	140
Sült őz-czimer	140
Sült őz-czomb	141
Őz-cotelette	141
Nyúl angol módon	141
Sült nyúl	142
Sült nyúl más módon	142
Nyúlpecsenye	143
Nyúl pácz nélkül	143
Nyúl-aprólék	143
Nyúl-aprólék más módon	143
Nyúlvetrecze	143
Páczolt sült fajd	144
Sült fáczán	144
Fáczán barna lével	145
Fáczán savanyú káposztával	145
Párolt fáczán	145
Fogoly-becsinált	146
Szalonka	146
Fenyőmadár	146
Fenyőmadár töltve	146
Páczolt fenyőmadár	147
Császármadár sülve	147
Sült fogoly	147
Fogoly páczolva	147
Fogoly czitrom-mártással	147
Fogoly kirántva	148
Fürj	148
Sült fürj más módon	149
Fürj barna mártással	149
Fürj rizzsel	150
Vadkacsa sülve	150
Vadkacsa savanyún	150
Szárcsa barna mártásban	151
Szárcsa sülve	151
Apró madarak, vagy veréb sülve	151
Töltött veréb	151
Veréb nyárson sülve	152
Garnirungok
Csiperke	153
Finom zöldségek	154
Fonnyasztott csiperke	155
Sárgarépa	155
Burgonya	155
Főtt burgonya	156
Párolt burgonya	156
Sütött burgonya	157
Fehér bab	157
Lencse	158
Karfiol	158
Karfiol parmezánnal	159
Rizi-bizi	159
Rizi-bizi más módon	159
Sonkás rizs	159
Paraj	159
Sóska	160
Piritott petrezselyem	161
Szarvasgomba	161
Szarvasgomba olajbogyó-alakban	162
Kakastarajok	162
Rákok garnírozáshoz	163
Osztrigák garnírozáshoz	163
Krokett burgonyával	163
Krokett más módon	163
Garnirozáshoz való zöldbab	164
Kelkáposzta garnirunghoz	164
Zölborsó garnirunghoz	164
Spárga garnirunghoz	164
Bab-püré	165
Lencse-püré	165
Burgonya-püré	165
Csiperke-püré	166
Halak és rákok
Halpaprikás	167
Halkocsonya	168
Páczolt ponty	168
Rántott ponty	168
Ponty sóska-mártással	168
Forrázott ponty	168
Ponty fagylalva	169
Töltött ponty	169
Vegyes hal	169
Kocsonyázott csuka	170
Sült csuka mártással	170
Tépett csuka savanyú káposztával	171
Csuka vágott mártással	171
Forrázott csuka tormával	171
Csuka tejfölös tormáva	172
Csuka szardellával tűzve	172
Ponty kékre főzve	172
Ponty zöld mártással	172
Menyhal osztrigával	173
Rántott menyhal mártással	173
Menyhal kagylócskákkal és szarvasgombával	173
Tűzött harcsa	173
Süllő zöld petrezselyemmel	174
Süllő mayonnaisezel	174
Sült czompó mártással	174
Czompó borral	175
Tok frikaszirzova	175
Tok czitrom-mártásban	175
Tőke szardellával	176
Harcsa kirántva	176
Tejfölös süllő	176
Szalonnás csuka	176
Forrázott kecsege	176
Mayonnaise	177
Fagylalt kecsege	177
Kirántott kecsege	177
Szegedi harcsás káposzta	177
Magyar fogas	178
Hering magyarosan	178
Lazacz rövid lében	178
Lazacz rostélyon sülve	178
Kék pisztráng	179
Rántott pisztráng	179
Pisztrángszelet vörös borral	179
Csuka-krokettek	180
Sült ángolna	180
Rostélyos sült ángolna	180
Sült ángolna polgári módon	181
Menyhal matroz módon	181
Rántott sügér	181
Sügér hollandi módon	181
Süllő hollandi módon	182
Béka frikasirozva	182
Béka peterzselyem-mártásban	182
Töltött rák	183
Párolt rák	183
Szárcsa barna mártásban	184
Szárcsa más mártásban	184
Tekenősbéka vérmártásban	185
Rántott tekenősbéka	186
Tekenősbéka czitrom-mártásban	187
Vagdalék tekenősbékából	187
Pástétomok
Pástétom-tészta	188
Ugyanaz más módon	189
Porhanyó pástétom-tészta	189
