Konzervipari táblázatok

Szerző

Lektor

Budapest

'Balla Ferenc: Konzervipari táblázatok ' összes példány

Kiadó:	Műszaki Könyvkiadó
Kiadás helye:	Budapest
Kiadás éve:	1966
Kötés típusa:	Fűzött keménykötés
Oldalszám:	183 oldal
Sorozatcím:	Szakmunkás zsebkönyvek
Kötetszám:
Nyelv:	Magyar
Méret:	17 cm x 12 cm
ISBN:
Megjegyzés:	Tankönyvi száma: 30553.

Értesítőt kérek a kiadóról

Értesítőt kérek a sorozatról

A beállítást mentettük,
naponta értesítjük a beérkező friss
kiadványokról

Tartalom

Konzervipari nyersanyag-vonatkozású táblázatok	15
A konzervipar növényi és állati eredetű nyersanyagainak főbb összetevők szerinti összetétele	15
Gyümölcsök fruktóz-, glükóz- és szaharóztartalma	15
Zöldségfélék, gombák és száraz hüvelyesek összetétele és tápértéke, %	16
Gyümölcsök százalékos összetétele és tápértéke	18
Húsfélék és belsőségek összetétele és tápértéke	19
Zöldségfélék vitamintartalma	20
Gyümölcsök vitamintartalma	21
Gyümölcs- és zöldségfélék ásványanyag-tartalma 100 g-onként	22
Húsok és belsőségek vitamin- és ásványanyag-tartalma	23
Zöldségfélék tisztítási vesztesége havi bontásban, %	24
Húsfélék tisztítási vesztesége feldolgozás közben	25
Húsok főzési vesztesége	25
Zöldségek, gyümölcsök és húsok hűtött tárolásának előnyös feltételei	26
Zöldségfélék és gyümölcsök hő- és szén-dioxid termelése raktározáskor	27
Zöldség- és gyümölcsfélék raktározási súlyvesztesége (káló)havi felbontásban, üzemi körülmények között, %	29
Zöldségek fagyáspontja	30
Gyümölcsök fagyáspontja	30
Konzervipari segédanyagokkal kapcsolatos táblázatok	32
Konzervipari segédanyagok százalékos összetétele és tápértéke	32
A vízkeménység egységei és átszámításuk	32
Vizek keménység szerinti minősítése	33
Az ivóvíz kémiai mutatóinak megengedett legfelsőbb értékei	33
Az ivóvíz iránti bakteriológiai követelmények	34
Cukrok és cukoralkoholok viszonylagos édességi foka	34
Cukoroldatok viszkozitása	35
Cukoroldatok sűrűsége, összetétele, forráspontja; oldatkészítési adatok	36
Konyhasóoldatok sűrűsége	40
Kén-dioxid oldhatósága vízben	40
Kénessavtartalmú vegyszerek hatóanyag-tartalma és adagolása	41
Kénessavoldatok sűrűsége	41
Hangyasavoldatok sűrűsége	42
A szorbinsav oldhatósága vízben	42
Benzoesavat tartalmazó vegyszerek adagolási aránya	43
Konzerválószerek (savak) hatékonysági %-a a közeg kémhatásától (pH) függően	43
Szorbinsavat tartalmazó vegyszerek adagolási aránya	44
Étkezési savak pH-értéke	44
Nátrium-glutamát-adagolási táblázat	44
Alkálilúgoldatok sűrűsége	45
Üvegmosáshoz használt áztatószerek	45
Konzervgyártási technológiára vonatkozó táblázatok	46
Félkészárugyártás	46
Gyümölcsvelők összetétele és kocsonyásodó képessége	46
Gyümölcspulpok előállításához szükséges nyersanyagok mennyisége	47
Steril pulp, illetve velő előállításához szükséges nyersanyag mennyisége	47
Steril pulpok és velők kiszerelési egységei	48
Steril pulpok és velők iránti minőségi követelmények	48
Szártépési és magozási veszteségek pulpgyártás során	48
Gyümölcspulpok összetétele, kocsonyásodó-képessége	49
Gyümölcspulpok iránti minőségi követelmények	49
Főzelékkonzerv gyártása	50
Baktériumok hőtűrése egyes jellegzetes főzelékkonzervben	50
Főzeléksterilezési táblázat	50
Főzelékkonzervek kiszerelési egységei, tiszta- és töltősúlyok, ízesítőanyagok mennyiségére vonatkozó követelmények	51
