Konzerv- és hűtőipari általános műveletek

Szerző

Lektor

Budapest

'Bodrogi Rezső: Konzerv- és hűtőipari általános műveletek ' összes példány

Kiadó:	Mezőgazdasági Kiadó
Kiadás helye:	Budapest
Kiadás éve:	1975
Kötés típusa:	Ragasztott papírkötés
Oldalszám:	239 oldal
Sorozatcím:	Élelmiszeripari szakmunkáskönyvtár
Kötetszám:
Nyelv:	Magyar
Méret:	20 cm x 14 cm
ISBN:	963-230-211-7
Megjegyzés:	71 fekete-fehér ábrával illusztrálva.

Értesítőt kérek a kiadóról

Értesítőt kérek a sorozatról

A beállítást mentettük,
naponta értesítjük a beérkező friss
kiadványokról

Tartalom

A konzerv- és hűtőipar tevékenységének áttekintése	3
A konzerv- és hűtőipari tevékenység közös és eltérő vonásai	3
A tartósítóipar tevékenységi területe és jelentősége	5
A konzerv- és hűtőipar technológiai műveletei és csoportosításuk	7
Előkészítő műveletek	13
A nyersanyagok tisztítása	13
Válogatás, osztályozás	32
Jellegformálás	37
Befejező műveletek	65
Összefoglalás	83
Tartósító műveletek	89
Fizikai tartósító eljárások	91
Tartósítás hőelvonással	111
Tartósítás vízelvonással	121
Egyéb fizikai tartósító eljárások (Olvasmány)	134
Kémiai tartósító eljárások	138
Vegyszeres tartósítás	138
Kémiai tartósítások	147
Természetes eredetű tartósítószerek	153
Mikrobiológiai tartósító eljárások	156
A tartósítás elmélete	156
Savanyítás tejsavas erjesztéssel	157
Tartósítás alkoholos erjesztéssel	162
Összefoglalás	163
A konzerv- és hűtőipar termékeinek csoportosítása	167
Konzervipari termékek	173
Zöldfőzelékkonzervek	173
Gyümölcskonzervek	174
Ételkonzervek	174
Egyéb készítmények	175
Hűtőipari termékek	177
Zöldfőzelék-készítmények	177
Gyorsfagyasztott gyümölcskonzervek	177
Gyorsfagyasztott készételek	178
Egyéb készítmények	178
A tartósítóipar nyers- és segédanyagai; fogalma, jellemzése, rendszerezése (Olvasmány)	179
Összefoglalás	182
A gyümölcspulpok és -velők gyártása	185
A vegyszerrel tartósított pulpok	188
A pulp alap- és segédanyagai	188
A pulpgyártás általános műveletei	189
Pulpgyártás különböző gyümölcsökből	190
Minőségi követelmények	191
A hőkezeléssel tartósított pulpok és a dzsemalapanyagok	192
Gyümölcsvelők	192
A velők tartósítása	194
Velőkészítés különböző gyümölcsökből	194
Összefoglalás	196
A savanyúságok gyártása	199
A hőkezeléssel tartósított savanyúság	202
Csemegeuborka	202
Uborkasaláta	205
Marinált paprika	206
Paprikasaláta	208
Káposztával töltött paprika	209
Egyéb hőkezeléssel tartósított savanyúságok	210
Tejsavas erjesztéssel készülő savanyúságok	212
Sósvizes uborka	212
Kovászos uborka	214
Savanyított káposzta	215
Egyéb tejsavas temékek	217
Ecetsavval tartósított készítmények	218
Ecetes uborka	218
Ecetes paprika	219
Tölteni való paprikahüvely	221
Ecetes zöldparadicsom	222
Ecetes cékla	222
Vegyes vágott savanyúság	223
Összefoglalás	224
A tartósítóipar fejlődéstörténete, jövője	231

Témakörök

Műszaki > Ipar > Könnyűipar > Élelmiszeripar > Hűtőipar
Műszaki > Ipar > Könnyűipar > Élelmiszeripar > Konzervipar
Mezőgazdaság > Gyümölcstermesztés > Egyéb
Tankönyvek, jegyzetek, szöveggyűjtemények > Műszaki > Középiskolai > Könnyűipari

Megvásárolható példányok

Nincs megvásárolható példány
A könyv összes megrendelhető példánya elfogyott. Ha kívánja, előjegyezheti a könyvet, és amint a könyv egy újabb példánya elérhető lesz, értesítjük.

Előjegyzem