Konzerv- és hűtőipari termékek gyártása

Szerző

Lektor

Budapest

'Baracskai István: Konzerv- és hűtőipari termékek gyártása ' összes példány

Kiadó:	Mezőgazdasági Könyvkiadó
Kiadás helye:	Budapest
Kiadás éve:	1975
Kötés típusa:	Fűzött papírkötés
Oldalszám:	310 oldal
Sorozatcím:	Élelmiszeripari szakmunkáskönyvtár
Kötetszám:
Nyelv:	Magyar
Méret:	20 cm x 14 cm
ISBN:	963-230-212-5
Megjegyzés:	Fekete-fehér ábrákkal.

Értesítőt kérek a kiadóról

Értesítőt kérek a sorozatról

A beállítást mentettük,
naponta értesítjük a beérkező friss
kiadványokról

Fülszöveg

Konzerviparunk az utóbbi tíz évben megalapozta s egyre jobban kivívja hírnevét a világpiacon. Ezt az új üzemek tervszerű, átgondolt telepítésével, alaposan megtervezett rekonstrukciókkal értük el.
Konzerviparunk az elkövetkezendő időszakban is az élelmiszeripar kiemelten fejlesztendő ágazatai között foglal helyet. Megköveteli ezt a korszerű táplálkozás igénye, de meghatározzák hazánk földrajzi és éghajlati adottsági is.
A nagyarányú fejlesztés a konzervipar dolgozóinak továbbképzését is feltételezi, hiszen minőségi termelés elképzelhetetlen jó szakemberek nélkül. Könyvünket ezért szakmunkásoknak, a szakma iránt érdeklődőknek ajánljuk, hogy kellően megalapozhassák vagy kibővíthessék felkészültségüket.
Kérjük, tekintsenek el a tankönyvre jellemző szerkezetért. Csak így tudunk gyorsan eleget tenni az előzőekben vázolt kívánalmaknak.
Könyvünk a "Konzerv- és hűtőipari általános műveletek" c. kötettel képez összefüggő, a témát kimerítő egységet."