A felöntőlébe adagolandó cukormennyiség a zöldségféle eredeti cukortartalmának figyelembevételével	54
Paradicsomsűrítmény-kihozatali (nyeredék) táblázat	55
Gyümölcskonzervgyártás	56
Táblázat lúgoldatok készítéséhez	56
Lúghámozás feltételei különböző gyümölcsök esetében	57
A gyümölcsök lúghámozásának nátronlúgszükséglete	57
A befőttgyártás megközelítő nyers- és segédanyagszükséglete	57
Citromsavoldatok sűrűsége és töménysége	59
Étkezési savak adagolási viszonya	59
Befőtt felöntőszörp beállítandó cukortartalma adott befőtt szárazanyagtartalom, különböző gyümölcs ref. % és gyümölcs-felöntőszörp súlyarány mellett	60
Citromsav-adagolás befőtt felöntőszörphöz	62
Felöntőszörp cukortartalmának kiigazítása magozatlan gyümölcs felhasználásakor	63
Baktériumok hőtűrése befőttben (körtebefőtt)	63
Befőttek csomagolási egységei, tiszta- és töltősúlyok	64
Befőtteknél általánosan alkalmazott csírátlanítási képletek	66
Gyümölcsízgyártás megközelítő velő- és segédanyagszükséglete	67
A szilvaízgyártás nyers- és segédanyag-szükséglete	67
A gyümölcsvelő (pulp) szárazanyag-tartalma szerint a gyümölcsízhez (dzsemhez) szükséges mennyiség	68
Az export darabos gyümölcsíz- (dzsem) gyártás megközelítő nyers- és segédanyag-szükséglete	70
Sougátok nyers- és segédanyag-szükséglete	71
Készétel-, hús- és halkonzervgyártás	72
Készételkonzervek hőntartási ideje sterilezésnél	72
Baktériumok hőtűrése készétel konzervben	72
Ételkonzervek kiszerelési egységei, tiszta- és töltősúlyok	73
Húskonzervek kiszerelési egységei, tiszta- és töltősúlyok	74
Halkészítmények kiszerelési egységei, tiszta- és töltősúlyok	75
Gyümölcslevek üdítőitalok gyártása	76
A magyar és az Oechsle-féle német mustfokok összehasonlító táblázata	76
Gyümölcs- és zöldséglevek százalékos összetétele, vitamin tartalma	77
Közvetlen fogyasztásra kerülő hazai és külföldi gyümölcslevek összetétele	77
Különféle almafajtákból készült derítetlen almalevek összetétele	78
Gyümölcslevek fagyáspontja	80
Gyümölcslevek oxidáz-inaktiválási feltételei	80
Konzerváló szerekkel tartósított gyümölcslé (anyalevek) minőségi előírásai	81
Gyümölcslevek cukortartalmának beállítása Bx° alapján	81
Rostos gyümölcslevek összeállítása	82
Penészek pusztulási feltételei hőkezeléssel, gyümölcslevekben	82
Élesztők pusztulási feltételei hőkezeléssel, gyümölcslevekben	83
Sűrített gyümölcslevek összetétele	83
Gyümölcsszörpök összetétele, kiszerelési egységek	84
Alkoholmentes, szénsavas üdítőitalok összetétele, minőségi mutatói	84
Ízesített szörpök összetétele, 100 g készáruban	85
Szén-dioxid oldhatósága vízben, gyümölcslében és alkoholban, 760 torr mellett	85
Szénsavas üdítőitalok belső nyomásának alakulása	86
A szénsavnyomás és a hőmérséklet összefüggése 1,5 súly% szén-dioxiddal telített gyümölcslevek esetében	86
Gyümölcsborok gyártása	87
Gyümölcsmustok leerjedés utáni alkoholtartalma és szorzószáma szeszfokra	87
Borextrakt táblázat	88
Gyümölcsmustok, borok fagyáspontja	88
Gyümölcsborok összetétele	89
Gyümölcsmustok és borok kénezési táblázata	89
Savanyúságok, ételízesítők gyártása	90
Mikroorganizmusok elpusztításához szükséges konyhasókoncentráció	90
Kovászos uborkánál használt nyersanyag minősítése	90
