Gyümölcsök és zöldségfélék tartósítása

Szerző

Keszi-Harmath Erzsébet

Szerkesztő

Dőry Jolán

Lektor

Irsay Éva

Bukarest

'Keszi-Harmath Erzsébet: Gyümölcsök és zöldségfélék tartósítása ' összes példány

Kiadó:	Mezőgazdasági és Erdészeti Állami Könyvkiadó
Kiadás helye:	Bukarest
Kiadás éve:	1955
Kötés típusa:	Fűzött papírkötés
Oldalszám:	114 oldal
Sorozatcím:
Kötetszám:
Nyelv:	Magyar
Méret:	20 cm x 13 cm
ISBN:
Megjegyzés:	Néhány fekete-fehér illusztrációval.

Értesítőt kérek a kiadóról

A beállítást mentettük,
naponta értesítjük a beérkező friss
kiadványokról

Előszó

Az ember létfenntartásának nélkülözhetetlen előfeltétele a megfelelő táplálkozás. A gyermek zsenge szervezetének fejlődése, a felnőtt egészségének és munkaképességének megőrzése nagyrészt az... Tovább

Tartalom

Előszó	3
A gyümölcs és zöldség szerepe a táplálkozásban	6
A gyümölcs- és zöldségfeldolgozás jelentősége és célja	17
A jó konzerválás feltételei	19
A befőzésre szánt termény	19
A befőzéshez szükséges edények és eszközök	22
Az eltartó edények	23
Az eltartó helyiség	25
A feldolgozás módja	26
A gyümölcsök és zöldségfélék feldolgozása egészben vagy feldaraboltan	27
Párolt termények (befőttek)	27
A gyümölcs húsának feldolgozása	31
Ízek	31
Kocsonyás gyümölcsízek (Dzsemek)	34
Gyümölcssajtok	35
A gyümölcs levének feldolgozása	35
Ecetben eltett termények	37
Tejsavas erjedéssel konzervált termények	39
Vegyi konzerváló anyagok	40
A gyümölcs- és zöldségfeldolgozás melléktermékei	41
A raktározás idején fellépő betegségek és leküzdésük módja	42
A zöldségfélék befőzése	44
A paradicsom	44
Paradicsom velő	44
Paradicsom eltevése lecsóhoz	46
Piros paradicsom egészben	46
Zöld paradicsom ecetben	46
Zöld paradicsom sósvízben	46
Fűszerezett paradicsom-mustár (catchup)	47
Catchup (kecsöp) más módon	47
A paprika	47
Tölteni való paprika sóban	48
Tölteni való paprika paradicsomban	48
Tölteni való paprika szaliciles vízben	48
Tölteni való paprika sósvízzel	49
Tölteni való paprika hordóban	49
Egészben eltett ecetes paprikában	49
Paradicsompaprika olajosan	50
Káposztával töltött paprika	50
Paprikasaláta	50
Lecsó	51
Paprikaízesítő	51
Tojásgyümölcs	51
Tojásgyümölcs-paszta	51
Tojásgyümölcs-paszta másképpen	52
Tojásgyümölcs-paszta paradicsommal	52
Tojásgyümölcs paradicsomban	52
Tojásgyümölcs paradicsomban, egészben	53
Az ugorka	53
Ugorkasaláta	53
Ecetes ugorka	54
Vizes ugorka	54
Vizes ugorka más módon	55
Kovászos ugorka azonnali fogyasztásra	56
Vegyes savanyúság ecetben	56
Vegyes savanyúság hordóban	56
Vegyes savanyúság (Mixed-Pickles)	57
Vegyes savanyúság	57
Vegyes savanyúság másképpen	57
A tök	58
A tök eltevése sósvízzel	58
Tök eltevése sóval rétegezve	58
Tök eltevése paradicsomban	58
A zöldpaszuly	59
Zöldpaszuly eltevése	59
Zöldpaszuly paradicsomban	60
A zöldborsó	60
Zöldborsó eltevése	60
Karfiol savanyúság	61
A sóska	61
A sóska eltevése	61
A tárkony	61
A tárkony eltevése	61
Sóban eltett fűszernövények	62
Házi magyarmustár	62
Hurut	62
A martilapú	63
Martilapú sóban	63
A gomba	64
Gomba sóban	64
Gomba ecetben	64
Csiperkegomba ecetben	65
Gombasaláta	65
A káposzta	65
Káposzta savanyítás azonnali használatra	66
Káposzta savanyítás télire	66
Fejeskáposzta hordóban	68
Káposzta saláta	68
Zöldségfélék eltevési naptára	69
Gyümölcsök eltevése	70