Vajas pástétom vagdalékkal	189
Burgonya-pástétom	190
Béles-pástétom	190
Hideg-pástétom	191
Rizs-pástétom	191
Sonka-pástétom	192
Húsos-tészta	192
Lúdmáj-pástétom	193
Meleg fogoly-pástétom	193
Meleg kappan-pástétom	193
Meleg pástétom orosz módon	194
Nyúl pástétom	194
Meleg nyúl-pástétom angol módon	194
Meleg pástétom lazaczból	195
Meleg hering-pástétom burgonyával	195
Angol galamb-pástétom	196
Libamáj-pástétom straszburgi módon	196
Máj-pástétom más módon	197
Fogoly-pástétom szarvasgombával és libamájjal	197
Hurkák, kolbászok
Magyar kolbász	199
Májas hurka	199
Sertésfő-sajt	200
Magyar gombócz	200
Czitromos kolbász	200
Borjúhús-kolbász	200
Lúdmáj-kolbász	201
Hal-kolbász	201
Kásás hurka	201
Véres hurka	201
Saláták
Olasz (Welsch) saláta	202
Karfiol-saláta	202
Bab-saláta	203
Kevert saláta	203
Borított burgonya-saláta	203
Borított saláta fehér szárazbabból	203
Articsóka-saláta	204
Zöld-saláta	204
Öntött saláta	205
Káposzta-saláta, melegen	205
Hordóskáposzta-saláta	205
Bab-saláta	205
Zeller-saláta	205
Czéklarépa eczetben	206
Kovászos uborka	206
Zöldbab-saláta magyarosan	206
Kompótok
Alma-kompót	207
Alma- v. körte-kompót más módon	207
Kocsonyázott alma	207
Vegyes kompót	208
Vegyes kompót más módon	208
Kocsonyázott kompót	209
Kocsonyázott kompót más módon	209
Kocsonyázott kompót párolt gyümölcscsel	210
Őszibaraczk-kompót	211
Birsalma-kompót	211
Kompót almapéppel	212
Vegyes kompót aszalt gyümölcsökből	212
Kompót aszalt megygyből	212
Szilva-kompót	212
Főzelékek
Savanyú káposzta	213
Töltött káposzta	213
Káposztás korhelyleves	214
Kolozsvári káposzta	214
Töltött paprika káposztában	214
Párolt káposzta rizszsel	215
Kovászos káposzta	215
Káposzta locskosan	215
Kelkáposzta	216
Kelkáposzta kirántva	216
Kel gesztenyével	216
Karfiol tejföllel	217
Rózsakel	217
Spenót	217
Saláta-főzelék	217
Sóska-főzelék	217
Reteklevél spenót gyanánt	217
Párolt sárgarépa	218
Párolt fehérrépa	218
Fehérrépa savanyúan	218
Zöldbab magyarosan	218
Száraz bab-püré	218
Zöldborsó párolva	218
Zöldborsó garnirunghoz	219
Szárazborsó-püré	219
Spárga tejföllel	219
Komló-inda zöldbab gyanánt	219
Kalaráb	219
Töltött kalaráb	219
Padlutka	220
Burgonya	220
Paradicsomos burgonya	220
Töltött paradicsom	220
Burgonya-püré	220
Hagymás burgonya	221
Apró burgonya	221
Tejfölös burgonya	221
Sült burgonya	221
Főtt burgonya	221
Tök magyarosan	222
Gomba magyarosan	222
Savanyú gomba	222
Aszalt szilva tejfölösen	222
Köleskása pirítva	223
Köleskása tejben	223
Szilva-czibere	223
Tarhonyás burgonya	223
Tört burgonya	223
Kevert főzelék	224
Száraz bab	224
Savanyú lencse	224
Száraz borsó	22
Pörkölt tarhonya	4224
Paprikás tarhonya	224
Káposzta német módon	225
Káposzta frank módon	225
Bodros kel	225
Karfiol angolosan	225
Spenót édes tejföllel	225
Spenót-rétes	226
Töltött saláta	226
Sóska-püré	226
Sárgarépa zöld borsóval	226
Sárgarépa díszek	226
Zöldbab angol módon	227
Zöldbab németesen	227
Spárga olasz módon	227
Zöldborsó angolosan	227
Zöldborsó francia módon	227
Burgonya angol módon	227
