Vendéglátó technológia I. - Felszolgálási ismeretek

Előszó

A magyarországi vendéglátás kialakulása a középkortól kezdve nagyjából hasonlít a környező népekéhez és államokéhoz, de olyan egyedi vonásokat is mutat, amelyek természetes következményei népünk szokásainak és országunk földrajzi helyzetének. A mai magyar konyha kialakulására leginkább a német, a török és a francia konyha hatott. A XIX. századi francia hatás és a magyar ízek harmóniája Európa-szerte kedveltté tette a magyar ételeket. Jóhírünk kialakulásához hozzájárult a magyaros vendégszeretet is.
A vendégszeretet egyik legközvetlenebb megnyilvánulási lehetősége: a vendég és a felszolgáló találkozása. Akár belföldi, akár külföldi vendégeket fogadunk, azokat el kell látnunk, mégpedig oly módon, hogy érezzék munkánkból a vendégszeretetet.
Egy híres szakember mondta: „A vendéget szeretni azt is jelenti, hogy félig már szakemberek vagyunk". A felszolgálás szaktárgy keretein belül tanultak adják szakmai tudásunk „második felét". A tanulmányok során mindent úgy kell tehát elsajátítani," hogy közben a vendég nézőpontjából vizsgáljuk az elsajátítandó szakismereteket.
A mesterség hazai művelőinek nagy többségében elmélyült a szakma szeretete és a hivatástudat. Ezért fejlődhetett töretlenül generációkon át jó hírnévnek örvendve, s ezért válhatott korszerűvé a magyar vendéglátás anélkül, hogy jellegzetességéből vesztett volna.
A tankönyv ennek szellemében igyekszik segíteni - a Vendéglátó technológia tárgy keretén belül - a felszolgálói ismeretek oktatásában. Vissza