Sósvizes uborkánál használt nyersanyag minősítése	90
Savanyúságok kiszerelési egységei tiszta- és töltősúlyok	91
Ecetes uborkához használt nyersanyag minősítése, minőségi követelmények	93
Sósvizes savanyúságok felöntőlé készítési táblázata	93
Savanyúság felöntőlé készítési táblázat	94
Felöntőlé beállítása kisebb só- vagy savtartalomra	96
Ételízesítők kiszerelési egységei, tiszta súlyok, minőségi követelmények	97
Szárítmányok, levesporok gyártása	98
Zöldségszárítási nyersanyagszükségleti együtthatók, nyeredék (%), litersúlyok	98
A zöldségszárítás hőmérséklete, a szárítmányok nedvesség tartalma	99
Gyümölcsfélék szárítási (aszalási) hőmérséklete és kihozataltáblázata	99
Félkész zöldségszárítmányok nedvességtartalma, nyersanyag-szükséglete, kihozatala	100
Szárított zöldségkeverék (Julienne) összetétele	100
Porlasztószárítási adatok	101
Szárított főzelékek tartós raktári tárolásának legelőnyösebb feltételei	101
Konzervcsomagolásra, töltésre vonatkozó táblázatok	102
Ónozott lemezminőségek, jelzések és az ónbevonat mennyisége meleg ónozás esetén	102
Méret- és súlytűrés ónozott lemezeknél	102
Lemezméretek, -vastagságok és -súlyok	103
Ónozott lemezek mélyhúzhatósági értékei	104
Ónozott lemezek csomagsúlya	104
Külföldi lemezek csomagolása	105
1 vagon készáruhoz szükséges doboz és a dobozhoz szükséges ónozott lemez	106
Konzervdobozok ónozott lemez szükséglete	108
Konzervdobozok adatai	110
Konzervdoboz és tartalmának térfogatváltozása a hőmérséklettől függően	111
Fontosabb konzervüvegtípusok jelzése, mérete és 1 vagon áru előállításához szükséges darabszám	111
Fontosabb konzervüvegek méretei	112
Üvegzáró lapkák jellemző adatai R (RYOL) üvegeknél	112
Üvegzáró lapkák jellemző adatai N (NEO) üvegeknél	113
Konzervüveg zárásának tömítésére használt gumigyűrűk jellemző adatai	113
1 vagon üveges készáru lapkájának ónozott lemez szükséglete	114
1000 db üvegzáró arnitúra ónozott lemez szükséglete	115
Faládák gyümölcsíz csomagolására	116
Szabványos palackméretek gyümölcslevek töltésére	116
Szabványos élelmiszeres hordók méretei	116
Bor- és gyümölcslétároló és -szállító hordók méretei	117
Sterilezésre alkalmas termoplasztikus hártyák sajátságai	117
Élelmiszeriparban használatos műanyag hártyák fontosabb tulajdonságai	118
Műanyag hártyák feldolgozási kritikus hőmérséklete	122
Burkolóhártyák vízgőz- és gázáteresztő képessége	122
Rétegelt alufólia-burkolatok vízgőzáteresztése	123
Burkolóhártyák illatáteresztő képessége	123
Egyes külső lágytók élettani tulajdonságai	124
Hullámpapírdobozok mérete és súlya	124
Hullámpapírlemez dobozok konzervipari felhasználási adatai	125
Konzervgyártási általános vonatkozású táblázatok	125
Konzervek megközelítő kiterjedése hő hatására	126
Konzervipari termékek viszkozitása	127
Gőzvákuummal lezárt üvegekben keletkező vákuum mértéke	127
A töltés hőmérsékletének és a konzervben keletkezett vákuumnak viszonya	128
A túlnyomás és a víz hőmérséklete közötti összefüggés légtelenített autoklávban	128
Konzervek belső nyomása autoklávban való sterilezésnél	129
Cukoroldatok fajhője	130
Súlyban és térfogatban megengedett legnagyobb eltérés (tűrés) iparilag előrecsomagolt termékeknél, valamennyi csomagolási egységnagyságra vonatkozóan	131
Tartósított élelmiszerek kívánatos tárolási feltételei	132