Burgonya-püré szardellával	228
Burgonya-püré édes tejföllel	228
Töltött burgonya	228
Burgonyaszeletek	228
Burgonya heringszelettel	228
Burgonya szardellával	229
Burgonya olasz módon	229
Burgonya németesen	229
Burgonya heringgel	229
Burgonya kemenczében sütve	230
Tojás-ételek
Töltött tojás hideg mustárral	231
Tejfölös tojás	231
Párolt tojás sóskával	232
Rántotta tejföllel	232
Rántotta sódarral	232
Rántotta füstölt rajnai lazaczczal	232
Rántotta szarvasgombával	233
Rántotta szardellával	233
Rántotta svájczi módon	233
Tojás-omelette	233
Tojás csészében	233
Hig tojás	233
Félhig tojás	234
Tojás tejföllel	234
Sült tojás	234
Magyar rántotta	234
Olasz rántotta	235
Savanyú tojás	235
Púpos rántotta	235
Tészták
Rizs-fölfujt	236
Vanilia-fölfujt	237
Mandula-fölfujt	237
Csokoládé-fölfujt	237
Mogyoró- vagy dió-fölfujt	237
Narancs-fölfujt	238
Dara-fölfujt	238
Gesztenye-fölfujt	238
Zsemlye-fölfujt	238
Baraczk-fölfujt	239
Ribizke-fölfujt	239
Zsírban sült tészták
Csőrege	240
Hajtott tészta	240
Kenyér-szeletkék borban	241
Tolófánk	241
Tolófánk más módon	241
Dorongfánk	241
Apró dorongfánk	242
Farsangi fánk	242
Farsangi fánk más módon	243
Tejfölös fánk	243
Fánk tejkocsonyával	243
Fánk mandula-tejből	243
Rózsafánk	244
Rózsafánk más módon	245
Strassburgi fánk	245
Töltött fahéjas fánk	245
Karlsbadi perecz	246
Tekercsek mandulatésztával	246
Töltött czukrosüvegecskék	247
Rostélyos-tészta	247
Töltött kifli	247
Bundás szilva	248
Túrós kolbászkák	248
Ostya-kolbászkák	248
Velős palacsinta kirántva	249
Burgonya-tekercs	249
Kirántott szilva	249
Körte rizsből	250
Dara-kolbászkák	250
Bundás kenyér	250
Puddingok
Rák-meridon	251
Rizs-meridon	251
Rizs-meridon más módon	252
Égő pudding	252
Meleg szalonpudding	252
Zsemlye-pudding	253
Pudding angol módra	253
Burgonya-pudding sonkával	254
Tört pudding	254
Császár-pudding	254
Rizs-pudding	255
Makaróni-pudding	255
Kávé-pudding	255
Élesztős pudding	256
Narancs-pudding	256
Dió-pudding	257
Plumpudding	257
Angol-gesztenye-pudding	257
Sodók
Borhab (sodó)	259
Vanilia-hab	259
Mandula-hab	259
Csokoládé-hab	260
Narancs-hab	260
Gyúrott és egyéb tészták
Gyúrott tészta	261
Gyúrt laska haséval	261
Lekváros derelye	262
Szilvás gombócz	262
Túrós gombócz	262
Burgonya-gombócz	262
Burgonya metélt	263
Juhtúrós galuska	263
Túrós galuska töpörtővel	263
Fölvert galuska	263
Töpörtős pogácsa	263
Hájas pogácsa	264
Reszelt tészta édesen töltve	264
Tejfölös galuska rákfarkkal	264
Rákmorzsa	264
Császármorzsa	264
Puffadt tejfölös galuska	265
Pirított tejes galuska	265
Hasábos tészta	265
Kirakott hasábos tészta	266
Olasz polenta	266
Olasz rizottó	266
Makaróni sajttal	267
Tejfölös metélt sülve	267
Svéd galuska	268
Sonkás tészta	268
Sonkás tészta más módon	268
Polenta	268
Zsemlyés gombócz készítése	269
Tojásos haluska	269
Káposztás haluska	269
Káposztás csuszka	269
Dara-koczka	270
Barátfüle túróval	270
Túrós csusza	270
Túrós metélt	270
Tarhonya készítése	271
Pirított tarhonya	271
Tejben tarhonya	271
Csurgatott tejben	271
Pirított liszt	271
Pirított dara	272
