Kenyérsütés otthon

Tartalom

BEVEZETÉS 5
A TÉSZTAKÉSZÍTÉS ALAPJAI 9
A SÜTÉSHEZ SZÜKSÉGES ALAPANYAGOK 9
Liszt 9
A liszt minősége 10
Tárolás 12
A lisztek jelölése és fajtái 13
Búzaliszt 16
Rozsliszt 16
Graham-liszt 17
Kukorica- és rizsliszt 17
Víz 18
Konyhasó 19
Lazítóanyagok 19
Tápértéket növelő anyagok 22
Tej és tejtermékek 22
Zsiradékok 23
Cukor 25
Méz 25
Tojás 26
Diabetikus termékek, dúsítók 26
Fűszerek, ízesítők 28
KONYHAI FELSZERELÉSEK, BERENDEZÉSEK 33
A NYERSANYAGOK ELŐKÉSZÍTÉSE 37
A LAZÍTÓ ANYAGOK ELŐKÉSZÍTÉSE 41
A TÉSZTA KIALAKULÁSÁNAK FOLYAMATAI 42
Dagasztás 42
Érés 44
Az érési folyamatok jellemzői 46
Formázás 49
Kelesztés 52
Felületkezelés 53
Sütés 54
A sütést befolyásoló tényezők 57
KENYEREK 59
Burgonyás kenyér I. 59
Burgonyás kenyér II. 60
Burgonyás kenyér III. 61
Búzakenyér 61
Búzakenyér szász módra 62
Fehér kenyér I. 62
Fehér kenyér II. 62
Fehér kenyér gombával 64
Gombás töltelék 1 64
Gombás töltelék II 65
Fehér kenyér különleges ízesítéssel 66
Fokhagymás kenyér 66
Francia kenyér 67
Fűszeres kenyér 68
Fűszeres rozsos kenyér 68
Graham-kenyér 69
Graham-kenyér burgonyával 70
Graham-kenyér búzacsírával 70
Húsvéti sonkás kenyér 71
Ízesített finom kenyér 72
Káposztás kenyér 72
Kárst (szegénykenyér) 73
Kolbászos kenyér 74
Korpás kenyér 74
Köményes búzakenyér 75
Magokkal ízesített kenyér 1 76
Magokkal ízesített kenyér II 77
Magokkal ízesített kukoricakenyér 77
Magyar komlós kenyér 78
Narancsos rozsos kenyér 79
Örmény vékony kenyér 79
Paprikás fehér kenyér 80
Petrezselyemzöldes és snidlinges kenyér 81
Rozskenyér 82
Rozskenyér búzacsírával 82
Rozskenyér parasztosan 83
Rozsláng 84
Sajtos barna kenyér 84
Sajtos fehér kenyér 85
Svéd száraz kenyér - Knáche-Brot 86
Szójás kenyér 86
Túrós kenyér 87
Ünnepi kenyér (barhesz) 88
Vegetáriánus kenyér I. (egyszerű csapáti) 88
Vegetáriánus kenyér II. (fűszeres csapáti) 89
Zabkenyér 89
Zabpelyhes francia kenyér 90
Zalai kenyér 90
Zsúrkenyér 91
Zöldséges kenyér 93
Kenyérreceptek a háztartási sütőgéphez 94
Diétás kenyér 94
Fehérjeszegény kenyér 94
ízes barna kenyér 95
Korpás házi kenyér 95
Köményes Graham-kenyér 95
Kukoricás kenyér 95
Rozsos, burgonyás kenyér 95
Szójás barna kenyér 96
Szójás kenyér 96
Szójás rozskenyér 96
PÉKSÜTEMÉNYEK 97
Borsikás zsemle 97
Burgonyás zsemle 98
Egyszerű zsemle 98
Kroasszon (vajas, porhanyós kifli) 99
Lenmagos kifli 99
Mákos kifli 100
Mogyorós kifli 101
Rozsos zsemle 101
Sonkás kifli 102
Sóskifli 102
Szójalisztes briós 102
Vajas zsemle I. 104
Vajas zsemle II. 105
Vöröshagymás zsemle 105
LÁNGOSOK 107
Árpalángos (finn lángos) 107
Egyszerű lángos 108
Káposztás lángos 108
Tejes lángos 109
PIZZÁK 111
Burgonyás pizzatészta 112
Búzacsírás pizzatészta 112
Graham-lisztes pizzatészta 113
Olasz pizzatészta 114
Pizzatészta I. 114
Pizzatészta II. 115
Szójalisztes pizzatészta 115
Pizzarátétek 116
Csirkemájas rátét 116
Gombás rátét 117
Hagymás, gombás rátét 117
Magyaros rátét 118
Pizzaszósz 118
Sonkás rátét I. 118
Sonkás rátét II. 119
Virslipörköltes rátét 119
Vitaminos rátét 120
Zöldséges, kolbászos rátét 120
KALÁCSOK 121
Diétás kalács 121
Fahéjas tejes kalács 121
Fonott kalács 122
Milánói kalács 123
Narancsos fonott kalács 124
Olcsó fonott kalács 125
Somogyi kalács 126
Szezámmagos fonott kalács 127
Töltött fonott kalács 127
KUGLÓFOK 131
Császárkuglóf 131
Csokoládés kuglóf 132
Egyszerű kuglóf 133
Édesanyám kuglófja 133
Finom kuglóf 134
Kakaós kuglóf 134
Kuglóf I. 135
Kuglóf II. 135
Mandulás kuglóf 135
Mazsolás, kakaós kuglóf 137
Narancsos kuglóf 138
A KENYÉR- ÉS EGYÉB TÉSZTÁK FAGYASZTÁSA 139
IRODALOM 141

Témakörök