Konyhaművészeti világlexikon 1.

Előszó

A szaklexikonok jellemzője, hogy alfabetikus címsorokba rendezve, az adott szakmai terület minden részletére kiterjedő, leglényegesebb ismeretek tömör összefoglalását adják. Ez jellemzi azt a szaklexikont is, amelynek most bevezető könyvét lapozgatja - de nemcsak témáiban, hanem több vonatkozásban is más, egyedi összeállítás. A jelen kötetet nevezhettük volna kézikönyvnek, esetleg kisenciklopédiának, ha nem egy több kötetből álló lexikonsorozat általános szakmai ismereteket közvetítő kötetéről lenne szó. A világhírű, több nyelven25 kiadásban megjelent Richard Hering: Lexikon der Küche magyar nyelvű fordításának alapulvételével, a magyar sajátosságokra, érdeklődésre figyelemmel átdolgozott, átszerkesztett és bővített lexikon szállodák, panziók, vendéglátó egységei, éttermek, vendéglők számára készült. De természetesen a világ konyharemekeit és különlegességeit vagy egyszerűbb ételeit megismerni kívánók, azok elkészítését maguk is megpróbálók számára ugyancsak egyedülálló összefoglalót jelent. A Bevezető kötet szakmai ábécé, azok számára tartalmaz fontos ismereteket, akik a felsorolt területeken felszolgálóként, konyhafőnökként vagy beosztott szakácsként dolgoznak az idegenforgalom, vendéglátás szakmai továbbképző tanfolyamain vesznek részt, vagy főiskolai, középiskolai, szakmunkásképző tanulmányokat folytatnak, hasonlóan a lexikon 2003-ban megjelenő további köteteihez (azok már természetesen lexikális rendszerbe foglalva tartalmazzák az anyagot). Valóban bevezető, amely ahhoz szükséges, hogy a lexikon második, harmadik majd a sorozatot befejező negyedik kötete (Magyar konyhaművészeti lexikon) ne csupán időnként elővehető olvasnivalót jelentsen, (persze ez sem lebecsülendő szempont) hanem, hogy kinek-kinek saját ismeretei, tudása bővítéséhez, a még jobb asztali örömök megszerzésében segítséget adjon. A bevezető kötetből itt csak két részre térünk ki: Több nagyon hasznos táblázatot tartalmaz, amelyeket az eredeti lexikonból vettünk át, és azok magyar szakmai felülvizsgálata után helyeztünk el a könyvben. Vissza