kiadvánnyal nyújtjuk Magyarország legnagyobb antikvár könyv-kínálatát
Kiadó: | Közgazdasági és Jogi Könyvkiadó |
---|---|
Kiadás helye: | Budapest |
Kiadás éve: | |
Kötés típusa: | Fűzött papírkötés |
Oldalszám: | 366 oldal |
Sorozatcím: | |
Kötetszám: | |
Nyelv: | Magyar |
Méret: | 24 cm x 17 cm |
ISBN: | |
Megjegyzés: | Fekete-fehér illusztrációkkal. Kihajtható melléklettel. |
A közétkeztetésről általában | 3 |
Az élelmezési üzemek felosztása | 10 |
Raktárhelyiségek | 10 |
Előkészítő helyiségek | 14 |
Elkészítő helyiségek | 18 |
Segédhelyiségek | 24 |
Értékesítő helyiségek | 25 |
Konyhaedények, eszközök és felszerelési tárgyak | 26 |
Konyhatechnika | 33 |
Előkészítő műveletek | 33 |
Elkészítő műveletek | 41 |
Befejező műveletek | 54 |
Felszolgálás | 56 |
Étkezésre használt húsfélék | 59 |
Vágóállatok | 61 |
Vadak | 72 |
Háziszárnyasok | 74 |
Vadszárnyasok | 78 |
Halak és egyéb hidegvérű állatok | 79 |
Az ételek készítése | 88 |
Ételkiegészítők | 89 |
Levesek | 100 |
Híg levesek | 101 |
Sűrített levesek | 105 |
Nyáklevesek | 114 |
Gyümölcslevesek | 115 |
Különleges levesek | 116 |
Levesbetétek | 120 |
Mártások | 128 |
Meleg mártások | 129 |
Hideg mártások | 137 |
Főzelékek | 142 |
Köretek | 149 |
Főzelék- és zöldségköretek | 150 |
Tésztaköretek | 153 |
Gabonaköretek | 155 |
Burgonyaköretek | 158 |
Saláták | 165 |
Nyers saláták | 166 |
Főtt saláták | 168 |
Összetett saláták | 170 |
Tartósított salaáták | 171 |
Előételek | 173 |
Tojásételek | 173 |
Meleg előételek | 182 |
Hideg előételek | 199 |
Halételek | 211 |
Meleg halételek | 211 |
Hideg halételek | 221 |
Húsételek | 226 |
Marhahúsból készített ételek | 226 |
Borjúhúsból készített ételek | 245 |
Sertéshúsból készített ételek | 258 |
Bárány-, birka- és ürühúsból készített ételek | 271 |
Háziszárnyasokból készített ételek | 275 |
Vadhúsokból és vadszárnyasokból készített ételek | 290 |
Tészták, sütemények, krémek, fagylaltok készítése | 296 |
Gyúrt tészták | 298 |
Kevert tészták | 301 |
Burgonyatészták | 303 |
Kelt tészták | 304 |
Omlós tészták | 307 |
Rétesek, töltelékek | 311 |
Vajas tészták | 312 |
Égetett tészták | 315 |
Felvert tészták | 316 |
Krémek | 320 |
Frissen készített tészták | 321 |
Egyéb tésztaételek | 322 |
Mézes tészták | 324 |
Teasütemények | 325 |
Fagylaltok, parfék | 328 |
Gyümölcskészítmények | 331 |
tésztafélékhez való mártások, habok, öntetek | 333 |
Torta- és süteménymáz készítése | 335 |
Krémtöltelékek | 336 |
Sajtfélék | 338 |
A kávéskonyha termékei | 340 |
Étrend és étlap összeállítása | 343 |
Nincs megvásárolható példány
A könyv összes megrendelhető példánya elfogyott. Ha kívánja, előjegyezheti a könyvet, és amint a könyv egy újabb példánya elérhető lesz, értesítjük.