Tartósított élelmiszerek eltarthatóságának legrövidebb időtartalma	134
Hő-, energiagazdalkodásra, hűtésre vonatkozó táblázatok	142
Celsius, Réaumur és Fahrenheit fokok átszámítása	142
Hőátadási és hőátbocsátási tényezők átszámítása	143
A nyomás átszámítási tényezői	144
Hőmennyiség - energiamennyiség-egységek átszámítási tényezői	145
Teljesítményegységek átszámítási tényezői	146
kW- és LE-értékek átszámítása	147
Konzervipari gyakorlatban előforduló egyéb átszámítások	147
Tüzelőanyagok elméleti és tényleges elgőzölögtető képességének hozzávetőleges aránya	147
Szenek szemnagyság szerinti osztályozása	148
Tüzelőanyagok legkisebb gyulladási hőmérsékletei	148
Fűtőgőzfogyasztás a bepárlásnál a bepárlótestek számától függően	148
Hazai szénfajták fűtőértéke, kcal/kg	149
A szén gyakorlati elgőzölögtető képessége a kazán hatásfokától függően	150
A pakura jellemző adatai	150
Gőztáblázat	151
A víz párolgáshője	151
Telített vízgőz jellemző értékei	152
Gázok fajhője	153
A levegő sűrűsége és telített vízgőztartalma és hőmérséklettől függően	153
Gumiszigetelésű erősáramú vezetékek terhelési adatai	154
Szigetelőanyagok hővezetési tényezői	156
1 kWh munkával elérhető elméleti hűtőteljesítmény ammóniával	157
A kondenzátorban végbemenő állapotváltozás egyes szakaszai a kondenzátorteljesítmény százalékában	157
Hűtőközegek termodinamikai mutatói	158
Túlhevítési hőmérsékletek különböző kondenzációs és elpárolgási hőmérsékletek esetén	159
Hűtő sóoldatok	159
Általános üzemi vonatkozású táblázatok	160
Hosszúsági mértékegységek átszámítási tényezői	160
Súly és tömeg mértékegységek átszámítási tényezői	161
Az Abbe-féle refraktométerben leolvasott fénytörésmutató átszámítása, főleg cukrot tartalmazó anyagok vízben oldható szárazanyag-tartalmára-, 20 °C-on	162
A víz forráspontja csökkentett nyomáson	163
A víz sűrűsége a hőmérséklettől függően	164
Összefüggés a szesz tf. % és s. % összetétele között	164
Konzervipari számítások	165
Gyümölcsvelőgyártási számítások	165
Gyümölcspulpgyártási számítások	166
Főzelékkonzervekhez felöntőlé-készítés számítása	167
Paradicsomsűrítmény-gyártási számítások	167
Befőttgyártási számítások	169
Gyümölcsíz- és darabos gyümölcsíz- (dzsem) gyártási számítások	171
Vegyesgyümölcsíz-gyártási számítások	172
Gyümölcslégyártási számítások	173
Gyümölcslé-sűrítéssel kapcsolatos számítások	175
Gyümölcsborgyártási számítások	176
Gyümölcslevek, üdítőitalok, gyümölcsborok szén-dioxiddal telítésével kapcsolatos számítások	177
Savanyúsággyártási számítások	178
Zöldségszárítási számítások	179
Irodalom	181

Témakörök

Műszaki > Ipar > Könnyűipar > Élelmiszeripar > Konzervipar
Mezőgazdaság > Termékfeldolgozás > Állat > Hús
Mezőgazdaság > Termékfeldolgozás > Növény > Konzerv
Műszaki
Műszaki > Tankönyvek, jegyzetek, szöveggyűjtemények > Középiskolai
Tankönyvek, jegyzetek, szöveggyűjtemények > Műszaki > Középiskolai > Könnyűipari

Balla Ferenc

Balla Ferenc műveinek az Antikvarium.hu-n kapható vagy előjegyezhető listáját itt tekintheti meg: Balla Ferenc könyvek, művek

Megvásárolható példányok

Nincs megvásárolható példány
A könyv összes megrendelhető példánya elfogyott. Ha kívánja, előjegyezheti a könyvet, és amint a könyv egy újabb példánya elérhető lesz, értesítjük.

Előjegyzem