Tejfölös palacsinta	272
Palacsinta befőttel	272
Király-palacsinta	273
Franczia-palacsinta	273
Sonkás palacsinta	273
Omelette	273
Omelette gyümölcscsel	274
Omelette tepsziben	274
Omelette tálban	274
Omelette-tekercs	274
Kukoricza-málé finoman	274
Kukoricza-málé	275
Töpörtős porolya	275
Puliszka	275
Túrós puliszka	275
Kóchok
Alma-kóch	276
Franczia alma-kóch	276
Narancs-kóch	277
Fahéj-kóch	277
Csokoládé-kóch	277
Rizs-kóch	278
Meggy-kóch	278
Cseresznye-kóch	278
Dara-kóch	278
Baraczk-kóch	278
Dió-kóch	279
Sárgakása-kóch	279
Hab-kóch	279
Piskóta-kóch	279
Kenyér-kóch	280
Czitronád-kóch	280
Csokoládé-kóch	280
Csokoládé-kóch más módon	281
Burgonya-kóch	281
Földieper-kóch	281
Tojás-kóch	282
Francia-kóch	282
Kávé-kóch	282
Kávé-kóch más módon	283
Császár-kóch	283
Gyermek-kóch vanilia-likőrrel	284
Kifli-kóch málnával	284
Szilva-kóch	284
Czitrom-kóch	285
Czitrom-kóch más módon	285
Habos czitrom-kóch	286
Mandula-kóch friss meggyel	286
Birsalma-kóch	286
Birsalma-kóch más módon	287
Rizs-kóch	287
Tejföl-kóch	287
Habart tejföl-kóch	287
Gesztenye-kóch	288
Rétesek, bélesek
Rétes tészta	289
Diós-tészta	289
Túrós-rétes	290
Túrós-rétes kaporral	290
Meggyes-rétes	290
Cseresznyés-rétes	290
Szilvás-rétes	290
Szőlős-rétes	290
Almás-rétes	291
Csokoládé-rétes	291
Csokoládé-rétes más módon	291
Czitronád-rétes	292
Burgonya-rétes	292
Élesztős-rétes	292
Főzött dara-rétes	293
Rák-rétes	293
Tejfölös-rétes	293
Mákos-rétes	294
Rizskásás-rétes	294
Tiroli rétes	294
Gombás-rétes	294
Diós-rétes élesztős tésztából	295
Káposztás-rétes	295
Sonkás-rétes	295
Diós-béles	296
Mandulás-béles	296
Almás-béles	297
Élesztős tészták
Finom élesztős tészta	298
Habart élesztős tészta	298
Vert élesztős tészta	299
Hideg élesztős tészta	299
Kossuth-tészta	300
Túrós-lepény	300
Aranyhaluska	300
Aranyhaluska más módon	301
Töltött bukta	301
Anis-czipó	301
Cseh tolka (cseh pimasz)	302
Cseh tolka más módon	302
Gőzmetélt	302
Gőzmetélt bajor módra	303
Élesztős kifli	303
Élesztős kifli ánizszsal	303
Vanilia-kifli	304
Élesztős kádkák mákkal	304
Diós kádka	304
Finom kuglóf	305
Finom kuglóf meggyel töltve	305
Közönséges kuglóf	305
Meggyes-lepény	305
Szilvás-lepény	306
Baraczk-lepény	306
Mákos kifli	306
Mazsolás kifli	307
Diós-lepény	307
Magyar torta	307
Mákos patkó	307
Diós patkó	308
Tiroli kenyér	308
Fonott kalács	308
Kenyérsütés
Burgonyás kenyér	310
Írós- és omlós tészták
Írósvajas tészta	311
Írósvajas tészta más módon	311
Íróstészta más módon	312
Íróstészta-pástétom	312
Íróstészta-szeletek	313
Írósvajas fánkocskák	313
Íróstészta-rózsák	313
Szerelmi gödröcskék	314
Pirított íróstészta-szeletek	314
Rostélyos írósvajas-fánkocskák	314
Mandulás-pite	315
Diós-szelet	315
Írósvajas ivek	315
Írós-szarvaskák	315
Írós-lepénykék habbal	315
Íróstészta-rétes	316
Íróstészta-kiflik	316
Íróstészta-pogácsa	316
Káposzta-pogácsa	316
Vadász-pogácsa	317
Omlós-tészta	317
Almás-pite	317
Pozsonyi kifli	317
Könnyű kavart meggyes-lepény	318
Meggylepény	318
Barna linczi lepény	318
Meggyes-pite	319
Magas almás-pite	319