Cukor nélkül eltehető gyümölcsök leves, mártás, tészta készítéséhez	70
Egres, ribizli	70
Meggy	70
Szilva	70
Rebarbara	71
Alma eltevése (tészták készítéséhez)	72
Párolt termények (befőttek, kompótok)	72
Cseresznye, meggy, som	72
Ribizli, málna, szeder, áfonya	72
Kajszibarack, őszibarack, körte	73
Zöld ringló	73
Birsalma	73
Szilva	74
Nagybani eltevésre alkalmas kompót	74
Rumos cseresznye, meggy, málna, ribizli	74
Vegyes gyümölcs rummal	74
Boros meggy	75
Szeszes meggy	75
Ecetes szilva	75
Rumos szilva	75
Borecetes szilva	76
Birsalma mustban	76
Vörösáfonya vízzel	76
Vörösáfonya kompót I	77
Vörösáfonya kompót II	77
Gőzölés nélkül tartósított kompótok	77
Gyümölcsízek	77
Ribizli-, málna-, szeder-, szamócaíz	77
Meggyíz	78
Kajszibarackíz	78
Csipkebogyóíz	78
Csipkebogyóíz birsalmával	78
Csipkebogyóíz nyersen	79
Nyers gyümölcsízek	79
Somíz	79
Szilvaíz	79
Vegyes íz I	80
Vegyes íz II	80
Vegyes íz III	80
Vegyes íz IV	81
Vegyes íz V	81
Sárgadinnyeíz	81
Bodzaíz	81
Murokíz	82
Kocsonyás gyümölcsízek, dzsemek	82
Szamócadzsem	82
Egresdzsem	82
Ribizli-, málna-, szederdzsem	83
Kimagvalt ribizlidzsem	83
Szőlődzsem	83
Áfonyadzsem	83
Cseresznye- és meggydzsem	84
Vegyes dzsemek	84
Kajszi- és őszibarackdzsem	85
Kajszibarackdzsem	85
Szilvadzsem	85
Citrom- és narancsdzsemek (3 elkészítési mód)	85
Cukros gyümölcsök	86
Cseresznye, meggy cukorban	86
Zöld dió cukorban	87
Kajszibarack és hámozott szilva cukorban	87
Sárgadinnye, görögdinnye és tök cukorban	87
Birsalma cukorban	88
Zöld paradicsom cukorban	88
Hámozott dió cukorban	88
Áfonya cukorban	89
Szőlő cukorban	89
Rózsaíz	89
Cukrozott narancshéj	90
Kristályosított ("kandírozott") gyümölcsök	90
Gyümölcssajt	90
Birsalmasajt I	90
Birsalmasajt II	91
Birsalmaszalámi	91
Gyümölcslevek	91
Gyümölcslé eltevése cukor nélkül előfőzéssel	92
Gyümölcslé cukor nélkül nyersen	92
Must tartósítása	92
Gyümölcsszörpök	93
Málnaszörp	93
Ribizli-, szamóca-, áfonyaszörp	93
Szederszörp	93
Málna- és szamócaszörp készítése hidegen	93
Gyümölcskocsonyák	94
Egreskocsonya	94
Birsalmakocsonya	94
Gyümölcsborok	94
Ribizlibor	94
Fekete ribizlibor	95
Feketeáfonya-bor	95
Csipkebogyóbor	95
Almabor	96
Gyümölcslikőrök	96
Diólikőr	96
Meggylikőr	97
Feketeáfonyalikőr	97
Kajszibaracklikőr	97
Csipkebogyólikőr	98
Narancslikőr	98
Gyümölcsecet	98
Házilag készített ecet	99
A zöldség és gyümölcs szárítása és aszalása	100
Természetes szárítás, aszalás	100
Mesterséges szárítás, aszalás	101
Zöldségfélék szárítása	105
Zöldborsó szárítása	106
Zöldpaszuly szárítása	106
Karfiol szárítása	107
Gyökérzöldségek szárítása	107
Leveles fűszernövények szárítása	108
Egyéb zöldségek szárítása	108
Gomba szárítása	108
Gyümölcsaszalás	109
Alma aszalása	109
Körte aszalása	110
Szilva aszalása	110
Cseresznye és meggy aszalása	111
Kajszibarack aszalása	111
Csipkebogyó szárítása	112
Zöldség- és gyümölcsaszalványok további kezelése, raktározása	112
Gyümölcsök eltevési naptára	115

Témakörök

Keszi-Harmath Erzsébet

Keszi-Harmath Erzsébet műveinek az Antikvarium.hu-n kapható vagy előjegyezhető listáját itt tekintheti meg: Keszi-Harmath Erzsébet könyvek, művek

Megvásárolható példányok

Nincs megvásárolható példány
A könyv összes megrendelhető példánya elfogyott. Ha kívánja, előjegyezheti a könyvet, és amint a könyv egy újabb példánya elérhető lesz, értesítjük.

Előjegyzem