Konzerv-, Hús- és Hűtőipari Kutató Intézet évkönyve

1951-1952

Szerző

Szerkesztő

Budapest

'Csiba Lajos: Konzerv-, Hús- és Hűtőipari Kutató Intézet évkönyve ' összes példány

Kiadó:	Élelmiszeripari és Begyüjtési Könyv- és Lapkiadó Vállalat
Kiadás helye:	Budapest
Kiadás éve:	1953
Kötés típusa:	Fűzött papírkötés
Oldalszám:	231 oldal
Sorozatcím:	Élelmiszeripari Kutatóintézetek évkönyvei
Kötetszám:
Nyelv:	Magyar
Méret:	20 cm x 14 cm
ISBN:

Értesítőt kérek a kiadóról

Értesítőt kérek a sorozatról

A beállítást mentettük,
naponta értesítjük a beérkező friss
kiadványokról

Tartalom

Előszó	3
Dolgozatok
Török G.: A hőbehatolás és hőelvonás elméleti és gyakorlati vizsgálatainak kritikai szemlélete a tartósítóipari csírátlanítás és gyorsfagyasztás vonatkozásaiban	5
Spanyár P.: Reduktorok jelentősége az élelmiszerek biológiai értékelésénél	16
Lőrincz F. és Spanyár P.: Vizsgálatok az ipari libamáj minőségi értékének megállapítására	34
Csiba L. és Vas K.: Néhány poliszaharidképző baktériumtörzs izolálása és vizsgálata	49
Összefoglaló közlemények és referátumok
Konzerv-, Hűtő- és Gyorsfagyasztó Osztály
Spanyár P. és Kardos E.: Beszámoló az osztály működéséről	61
Hőkezelés, sterilezés, hőpenetráció
Gyönös K.: Hőpenetrációs és mikróbahőtűrési vizsgálatok tartosított élelmiszerekben	64
Böjte I.: Hőpenetrációs vizsgálatok a hőkezelés folyamán forgatott csomagolási egységeknél	70
Keveiné: Légmentesen lezárt, üvegben tartósított készítmények belső nyomásának mérése hőkezelés alatt	74
Zöldborsó
Spanyár P.: A zöldborsótermesztés és feldolgozás konzervipari kérdései	77
Keveiné és Inczédy A.: Enzimaktivitás változása a zöldborsó érése és tárolása alatt	80
Keveiné: A zöldborsó zsengeségének vizsgálata	84
Keveiné: Kifejtő- és velőborsók keményítőszemcséinek szövettani vizsgálata	85
Kardos E.: Színmegóvó eljárások zöldborsókonzerv gyártásánál	85
Paradicsom
Spanyár P.: Konzervipari paradicsomtermesztés és feldolgozás	86
Kardos E.: A sürített paradicsom gyártásának néhány súlyponti kérdése	88
Kardos E. és Proszt G.: A paradicsom pektin és nyálkaanyagtartalma, és ezek befolyása a sürített paradicsom és vegyes gyümölcsíz szárazanyagtartalmának meghatározása	94
Kardos E. és Pichler E.: Sürített paradicsom és vegyes gyümölcsíz szárazanyagtartalmának meghatározása	94
S. Inczédy A.: Sürített paradicsomkészítmények színének mérése	94
Keveiné: Sürített paradicsom kiadóssági vizsgálata	95
Kiszelné: Szilárd ásványi alkatrészek (homok) meghatározása sűrített paradicsomban	95
Kiszelné: A durva héj, magtartalom és áttörési finomság megállapítása	96
Kiszelné: Paradicsomsürítményben előforduló fekete szemcsék vizsgálata	98
Kardos E.: Tejsav meghatározása paradicsomban	100
Paprika, lecsó
Spanyár P., Kiszelné: Étkezési paprikafajták vizsgálata	103
Havasné: Lecsógyártás	103
Gyümölcskészítmények és egyéb termékek
Széchényiné: A Likov-effektus érvényesülése növények szárításánál	105
Havasné: Csecsemőkonzervek	108
Spanyár P., Kiszel J.-né, Kevei J.-né: Hazai gyümölcslevek összetétele	108
