Konzervipari technológia I.

Felsőfokú élelmiszeripari technikumi jegyzet

Szerző

Szerkesztő

Lektor

Budapest

'Bodrogi Rezső: Konzervipari technológia I. ' összes példány

Kiadó:	Műszaki Könyvkiadó
Kiadás helye:	Budapest
Kiadás éve:	1965
Kötés típusa:	Tűzött kötés
Oldalszám:	212 oldal
Sorozatcím:
Kötetszám:
Nyelv:	Magyar
Méret:	24 cm x 17 cm
ISBN:
Megjegyzés:	24 fekete-fehér ábrával. 360 példányban jelent meg. Tankönyvi szám: 49536.

Értesítőt kérek a kiadóról

A beállítást mentettük,
naponta értesítjük a beérkező friss
kiadványokról

Előszó

Az élelmiszerek - főzelékek, gyümölcs, hús, hal, tojás, stb. - nyers, természetes állapotban jellegzetes rendszerű szöveti felépítéssel rendelkeznek s ez biztosítja tartósságukat, biokémiai... Tovább

Tartalom

Bevezető	3
Tartósító eljárások	7
Fizikai tartósító eljárások	7
Hőkezelés	7
A mikroorganizmusok hőpusztulásának elmélete	7
Pasztőrözés technológiájának elmélete	12
A sterilezés technológiájának elmélete	14
Tartósítás hőelvonással	24
Hűtés	24
Fagyasztás	26
Mélyhűtés	30
Tartósítás vízelvonással	31
Besűrítés	32
Szárítás, aszalás	35
Kémiai tartósító eljárások	50
A vegyszerhatás mechanizmusának elmélete	50
Az egyes kémiai tartósító eljárások ismertetése	54
Sózás	54
Pácolás	56
Füstölés	57
Zsírok, olajok alkalmazása	58
Cukor alkalmazása	58
Alkohol alkalmazása	59
Szervetlen vegyületek alkalmazása	59
Szerves savak alkalmazása	61
Egyéb vegyszerek	64
Biológiai tartósító eljárások	66
A biológiai tartósításról általában	66
A tejsavas erjesztéssel történő savanyítás	67
Az alkoholos erjesztés	68
Tartósítási módszerek összekapcsolása	70
A tartósítóipar technológiai műveletei	72
Általános technológiai műveletek	72
Válogatás	72
Osztályozás	73
Mosás	74
Hámozás	75
Aprítás	75
Huzatás	76
Lényerés	77
Előfőzés	77
Öblítés	79
Töltés	79
Felöntőlé készítése és töltése	80
Evakuálás	80
Zárás	81
Hőkezelés	81
Késztermék tisztítása	82
Címkézés	82
Gyűjtőcsomagolás	83
Raktározás	83
Gyártásközi és raktári anyagmozgatás	84
Különleges technológiai műveletek	85
Babhegylevágás	85
Borsófejtés, cséplés	85
Fajsúly szerinti osztályozás	86
Szártépés	87
Magozás	87
Csumázás	87
Színezés	88
Részletes technológiai ismertetés	89
Főzelékkonzervek	89
Paradicsomkészítmények	89
Paradicsom sűrítmények	90
Paradicsom ivólé	99
Hámozott paradicsom	101
Lecsó zsír nélkül	103
Zsíros lecsó	107
Ráclecsó	107
Hüvelyes főzelékek	108
Zöldborsó	108
Hüvelyes bab	119
Egyéb főzelékfélék	124
Spárga	124
Szeletelt tök	127
Karfiol	128
Vegyes főzelékek	131
Zöldséggel töltött paprika	134
Gombakonzervek	138
Natúr csiperkegomba	138
Tejfölös gomba	139
Savanyúságok	142
Hőkezeléssel tartósított savanyúságok	142
Csemege uborka	142
Uborka saláta	146
Marinált paprika	148
Káposztával töltött paprika	150
Egyéb hőkezeléssel tartósított savanyúságok	152
A tejsavas erjesztésről általában. Elméleti ismeretek	156
Az erjedés alatt végbemenő változások	156
Az erjedés lefolyása	161
az erjedést befolyásoló tényezők	162
Tejsavas erjesztéssel készülő savanyúságok	166
Sósvizes uborka	166
Kovászos uborka	170
Savanyított káposzta	172
Sózott tök hordóban	176
Sózott hüvelyes bab	177
Vegyi úton tartósított savanyúságok gyártása	179
Ecetes uborka	180
Ecetes paprika	181
Tölteni való paprikahüvely	185
Egyéb ecetes savanyúság-félék	186
Halkonzervek	188
A halkonzervek gyártása általában	188
Fizikai úton történő tartósítás	188
Vegyi úton történő tartósítás	189
Félkonzervek
Pácolt hal	192
Szardella gyűrű	198
Szardella paszta	200
Halikra	200
Füstölt hal	201
Hal aszpikban	202
Sült ecetes hal	202
Telje konzervek	203
Olajos hal dobozban	203
Halászlé	205
Halkrém	206

Témakörök

Műszaki > Ipar > Könnyűipar > Élelmiszeripar > Konzervipar
Mezőgazdaság > Termékfeldolgozás > Állat > Hús
Mezőgazdaság > Termékfeldolgozás > Növény > Konzerv
Műszaki
Műszaki > Tankönyvek, jegyzetek, szöveggyűjtemények > Felsőoktatási
Tankönyvek, jegyzetek, szöveggyűjtemények > Műszaki > Felsőoktatási > Könnyűipari

Megvásárolható példányok

Nincs megvásárolható példány
A könyv összes megrendelhető példánya elfogyott. Ha kívánja, előjegyezheti a könyvet, és amint a könyv egy újabb példánya elérhető lesz, értesítjük.

Előjegyzem