KÖJÁL előírások és ellenőrzésük a vendéglátásban

Szerző

Lektor

Budapest

'Dr. Papp Teréz: KÖJÁL előírások és ellenőrzésük a vendéglátásban ' összes példány

Kiadó:	Belkereskedelmi Továbbképző Intézet
Kiadás helye:	Budapest
Kiadás éve:	1985
Kötés típusa:	Tűzött kötés
Oldalszám:	64 oldal
Sorozatcím:	Szakmai Kiskönyvtár
Kötetszám:
Nyelv:	Magyar
Méret:	23 cm x 16 cm
ISBN:	963-014-585-5
Megjegyzés:	Fekete-fehér illusztrációkkal.

Értesítőt kérek a kiadóról

Értesítőt kérek a sorozatról

A beállítást mentettük,
naponta értesítjük a beérkező friss
kiadványokról

Tartalom

Bevezető	3
A vendéglátó egységek közegészségügyi-járványügyi jelentősége	4
A közegészségügyi-járványügyi szervek ellenőrzős és hatósági tevékenysége	5
Általános előírások és ellenőrzési szempontok	10
Az egység elhelyezése	10
Általános rend és tisztaság, munkaegészségügy, munkavédelem	12
Személyi higiéne	14
Főzési (étkezési) adagszám, étrend	17
Áruátvétel, a nyersanyag útja az egységben, az egység helyiségeinek kapcsolata	18
Raktározás, tárolás, áruvédelem	18
Földesáruraktár	18
Szárazáruraktár	20
Hűtőszekrények, hűtőkamrák, hűtőpultok	20
Földesáru-előkészítő	21
Húselőkészítő, halelőkészítő	23
Főzőtér	24
Edények mosogatása, tárolása	25
Fogyasztótér	28
Ételszállítás	28
Az egyes üzlettípusokra vonatkozó előírások és ellenőrzési szempontok	30
Értékesítés	30
Éttermek, vendéglők	30
Étterem, vendéglő, csárda, söröző, kávéház	30
Kifőzde, étkezde	30
Gyors étkezőhelyek	31
Büfé, bisztró, falatozó, ételautomata	31
Ételbár	31
Pecsenyesütő, halsütő, lacikonyha	32
Lángos-, palacsintasütő	32
Cukrászdák, eszpresszók	32
Cukrászda, süteményszaküzlet, fagylaltozó	32
Eszpresszó, teázó, tejbár	34
Szórakozóhelyek	34
Mulató, varieté, zenés ifjúsági szórakozóhely, éjszakai bár	34
Italüzletek	34
Nappali bár, Drink bár	34
Borozó, sörbár	34
Borkostoló, borkimérés, poharazó	34
Italbolt, kocsma	34
Mozgó árusítás	35
Mozgó-, időszakos büfé, mozgó fagylaltárusítás	35
Árusítás, értékesítés tömegközlekedési eszközökön	35
Házhoz szállítás	36
Központi termelőegységek	36
Báziskonyha	37
Gyorsfagyasztó (gastrofol) üzem	37
Konyhai előkészítő üzem	39
Központi hidegkonyha	41
Központi cukrászüzem	41
Fagylaltkészítő üzem	42
Munkahelyi vendéglátó egységek	44
Konyha étkezőhelyiséggel	44
Munkahelyi báziskonyha	44
Melegítő-tálalókonyha és étkezde	44
Munkahelyi büfé	46
Kereskedelmi szálláshelyek	46
Szálloda, motel	49
Turistaszállás	49
Kisegítő szálláshely	49
Fogadó, panzió	49
Nyaralóház	49
Fizetővendéglátó-hely	49
Kemping	50
Ételmérgezések, ételfertőzések	51
Alapfogalmak	51
Tennivalók ételmérgezés, ételfertőzés esetén	52
Ételmérgezések, ételfertőzések megelőzése	56
Az élelmezéshigiénés laboratóriumi vizsgálatok célja, fajtái	58
A vendéglátásban dolgozók tennivalói a laboratóriumi mintavételezések segítése érdekében	59
Függelék
Jogszabályok, utasítások jegyzéke	61
Felhasznált irodalom	63