Somogy régi ételei

Szerző

Knézy Judit

Lektor

Kisbán Eszter

Unger Károly

Budapest

'Knézy Judit: Somogy régi ételei ' összes példány

Kiadó:	Mezőgazdasági Kiadó
Kiadás helye:	Budapest
Kiadás éve:	1988
Kötés típusa:	Ragasztott kemény papírkötés
Oldalszám:	102 oldal
Sorozatcím:
Kötetszám:
Nyelv:	Magyar
Méret:	21 cm x 21 cm
ISBN:	963-232-646-6
Megjegyzés:	Fekete-fehér fotókkal, illusztrációkkal.

Értesítőt kérek a kiadóról

A beállítást mentettük,
naponta értesítjük a beérkező friss
kiadványokról

Fülszöveg

Azt még csak ki lehet találni, hogy az orgyaskáposzta valami ételféleség, de azt már kevesen gondolnák, hogy az ablegény is ehető. Somogy régi ételei sok meglepetést tartogatnak nemcsak nevükben, hanem fűszerezésük és készítési módjuk miatt is. A szerző az egyes ételek eredetét a 18. századig tudja nyomon követni dokumentumok alapján, bár a gyökerek ennél nyilván mélyebben erednek. Nagyjából a török kiűzése utáni időtől kezdve mutatja be az úri és paraszti konyhában használatos nyersanyagokat, konyhaberendezéseket, eszközöket, Nagyon érdekesek a táplálkozással kapcsolatos szokásokról szóló részek is.

Tartalom

Ajánlás	6
Néhány adat a középkorból	9
A XVIII. századtól a XIX. század elejéig	9
Gabona alapanyagú ételek	11
Húsételek	13
Ételek tejből és tojásból	14
Főzelékek	16
Gyümölcs- és szőlőfogyasztás, -feldolgozás	18
Italok, fűszerek, ízesítők	20
A jobbágyfelszabadítás kezdetétől napjainkig (1850-1960)	24
A kenyér	31
Tészták	33
Pépes ételek	37
Főzelékek, zöldségételek	38
Savanyúságok és saláták	41
Gyümölcsök	41
Ízestítők, fűszerek	44
Vadnövények	45
Sertés	47
Baromfi	48
Borjú és marha	49
Tej és tejtermék	49
Hal, csík	50
Vad	50
Néhány jellegzetes étrend	50
Megjegyzések a receptekhez	53
Levesek	55
Levestészták	67
Mártások	68
Kásák	69
Pépek	70
Egytálételek	71
Ételek sertéshúsból	73
Ételek marhahúsból	76
Ételek csirkéből	76
Ételek birkából	77
Halételek	78
Vadételek	80
Gombás ételek	81
Tejtermékek	82
Kelt tészták	83
Fánkok	84
Lepények, pogácsák	85
Sült tészták	86
Rétesek	88
Forrázott és főtt tészták	89
Sütemények	89
Utószó	96
Irodalom	98
Receptkereső	99