Kiegészítő a Biológia és munkavédelem c. tankönyvhöz

Szerző

Dr. Ketter László

Grafikus

Hévizi Piroska

Lektor

Dr. Bánhegyi József

Dr. Zachariev Györgyné

Budapest

'Dr. Ketter László: Kiegészítő a Biológia és munkavédelem c. tankönyvhöz ' összes példány

Kiadó:	Közgazdasági és Jogi Könyvkiadó
Kiadás helye:	Budapest
Kiadás éve:	1979
Kötés típusa:	Tűzött kötés
Oldalszám:	65 oldal
Sorozatcím:
Kötetszám:
Nyelv:	Magyar
Méret:	20 cm x 14 cm
ISBN:
Megjegyzés:	Tankönyvi szám: 21 375/a. Fekete-fehér illusztrációkkal.

Értesítőt kérek a kiadóról

A beállítást mentettük,
naponta értesítjük a beérkező friss
kiadványokról

Előszó

Élelmiszereink nyersanyagai és a belőlük készült termékek sohasem csíramentesek, igen nagy számú különféle mikroorganizmus él bennük. Még a hőkezeléssel készült élelmiszerek sem tekinthetők... Tovább

Tartalom

Bevezetés	3
A növényi eredetű nyersanyagok és élelmiszerek hasznos és káros mikroflórája	5
A zöldség- és gyümölcsfélék mikroflórája	6
A zöldségfélék kártevői	7
A gyümölcsök kártevői	9
A tartósított növényi élelmiszerek kártevői	11
A fermentált termékek - kávé, kakaó stb. - mikroflórája	14
A sütőipar termékeinek mikroflórája	16
Kenyérbetegségek	18
A boripar mikroflórája	19
A gyümölcslevek mikroflórája	20
A bor erjedése	20
A bor káros mikroorganizmusai	26
A sör mikroflórája	31
Sörbetegségek	32
Az állati eredetű nyersanyagok és élelmiszerek hasznos és káros mikroflórája	35
A hús és húsipari termékek mikroflórája	35
A hús érése	36
A húsfeldolgozás hasznos mikroorganizmusai	37
A hús és húskészítmények romlása	37
A húsfélék és a húskészítmények romlékonysága	41
A hús kórokozó mikroorganizmusai és az ellenük való védekezés	43
A tej és a tejipari termékek mikroflórája	44
A tej elváltozásai a mikroorganizmusok hatására	45
A tej okozta fertőzések	47
Védekezés a tej káros mikroorganizmusai ellen	47
A savanyú tejkészítmények mikroflórája	49
A tejszín mikroflórája	51
A vaj mikroflórája	51
A túró és a sajtok mikroflórája	52
A tejkonzervek mikroflórája	54
A tojás mikroflórája	55
Egyéb anyagokat károsító mikroorganizmusok	58
A víz és a jég mikroflórája	58
A cukor és a fűszerek mikroflórája	59
A faanyag, a textil és a bőr romlása	61