Havasné: A befőttgyártás korszerű feltételei	109
Hűtés, gyorsfagyasztás, tárolás
Gyönös K.: Hőpenetrációs vizsgálatok alacsony hőfokon	110
Varga I.: Fagyasztási reverzibilitás vizsgálata	113
Almási E.: Bepárlás alacsony hőmérsékleten	117
Almási E.: Gyorsfagyasztásra alkalmas fajták	119
Almási E.: Antioxidánsok alkalmazása gyorsfagyasztásnál	120
Almási E.: Sejtfalkeményítési és sejtkitöltési módszerek	121
Almási E.: Sejtpermeabilitási vizsgálatok	122
Török G.: Az oxidációs enzimek és enzimhatások megoszlása	123
Kiszelné: Konzervipari nyersanyagok sorsa különböző tárolási körülmények mellett	124
Almási E.: Vajstabilizálás	128
Pektin
Kutatói munkaközösség: Pektintanulmányok	129
Kutz V.: Készülék gélek szilárdságának mérésére	132
Kutz V.: Vegyesíz keménységének meghatározása	135
Csomagolóanyagok
Gyönös K. és Keveiné: Alumíniumdobozok használata	136
Gyönös K.: Tartósipari csomagolóedények felülbírálata	136
Inczédy A.: Ónozott lemezek porozitásának vizsgálata	137
Elemzés, minősítés
Spanyár P., Kiszelné, Demelné: Aszkorbinsav és dehidroaszkorbinsav mennyiségének meghatározása reduktonok jelenlétében	138
Spanyár P.: Élelmiszerek érzékszervi értékelése	140
Almási E.: Szag és íz meghatározása	143
Spanyár P., Kiszelné, Havasné: A glutaminsav szerepe a konzerviparban	146
Kiszelné: Gyümölcs és szárított főzelékek homoktartalmának meghatározása	147
Incsédy A.: Szárazanyag meghatározás papírcsíkos niodszerrel	147
Proszt G.: A fűszerpaprika-őrlemények színének és színezőképességének vizsgálata	148
Húsipari osztály
Lőrincz F: Beszámoló az osztály működéséről	151
Húsipari nyersanyagok
Szeredy I.: A hús összetételének változása és az állat vágás előtti kezelése közti összefüggésről	153
Szeredy I.: Húsok összetételének változása a hűtőtárolás alatt	157
Körmendi L., Kárpáti Gy.: Szalonnatárolási kísérletek	158
Romlási folyamatok vizsgálata
Szeredy I.: A hús és húskészítmények romlási folyamatának vizsgálata	161
Szeredy I.: A sertéshús romlásos folyamatainak kémiai vizsgálata	164
Lőrincz F.: A hús romlásos viszonyai, ipari felhasználhatósága és a pH-érték változása közötti összefüggésekről	165
Lőrincz F.: Élelmiszerek mikrobiológiai vizsgálata	166
Húsipari termékek
Mártonfi S.: A húspép vízkötésének vizsgálata	169
Inczédy A.: A vörösáruk tárolás alatti változásának vizsg	171
Lőrincz F.: A húspácolás elméleti és gyakorlati alapjai	171
Havas E.-né: Tengerihal zamatú édesvízi halkészítmények	172
Kárpáti Gy.: Eljárás húskészítmények víztartalmának gyors meghatározása	173
Spanyár P.-Almási E.-né: Szárított húskészítmények előállítása	174
Lőrincz F.: Adatok a tartósított hazai húskészítmények minőségi értékeléséhez	176
Török G.: A só és nedvességtartalom jelentősége a szalámi eltarthatóságában	179
Húsipari melléktermékek
Lőrincz F.: Húsipari melléktermékek, mint ipari nyersanyagok	180
Lőrincz F., Kárpáti Gy.: A vágóhídi vér élelmezésipari értékesítése	181
Lőrincz F.: Újabb lehetőség a vér élelmezésipari felhasználására	183