Cseresznyés-lepény	319
Rizsliszt-lepény	319
Torták
Maraskinó-torta	320
Angol torta	320
Írósvajas leveles-torta, befőtt gyümölcscsel	321
Piskóta leveles-torta tejhabbal	321
Franczia csokoládé-torta	321
Gesztenye-torta	321
Mogyoró-torta	322
Laska-torta	322
Napoleon-torta	322
Makaróni-torta	323
Spanyolszél-torta tejszinhabbal	323
Spanyolszél-torta mandulával	324
Kenyér-torta	324
Mandula-torta	324
Könnyű mogyoró-torta	324
Czitrom-torta	325
Narancs-torta	325
Mákos-torta	325
Piskóta-torta	325
Linczi-torta	325
Grillázs-torta	326
Grillázs-torta más módon	326
Mandula-torta	326
Habart mandula-torta	326
Burgonya-torta	327
Morzsa-torta	327
Almás-torta	327
Meggy-torta	327
Bécsi-torta	328
Diós-torta	328
Csokoládé-torta	328
Csokoládé-torta krémmel	328
Habtorta tejszínhabbal töltve	328
Habtorta fagylalttal töltve	329
Habart csók tejhabbal	329
Czukoröntet tortákhoz	329
Csokoládé-öntet	300
Főtt czukor-öntet	330
Sütemények
Czitronád-kádka	331
Burgonya-kádka	332
Krém-kádka	332
Mandulás-kádka	332
Meggy-kádka	332
Piskóta	333
Vert piskóta-tészta	333
Kataláni kenyér	333
Mandulás piskóta-tészta	333
Piskóta-tekercs	334
Csokoládés piskóta-tekercs	334
Piskóta-fánk	334
Piskóta-tészta borhabbal	334
Piskóta ívek	335
Ívek vajas-tésztából	335
Csokoládé-ívek	335
Franczia ívek	335
Fűszeres ívek	336
Pirított ívek	336
Czitrom-ívek	336
Fehér mandula-ívek	337
Apró vanilia-ívek	337
Ostya	337
Finom ostya	337
Pesti ostya	338
Birsalma ostya	338
Fahéj-ostya	338
Gesztenye-purée	339
Vágott mandula-ostya	339
Gesztenye-kolbászok csokoládéval	339
Pörkölt mogyoró-kolbászok csokoládéval	339
Csokoládé-csókocskák	340
Datolya-csókocskák	340
Mandula-csókocskák	340
Apácza-fánkocskák	340
Fahéjas csók	340
Spanyol hab-csók	341
Czitronád-csók	341
Mogyoró-csókocskák	341
Szentjánoskenyér-csókocskák	341
Kétszersült	342
Pozsonyi kétszersült	342
Gráczi kétszersült	342
Alma-szeletek	343
Csokoládé-szeletek	344
Földieper-szeletek	344
Baraczk-szeletek	344
Őszibaraczk-szeletek	345
Czitrom-szeletek	345
Birsalma-szeletek	346
Anis-pereczek	346
Gyümölcs-rudacskák	346
Kávés-lepény	347
Angol kalács	347
Nyúlderék-torta és más hozzá	347
Csokoládé-kenyér	348
Csokoládé-rudacskák	348
Hamis szalámi	348
Csokoládé-fánk tejhabbal	349
Csokoládé-holdacskák	349
Puncsfánk	350
Gyaluforgács	350
Czukorral bevont gesztenye	351
Gyümölcs-kenyér	351
Mézeskalács	351
Linczi kenyér	352
Mogyoró-rudacskák	352
Mandula-kenyér	352
Mandula hálókabátban	352
Baraczk-perecz	353
Muszkaczónok	353
Linczi pogácsa	354
Linczi tortácska	354
Nürnbergi mézeskalács	354
Csillagrendjel	354
Panláni táblácskák	355
Komisz-kenyér	355
Anis-kenyér	355
Püspök-kenyér	356
Anis-szeletek	356
Omlós-tészta fahéjjal	356
Omlós-tészta rummal	356
Omlós-tészta kavarva	356
Omlós-tészta mandulával	356
Rácz-ürmös és likőrök
Rácz-ürmös	358
Vanilia-likőr	358
Jó eper-likőr	359
Kajszin-likőr	359
Jó narancs-likőr egyszerű készítési módja	359
Dió-likőr	360
Czitrom-likőr	360
Köménymag-likőr	360
Chartreuse	360
Rózsa-likőr	360
Meggy v. cseresznye-likőr	361
Kávé-likőr	361
Baraczkmag-likőr	361