Tartalom

A befőttek gyártása (Baracskai István)	3
A befőttgyártás technológiája	8
Nyersanyag-előkészítés	9
Előkészítő műveletek	9
Mosás	10
Előfőzés, huzatás	10
További technológiai műveletek	10
Almagyümölcsűekből készült befőttek	17
Alma	11
Körte	14
Birs	16
Bogyósgyümölcsűekből készült befőttek	17
Szamóca	17
Málna	18
Köszméte (egres)	19
Egyéb bogyósgyümölcsből készült befőtt	20
Csonthéjasokból készült befőttek	21
Cseresznye	21
Meggy	24
Ringló	25
Szilva	25
Kajszibarack	26
Őszibarack	29
Héjasgyümölcsűekből készült befőttek	32
Zöld mandula	32
Zöld dió	33
A különleges befőttek gyártása	35
Sárgadinnye	36
Vegyes befőtt	36
Diabetikus befőttek	37
Alkoholos befőttek	38
Pudinggyümölcsök	38
Pudingszilva	39
Pudingalma	40
Összefoglalás	40
A gyorsfagyasztott gyümölcskészítmények gyártása (Kovács Olga)	43
Természetes állapotban gyorsfagyasztott gyümölcsök	47
Málna	47
Szamóca	49
Köszméte (Egres)	50
Ribiszke	52
Meggy	52
Cseresznye	53
Szilva	53
Cukor hozzáadásával gyorsfagyasztott gyümölcsök	55
Kajszibarack	55
Őszibarack	56
Gyorsfagyasztott gyümölcskrémek	57
Szamócakrém	58
Málnakrém	58
Sárgabarackkrém	58
A gyümölcslevek és az üdítőitalok gyártása	59
A levek általános gyártástechnológiája (Kardos Ernő)	63
Előkészítő műveletek	63
Lényerés	64
Létisztítás	65
A levek tartósítása	69
A gyümölcslevek átmeneti tárolása	71
Léösszeállítás töltés	73
Derített, szűrt gyümölcslevek	75
Almalé	76
Szőlőlé	76
Narancslé	76
Az édesmustok (szűrt gyümölcsitalok) gyártása	77
Rostos gyümölcslevek	80
Szénsavas üdítőitalok	82
Sürített gyümölcslevek	84
A vegyszerrel tartósított (konzervált) gyümölcslevek gyártása	85
A zöldséglevek gyártása	87
Az ivólevek minősítésének szempontjai	87
A gyümölcszörpök gyártása (Baracskai István)	88
A késztermék jellemzése	88
Málnaszörp	89
Jaffaszörp	90
Ízesített szörpök	90
A gyümölcsborok gyártása (olvasmány)	93
Összefoglalás	95
A gyümölcsízek, dzsemek gyártása	95
Egyfajta gyümölcsből készült gyümölcsízek	98
Szamócaíz	100
Málna-, szeder-, ribiszkeíz	100
Szőlőíz	101
Meggyíz	101
Kajszi- és őszibarackíz	101
Egyéb gyümölcsízek	102
Szilvavíz	102
Csipkebogyóíz	104
Vegyes gyümölcsíz	104
Birsalmasajt	105
Darabos gyümölcsízek vagy dzsemek	107
Szamócadzsem	113
Bogyósgyümölcsűekből készült dzsemek	114
Csonthéjasokból készült dzsemek	115
Fűszerezett szilvadzsem (reszter)	115
Összefoglalás	116
Főzelék- és zöldségfélékből gyártott konzerv- és hűtőipari készítmények	119
A hőkezeléssel tartósított főzelékkonzervek gyártása	121
Paradicsomkészítmények	127
Lecsó	140
Tölteni való paprika paradicsomoslében	142
Gogosári	143
Zöldséggel töltött paprika (zakuszka)	143
Zöldborsókonzerv	146
Zöldbabkonzerv	150
Spárgakonzerv	151
Karfiolkonzerv	153
Vegyesfőzelék-konzerv	155
Paraj- és sóskakonzerv	156
Tökkonzerv	157
Gombakészítmények	158
Csemegekukorica	158
Összefoglalás	160
A hőelvonással tartósított főzelékkonczervek gyártása (Kovács Olga)	162
A nyersanyagok minőségi feltételei	162
A gyorsfagyasztott zöldségkészítmények csoportosítása	164
Tök	165
Spárga	166
Szeletelt uborka	167
Paprika	167
Paradicsom	169
Borsó	170
Zöldbab	172
Karfiol	173
Sárgarépakocka	174
Vegyes főzelék	177
Parajkrém	177
A gyorsfagyasztott termékek szabványos minősítése	178
A félkész és a készételek gyártása	181
Meleg úton gyártott készételkonzervek (Szabó Pál)	183
A készételek gyártása	184
Dobozos készételek	186
Üveges készételek	188
Bébi- és gyermekétel-készítmények	189
Diétás és kímélő ételek	191
Gyorsfagyasztott húsos készételek és félkész húsok (Kovács Olga)	193
Húsos készételek	193
Félkész húsok	194
A húskonzervek gyártása (Kovalik Béla)	197
A húskonzervek alap-, segéd- és csomagolóanyagai	199
Általános technológiai műveletek	202
A húskonzervek felosztása és a termékcsoportok technológiai irányelvei	208
Aprított hústermékek	208
Darabos és egyéb húskészítmények	214
A húskonzervek minőségi követelményei	217
Összefoglalás	218
A halkonzervek gyártása (Bodrogi Rezső)	219
A halkonzervek alap- és segédanyagai	221
Pácolt halkonzerv	224
Az édesvízi hal feldolgozása	224
A tengeri hal feldolgozása	224
Kiszerelés	228
A vöröshagyma előkészítése	228
Felöntés	228
Fűszerek és ízesítők	229
Zárás, raktározás	229
Minőségi követelmények	229
Szardellagyűrű (ringli)	231
Szardellapaszta	233
Füstölt hal	234
Összefoglalás	235
Olajos hal dobozban	237
Halászlé	239
Összefoglalás	240
A szárítással tartósított konzervipari készítmények gyártása (Burits Oktáv)	243
A szárítás alap-, segéd- és csomagolóanyagai	245
Darabolt zöldségszárítmányok	254
Szárított hagyma	262
Szárított zellergyökér	265
Petrezselyem- és zellerlevél	267
Szárított paradicsompaprika	268
Darabolt gyümölcskészítmények	270
Szárított alma	270
Aszalt szilva	271
Összefoglalás	272
Porított zöldségek és gyümölcsök	274
Paradicsompor, sárgabarack, narancs-, málna-, és szamócapor	275
Szárított leveskeverékek és levesporok	277
Zöldségleves	280
Marhahúsleves-kocka	280
Marhagulyásleves	280
Száraztészták	282
Fűszerpaprika-őrlemény	285
A szárított készítmények minőségi követelményei	289
A leveskockák és ételízesítők gyártása (Gregus Ákos)	291
Leveskockák	293
Marhahúsleves-kocka	293
Tyúkleveskocka	295
Gulyásleveskocka	295
Szegedi halászlékocka	295
Ételízesítők	297
Mustár	297
Pritamin	298
Paradicsom-ketchup	300
Fehérje-hidrolizátumokból készült ízesítők	301
Delikát "8" ételízesítő	303
Piros arany ételízesítő	303

Témakörök

Műszaki > Ipar > Könnyűipar > Élelmiszeripar > Állati eredetű élelmiszerek
Műszaki > Ipar > Könnyűipar > Élelmiszeripar > Növényi eredetű élelmiszerek
Műszaki > Ipar > Könnyűipar > Élelmiszeripar > Hűtőipar
Műszaki > Ipar > Könnyűipar > Élelmiszeripar > Konzervipar
Mezőgazdaság > Állattenyésztés > Egyéb
Mezőgazdaság > Gyümölcstermesztés > Egyéb
Tankönyvek, jegyzetek, szöveggyűjtemények > Műszaki > Középiskolai > Könnyűipari

Megvásárolható példányok

Nincs megvásárolható példány
A könyv összes megrendelhető példánya elfogyott. Ha kívánja, előjegyezheti a könyvet, és amint a könyv egy újabb példánya elérhető lesz, értesítjük.

Előjegyzem