Mikrobiológiai vizsgálati módszerek az élelmiszeriparban 2.

Minőségi vizsgálatok/A mikroorganizmusok kimutatása

Szerző

Lektor

Budapest

'Kiss István: Mikrobiológiai vizsgálati módszerek az élelmiszeriparban 2. ' összes példány

Kiadó:	Mezőgazdasági Könyvkiadó Vállalat
Kiadás helye:	Budapest
Kiadás éve:	1978
Kötés típusa:	Ragasztott papírkötés
Oldalszám:	238 oldal
Sorozatcím:
Kötetszám:
Nyelv:	Magyar
Méret:	20 cm x 15 cm
ISBN:	963-230-345-8
Megjegyzés:	Fekete-fehér ábrákkal.

Értesítőt kérek a kiadóról

A beállítást mentettük,
naponta értesítjük a beérkező friss
kiadványokról

Fülszöveg

Az első kötetben foglalt ismeretanyag, az élelmiszeriparban végzett mennyiségi vizsgálatok bemutatásának szerves folytatásaként a szerzői munkaközösség ebben a könyvben a minőségi vizsgálatok legfontosabb tudnivalóit összegezi. Leírja azoknak a laboratóriumoknak a feladatkörét, amelyekben ezek a vizsgálatok folynak, majd behatóan tárgyalja a mikroorganizmusok kimutatásának és meghatározásának általánosan elfogadott módszereit, tehát a mintavételt, a minták előkészítését és mikroszkópi vizsgálatát, az alaktani sajátosságokon alapuló mikrobakimutatást, valamint a biokémiai jellegű vizsgálatokat. A mű legterjedelmesebb része a baktériumok és gombák meghatározásával, azonosításával és leírásával foglalkozik.