Kocsonyák, krémek és tejhabok
Kocsonya muskatály-borból	362
Kocsonya muskatály-szőlőből	362
Szőlő-kocsonya gyümölcscsel	363
Kabinet-pudding	363
Vaniliás kocsonya	364
Vaniliás kocsonya ostyával	364
Ibolya-kocsonya	365
Meggy-kocsonya	365
Leánysom-kocsonya	365
Birsalma-kocsonya	365
Tej-kocsonya	366
Vaniliás-tej-kocsonya	366
Kocsonyázott tej piskótával	366
Málna-kocsonya	366
Mandula-kocsonya	367
Csokoládé-kocsonya	367
Puncs-kocsonya	367
Háromszinű kocsonya	368
Kocsonyázott rizs	368
Vanilia-krém	368
Kávé-krém	368
Mandula-krém	368
Czitrom-krém	369
Narancs-krém	369
Csokoládé-krém	369
Puncs-krém	369
Thea-krém	370
Tejhab szinezve	370
Kávé-hab	370
Erős kávé-hab	371
Vegyes tejhab	371
Habos tej csokoládéval	372
Habos tej földieperrel	372
Fagylaltok
Ananász-fagylalt	374
Mandula-fagylalt	374
Czitrom-fagylalt	375
Földieper-fagylalt	375
Csokoládé-fagylalt	375
Mogyoró-fagylalt	375
Málna-fagylalt	376
Kávé-fagylalt	376
Maraszkin-fagylalt	376
Baraczk-fagylalt	376
Őszibaraczk-fagylalt	376
Ribizli-fagylalt	377
Tutti-frutti fagylalt	377
Vanilia-fagylalt	377
Befőttek
Vegyes befőtt	378
Birsalma	378
Málna	379
Cseresznye	379
Zöld mandula	379
Kajszinbaraczk	379
Egész baraczk	380
Ringlót	380
Ribizli	380
Som	381
Zöld-dió	381
Sárga-dinnye czukorban	381
Görög-dinnye czukorban	382
Birsalma-sajt	382
Birsalma-sonka	383
Egész spanyol-meggy	383
Spanyol-meggy eczetben	383
Szilva eczetben	384
Cseresznye-, eper-, meggy-, málnabefőtt	384
Szilva, ringló, sárga- és őszi baraczk	384
Baraczk-befőtt	385
Őszi-baraczk, birsalma- és biszkebefőtt	385
Savanyúk és eltett főzelékek
Eczetes meggy	386
Hámozott szilva eczetben	386
Dinnye eczetben	387
Körte eczetben	387
Sárgabaraczk eczetben	387
Őszi baraczk és birsalma eczetben	387
Szaliczil-baraczk	388
Szaliczil-meggy	388
Eczetes uborka	388
Uborka hideg eczettel	388
Uborka kovásszal	389
Zöldborsó	389
Zöldborsó szárítva	389
Zöldpaszuly száritva	389
Zöldpaszuly télire	389
Zöldpaszuly télre más módon	390
Tök befőzve	390
Kapor, sóska, biszke gőzben	390
Paradicsom gőzben	391
Paradicsom más módon	391
Savanyított káposzta	391
Káposzta kovászszal	392
Zöldség szárítva	392
Zöldség homokba téve	392
Eczetek
Gyümölcseczet-ágy	393
Boreczet	393
Levendula-eczet	393
Rózsavirág-eczet	393
Meleg és hideg italok
Kávé	394
Tejes csokoládé	395
Thea	395
Puncs	395
Angol puncs	395
Meleg tojásos puncs	395
Meleg bor	396
Narancsvíz	396
Grog	396
Czitromvíz	396
Mandulatej	397
Jegeskávé	397
Konyhai festőszerek
Ibolya-kék	398
Alkermes	398
Spenót-zöld	398
Rózsalé	398
Narancs-szin	399
Világossárga szín	399
Barna szín	399
Fekete szín	399
Vizahólyag	399
Gelatin	399
Házi szappan készítése	400
Hirdetések

Témakörök

Kovács Teréz

Kovács Teréz műveinek az Antikvarium.hu-n kapható vagy előjegyezhető listáját itt tekintheti meg: Kovács Teréz könyvek, művek

Megvásárolható példányok

Nincs megvásárolható példány
A könyv összes megrendelhető példánya elfogyott. Ha kívánja, előjegyezheti a könyvet, és amint a könyv egy újabb példánya elérhető lesz, értesítjük.

Előjegyzem