Kis magyar szakácskönyv

Szerző

Szerkesztő

Fotózta

Budapest

'Gundel Károly: Kis magyar szakácskönyv ' összes példány

Kiadó:	Corvina Kiadó Kft
Kiadás helye:	Budapest
Kiadás éve:
Kötés típusa:	Fűzött kemény papírkötés
Oldalszám:	87 oldal
Sorozatcím:
Kötetszám:
Nyelv:	Magyar
Méret:	18 cm x 17 cm
ISBN:	963-13-5541-1
Megjegyzés:	9. kiadás. Színes ételfotókkal.

Értesítőt kérek a kiadóról

A beállítást mentettük,
naponta értesítjük a beérkező friss
kiadványokról

Előszó

E könyvecske 1934-ben először németül, majd angolul, később franciául jelent meg, sőt néhány receptje - a paprika propagandájának szolgálatában - japánul is. Csak ezek után adták ki magyarul, majd... Tovább

Tartalom

A kiadó előszava	3
Gundel Károly életrajza	5
Részletek Gundel Károly írásaiból	7
A magyaros konyha alapvető mesterfogásai	11
Levesfélék	14
Gulyásleves	14
Hamis gulyásleves	14
Bográcsgulyás	14
A bográcsgulyás változatai	15
Alföldi és szegedi gulyás	15
Szerb gulyás	15
Babgulyás	15
Birka- (ürü-) gulyás	15
Csángó gulyás	15
Kolozsvári gulyás	15
Betyár gulyás	16
Likócsi sertésgulyás	16
Halászlé	16
A halászlé változatai	16
Szegedi halászlé	16
Korhely halászlé	16
Kalocsai halászlé (gyúrt levestésztával)	17
Paksi halászlé	17
Palócleves	17
Jókai-bableves	17
Pethes-leves (húsleves készítése)	18
Ujházi-leves	18
Zöldbableves magyarosan	19
Erőleves tokajival	20
Kaszáslé	20
Csipetke (levesbetét)	20
Hideg előételek	21
Kocsonyázott halászlé	21
Tihanyi süllőszelet (majonézmártás) (franciasaláta)	21
Hallal töltött paradicsom	22
Szegedi halsaláta	23
Liget-saláta	23
Kocsonyázott tojás Munkácsy módra (remoulade-mártás)	24
Töltött uborka (gombapép készítése)	24
Malac- (sertés-) kocsonya	25
Libamáj zsírjában	25
Meleg előételek	27
Rácponty	27
Libamájjal töltött pisztráng	27
Süllőszelet magyarosan	28
Süllőszelet parasztosan	28
Fogas vagy süllő rákpörkölttel (hollandi mártás)	28
Fogas (süllő) Gundel módra (Mornay-mártás) (pommes duchesse)	29
Kecsege Kárpáti módra (kapros rákraguval)	30
Káposztás harcsa	30
Rákpörkölt (rákvaj készítése)	30
Rákrétes	31
Santelli-rántotta	31
Bevert tojás Hadik módra	32
Bevert tojás bakonyi módra	32
Hortobágyi palacsinta	33
Makaróni magyarosan	33
Húsételek	34
Pörköltek	34
Pacalpörkölt	35
Pusztapörkölt	35
Csirke-, bárány- vagy borjúpaprikás	35
Debreceni tokány	36
Borsos tokány	36
Gundel-tokány	36
Herány tokány	37
Hét vezér tokány	37
Csikós tokány	38
Székelygulyás	38
Töltött káposzta	38
Kolozsvári töltött káposzta	39
Hargitai sertésborda	39
Erdélyi rakott káposzta	40
Káposztás ürü	41
Töltött paprika (paradicsommártás)	41
Pörkölt rostélyos	41
Hortobágyi rostélyos (daragaluska készítése)	42
Lecsós rostélyos	42
Szegedi rostélyos	42
Szerb rostélyos	42
Csikós rostélyos	43
Serpenyős rostélyos	43
Debreceni rostélyos	43
Kaszinó rostélyos	43
Csáky-rostélyos (vajas galuska készítése)	43
Eszterházy-rostélyos	44
Bélszínszelet Budapest módra	45
Feszty-bifsztek	45
Borjútekercs sonkával (besamelmártás)	46
Borjúérmék magyarosan	46
Pittsburghi borjúborda (libamájpüré készítése)	47
Borjúborda Gundel módra	47
Borjúszelet magyaróvári módra	47
Sertésborda magyaros elkészítése	48
Tordai lacipecsenye	48
Fatányéros	49
Savanyú malacaprólék	49
Tárkonyos bárány	49
Ürüborda udvarhelyi módra	50
Erdélyi töltött csirke	50
Gesztenyés, libamájas pulyka	51
Rizses libaaprólék	51
Serpenyős liba	52
Őz- vagy nyúlszeletek Kedvessy módra	52
Kelkáposztás fogoly vagy fácán	53
Töltött fácán Széchenyi módra	54
Vadsertés ínyenc módra	54
Körítések, saláták és mártások	56
Savanyúkáposzta-főzelék	56
Fejeskáposzta-főzelék (Lucskos káposzta)	56
Párolt káposzta	57
Tökfőzelék	57
Zöldbabfőzelék	58
Szemesbab-főzelék	58
Kapros zöldborsófőzelék	59
Lecsó	59
Lencsepüré szárnyasmájjal	60
Batthyány-rizs	60
Spárga magyarosan	61
Serpenyős (paprikás) burgonya	61
Alföldi burgonya	61
Tejszínes kukorica	62
Tarhonya	62
Galuska	62
Kapros túrós gombóc	63
Alma Bayard módra	63
Zöldpaprika-saláta	63
Mustáros sült paprika	64
Kovászos uborka	64
Forrázott saláta	65
Gellért-saláta	65
Gundel-saláta	65
Károlyi-saláta	66
Hideg paprikasaláta	66
Csiki mártás	67
Utóételek	68
Túrós csusza	68
Túrós gombóc	69
Szilvás gombóc	69
Lekváros derelye	70
Sonkás kocka	70
Egyszerű palacsinták	71
Citromos palacsinta	71
Ízes palacsinta	71
Kávés palacsinta	71
Kakaós palacsinta	72
Gundel-palacsinta (csokoládémártás)	72
Lángoló túrós palacsinta	72
Káposztás palacsinta	73
Rakott palacsinta	73
Szentgyörgyi palacsinta	74
Csúsztatott palacsinta (puncsmártás)	74
Rétestészta	75
Gyümölcsös rétesek	76
Diós rétes	76
Mandulás rétes	77
Káposztás rétes	77
Mákos rétes	77
Csokoládés rétes	77
Túrós rétes	77
Vargabéles	77
Szilvás lepény	78
Rákóczi túrós lepény	78
Somlói galuska	78
Rigó Jancsi	79
Parfé Gellért módra	80
Töltött dinnye	81
Pálinkás barackíz	82
Körözött juhtúró	82
Utószó	83