Tartalom

Az élelmiszer-mikrobiológiai minősítő vizsgálatok feladata	12
A mikrobiológiai vizsgálatok és a gyártásellenőrzés jelentősége	12
Az indikátor-mikroflóra jelentősége közegészségügyi és tecnológiai szempontból	13
Kórokozó és toxintermelő mikrobák	14
Az élelmiszerek romlását okozó mikroorganizmusok	15
A köz- és állat-egészségügyi laboratóriumok élelmiszer-mikrobiológiai feladatai	24
Az iparági és üzemi mikrobiológiai laboratóriumok feladatai	24
A mikroorganizmusok kimutatásának és meghatározásának általános módszerei	26
Mintavétel, a minták előkészítése	26
A mikroorganizmusok tenyésztése, dúsítása, izolálása, fenntartása	27
Mikroszkópi készítmények és vizsgálatuk	28
Fluoreszcencia-mikroszkópia	28
Mikroszkópos agglutinációs teszt	28
A baktériumok aktív mozgásának vizsgálata	29
Kapszulafestési módszerek	29
Ostorszínezés	30
Az alaktani sajátságok vizsgálata	30
Az alaktani vizsgálatok jelentősége és értékelésük problémái	30
A baktériumok alaktani sajátságai és vizsgálatuk	32
Az élesztők alaktani vizsgálata	42
A penészek alaktani sajátságai és vizsgálatuk	48
Biokémiai jellegű vizsgálatok	53
A zselatin elfolyósítása	53
Kazeinhidrolízis	54
A koagulált vérsavó hidrolízise	55
Indoltermelés triptofánból	55
Ammóniatermelés peptonból vagy argininből	55
Kénhidrogén-termelés	56
Nitrátredukció	57
Lakmusztejes próba	58
Lizindekarboxiláz-próba	58
Fenilalanin-dezamináz-próba a fenilpiroszőlősav kimutatására	58
Az oxidáló és az erjesztő tulajdonság meghatározása	59
A glükőzpróba	59
A laktózerjesztés vizsgálata	59
Szén-dioxid-termelés glükózból	60
Metilvöröspróba	60
Voges - Proskauer-próba	60
Keményítőhidrolízis	60
Citrát mint egyedüli szénforrás	61
Poliszacharid-képzés szacharózból	61
A savtűrő tulajdonság vizsgálata	61
Vajsav, propionsav, ecetsav meghatárotzása a tenyészoldatból	61
Szerves savak bontása	62
Tributirin-hidrolízis	62
Vajzsír-, olívaolaj- és margarinhidrolízis	63
A Tween-származékok hidrolízise	64
Lecitinhidrolízis	64
Ureázpróba	65
Katalázpróba	65
Oxidázpróba	65
A koaguláz kimutatása	65
A foszfatáz kimutatása	66
ONPG- (beta-galaktozidáz) próba	67
A hemolízis kimutatása	67
Mozgásvizsgálat	68
Fejlődés kálium-cianid táptalajban	68
Gram-festés	68
Pigmentek vizsgálata	68
Dalmau-lemez	69
Spóráztatás	69
Élesztőgombák erjedőképességének vizsgálata	69
Élesztőgombák cukorasszimilációjának vizsgálata	70
Élesztőgombák nitrogénasszimilációjánaqk vizsgálata	70
Az élelmiszerekben előforduló mikroorganizmusok meghatározásának vázlata	71
A baktériumok határozókulcsa	71
Kulcs a Gram-negatív görbült pálcikák azonosításához	73
Kulcs a heterotróf Gram-negatív egyenes pálcikák azonosításához	74
Kulcs a Gram-pozitív pálcikák azonosításához	77
Kulcs a heterotróf kokkuszok azonosításához	78
Az élesztőgombák határozókulcsa	79
A penészgombák határozókulcsa	82
Az élelmiszerekben előforduló fontosabb mikroorganizmusok leírása és azonosítása	86
Enterobacteriaceae család	86
A családba tartozás feltátelei	86
Főcsoport, nemzetség, faj	86
Az Enterobacteriaceae-szám meghatározása	87
Szalmonellák	93
Az E. coli és a koliform csírák elkülönítése	105
Klosztrídiumok	108
Clostrídium botulinum	108
Clostrídium perfringens	115
A Staphylococcus aurens kimutatása és azonosítása	120
A Staphylococcus aureus élelmezés-egészségügyi jelentősége	120
A mikroba általános jellemzése	123
A Staph. aureus kimutatása és számának meghatározása	132
Kiegészítések a vizsgálóeljárásokhoz	137
A Streptococcus vizsgálata és azonosítása	139
Az S. faecalis mikrobák élelmezés-egészségügyi jelentősége	139
A mikrobák általános jellemzése	140
Eljárás a S. faecalis feltételezett jelenlétének észlelésekor	142
A S. faecalis célzott vizsgálata	144
A Bacillus cereus kimutatása és azonosítása	145
A B. cereus élelmezés-egészségügyi jelentősége	145
A mikroba általános jellemzése	146
Eljárás a mikroba feltételezett jelenlétének észlelése esetén	150
A B. cereus célzott vizsgálata	150
A Pseudomonas seruginosa vizsgálata és azonosítása	151
A Ps. seruginosa élelmezés-egészségügyi jelentősége	151
A mikroba általános jellemzése	152
Eljárás a Ps. aeruginosa feltételezett jelenlétének észlelése esetén	155
A Ps. aeruginosa célzott vizsgálata	157
Élesztőgombák	158
Penészgombák	173
Tápközegek, festékek, indikátorok	185
Irodalom	225
Tárgymutató	233

Témakörök

Műszaki > Ipar > Könnyűipar > Élelmiszeripar > Élelmiszeripar általában
Természettudomány > Biológia > Biológia, általános > Mikrobiológia > Általában
Természettudomány > Biológia > Biológia, általános > Társtudományok > Egyéb
Műszaki

Megvásárolható példányok

Nincs megvásárolható példány
A könyv összes megrendelhető példánya elfogyott. Ha kívánja, előjegyezheti a könyvet, és amint a könyv egy újabb példánya elérhető lesz, értesítjük.

Előjegyzem