Kárpáti Gy.: Étkezési vér nyerése és felhasználása a húsiparban	184
Lőrincz F.: Fehérjekészítmények előállításai hazai, úgynevezett tömeghalakból
Havas E.-né: Zselatingyártás vágóhídi melléktermékekből	186
Spanyár P., Havas E.-né: Emészthető műbél előállítása	186
Körmendi L.: Kísérletek a vágóhídi organoterápiás nyersanyagok minősítésére	187
Mikrobiológiai osztály
Vas K.: Beszámoló az osztály működéséről	189
Általános mikrobiológia
Vas K.: Csíragátló szerek hatása az élesztősejtre	191
Balázs O.: Alacsony hőmérsékletek hatása élő szervezetekre	194
Csiba L.: Fitohormon tulajdonságú mesterséges termékek hatása a Saccharomyces cerevisiae-re	197
Vas K.: Alumíniumsók mikróbafejlődést gátló hatása	187
Vas K.: A tenyészet korának befolyása néhány élesztőtörzs glukóz-erjesztőképességére	198
Élelmiszeripari mikrobiológia
Csiba L.: Mélyhűtött gyümölcsökön előforduló mikroorganizmusok vizsgálata és hideg tűrése	200
Csiba L.: A paradicsomnövény betegségeinek termelési és ipari vonatkozásai	202
Csiba L.: A paradicsom 1950. évben tapasztalt fertőző betegségei	203
Vas K.: A kénessavas tartósításról	204
Vas K.: Élesztő kénessavtűréséről és a kénessav hatásának mechanizmusáról	205
Vas K.: Túlkénezett mustok erjedésének megindítása	208
Vas K.: Élesztők alkohol és cukor tűrése	209
Csiba L.: Rézhelyettesítő szerves vegyületek hatása a paradicsom-növényen előforduló kórokozó mikroorganizmusokra	211
Csiba L.: Rézhelyettesítő szerves vegyületek hatása a paradicsom-növényre és a paradicsomkonzerv-készítményekre	212
Vas K.: Citromsav előállítása erjesztéssel	213
Csiba L.: Raktármolytalanítás	214
Mikrobiológiai módszerek
Balázs O.: Újszerű készülék oxigén és széndioxid egyidejű folyamatos meghatározására	215
Balázs O.: Sejtmennyiség meghatározása. Mikróba-számlálás automatizálásának kérdése	217
Balázs O.: Fotometrikus mikro-eljárások cukor és foszfor gyors meghatározására	218
Csiba L. és Keveiné: Paradicsomkészítmények mikrobiológiai értékelése	220
Vas L.: Új módszer a pektolizis vizsgálatára	221
Vas K.: Új mikroerjesztési próba	222
Vas K.: Néhány szerves sav kimutatása megoszlásos papírkromatografiával	223
Vas K.: Néhány szerves sav papírkromatografiás elválasztása	225

Témakörök

Műszaki > Ipar > Könnyűipar > Élelmiszeripar > Állati eredetű élelmiszerek
Műszaki > Ipar > Könnyűipar > Élelmiszeripar > Hűtőipar
Műszaki > Ipar > Könnyűipar > Élelmiszeripar > Konzervipar
Évkönyvek, kalendáriumok > Évszám szerint > 1951-1960
Évkönyvek, kalendáriumok > Témakör szerint > Műszaki
Évkönyvek, kalendáriumok > Témakör szerint > Ipar
Mezőgazdaság > Termékfeldolgozás > Állat > Hús
Mezőgazdaság > Termékfeldolgozás > Növény > Konzerv
Természettudomány > Biológia > Biológia, általános > Mikrobiológia > Általában
Természettudomány > Biológia > Biológia, általános > Társtudományok > Egyéb
Műszaki

Megvásárolható példányok

Nincs megvásárolható példány
A könyv összes megrendelhető példánya elfogyott. Ha kívánja, előjegyezheti a könyvet, és amint a könyv egy újabb példánya elérhető lesz, értesítjük.

Előjegyzem