Könyv a szilváról

Tartalom

Köszöntöm a Tisztelt Olvasót!...................3
A Penyigei szilva jelentősége
a szatmári ember életében.....................5
Szilvafajták Penyigén
Penyigei vagy „Nemtudom" szilva.........9
Besztercei (Berbencei, Berbenci) szilva ....9
Lotyó- vagy Fosószilva...............................9
Ringlószilva..................................................9
Veresszilva.................................................10
Fecske- vagy Fehérszilva..........................10
Boldogasszony szilva................................10
Korsószilva.................................................10
Lószemű szilva..........................................10
Myrobalán szilva.......................................11

A Penyigei szilvafa gondozása................11
A szilva feldolgozása................................12
Lekvárfőzés................................................13
Hajdan volt kavarók.................................20
Aszalás........................................................22
Aszalóház...................................................22
Pálinkafőzés...............................................24
Szilvából készült csemegék......................27
Szilvaíz („szilvéz")....................................27
Marmelád...................................................27
Szilvabefőtt.................................................27
A szilva szerepe a népi gyógyászatban..29
A szilva egyéb haszna..............................31
A szilvával kapcsolatos hagyományok
ápolása napjainkban............................32
Szilvás ételek, szilvalekváros tészták,
sütemények...........................................38
Receptek
Levesek
Aszalvány leves..........................................41
Áttört tejszínes szilvaleves.......................41
Borsos cibereleves.....................................41
Fekete cibere...............................................42
Habart cibere..............................................42
Kaszásleves aszalt szilvával.....................42
Részeges aszalt szilva-leves....................42
Szilvaleves..................................................43
Szilvásétel (aszalt szilvából)....................43
Szilvész.......................................................43
Vegyes gyümölcsleves..............................43
Húsételek
Aszalt szilvás finom falatok.....................44
Aszalt szilvás vaddisznócomb
barna mártásban...................................44
Aszalt szilvával töltött sertéssült............45
Csirkecombok aszalt szilvás
- mazsolás öntettel...............................46
Csirkecombok aszalt szilvával................46
Göngyölt csirkemell tekercsek................46
ínyenc pulykamell aszaltcsemegével.....49
Nyárson sült máj szilvamártással...........49
Őzgerinc nyárson sütve............................50
Párolt kacsa aszalt szilva kompóttal.......50
Párolt-sült pulykamell aszalt szilvával ..50
Sertésborda szilvásgazda módra.............51
Szatmári karaj............................................51
Szomszédasszony szilvás pecsenyéje.....51
Tejszínes töltött pulykamell.....................52
Főtt tészták
Grízes tészta...............................................52
Krumplis lekváros derelye.......................53
Különleges szilvás gombóc......................53
Mocskos tészta...........................................53
Lekváros pirított laska..............................53
Nudli lekváros gombóccal.......................54
Rakott tészta...............................................57
Szilvalekváros derelye..............................57
Szilvásgombóc...........................................57
Ica féle tejfölös derelye.............................57
Zabhaluska...............................................58
Zsírban vagy olajban sült tészták
Gőzgombóc................................................58
Főtt fánk......................................................58
Krumplilángos...........................................61
Lapótya.......................................................61
Lekváros palacsinta...................................61
Málépalacsinta...........................................62
Rakott palacsinta.......................................62
Rakott puliszka..........................................62
Szilvalekváros fánk...................................63
Tarkedli.......................................................63
Tejesfánk.....................................................63
Sütemények
Bagolyszem................................................64
Borított tészta.............................................64
Bosnyák szelet
(penyigei szilvalekvárral)...................65
Csalogató....................................................65
Dióskorong.................................................65
Diós-lekváros kocka..................................66
Diós-szilvás rétes.......................................66
Olgi ecetes kiflije........................................67
Egyensúlytészta.........................................67
Estike...........................................................67
Farsangi szelet............................................68
Gomba.........................................................68
Hamis mézes..............................................68
Hájas tészta.................................................69
Eta kiflije.....................................................69
Joli néni süteménye...................................70
Karácsonyi lekváros kalács......................70
Kétszínű kocka...........................................70
Viki kosaras................................................71
Legényhódító.............................................71
Édesanyám lekváros buktája...................71
Lekváros csillag.........................................71
Lekváros kifli.............................................72
Lekváros szelet...........................................72
Jolánka néni tepertős pogácsája..............72
Lekvárpiskóta............................................73
Lekváros papucs........................................73
Linzer Ibolya módra..................................73
Madár..........................................................74
Málétorta.....................................................74
Menyecskeszem.........................................74
Mézes - lekváros tekercs..........................75
Nagymama lekváros süteménye.............75
Nénó kiflije.................................................75
Pezsgőspogácsa.........................................76
Margit néni porlós tésztája.......................76
Piskóta tészta lekvárral.............................76
Púderes macska.........................................76
Rácsos tészta...............................................79
Reszelt linzer gyümölcshabbal................79
Rózsaszelet (Gyula kedvence).................79
Rumos-lekváros szelet..............................80
Kati féle Szenke-szelet..............................80
Szenke-menti kanyargó............................80
Szerelmes levél...........................................81
Szilváslepény.............................................81
Szilváslepény más módon........................81
Szívecske.....................................................82
Tejfölös lekváros lángos...........................82
Töröklepény...............................................82
Vajas tészta.................................................85
Vendégváró................................................85
Zsuzsi zserbója...........................................85
Desszertek
Aszaltszilva kompót.................................86
Aszalt szilva tekercs..................................86
Bagolytüdő.................................................86
Cukorral készült
„berbenci szilvalekvár".......................86
Ecetes szilva...............................................87
Fűszeres szilva...........................................87
Főtt aszalt szilva........................................87
Puliszka szilvalekvárral............................87
Puliszkatekercs..........................................88
Puliszkatorta..............................................88
„Rántott"zsemle szilva
lekvárral.................................................88
Rumos berbencei szilvakompót..............89
Szilva-almalekvár......................................89
Szilvaröszter...............................................89
Szilvás gyümölcssaláta.............................89
Szilva krémmel..........................................90
Rumos - lekváros golyó...........................90
Rumos szilva..............................................90
Szótár......................................................91
Záró gondolatok........................................97
Adatközlők névsora..................................98

Témakörök