1.067.327

kiadvánnyal nyújtjuk Magyarország legnagyobb antikvár könyv-kínálatát

A kosaram
0
MÉG
5000 Ft
a(z) 5000Ft-os
szállítási
értékhatárig

Keményítő és keményítőipari termékek gyártása

Keményítő és keményítőipari termékek gyártása
Keményítő és keményítőipari termékek gyártása Keményítő és keményítőipari termékek gyártása Keményítő és keményítőipari termékek gyártása
Szerkesztő
Lektor
Budapest
'Dr. Sólyom Lajos: Keményítő és keményítőipari termékek gyártása ' összes példány
Kiadó: Mezőgazdasági Könyvkiadó Vállalat
Kiadás helye: Budapest
Kiadás éve:
Kötés típusa: Fűzött kemény papírkötés
Oldalszám: 315 oldal
Sorozatcím:
Kötetszám:
Nyelv: Magyar  
Méret: 24 cm x 17 cm
ISBN: 963-232-051-4
Megjegyzés: Fekete-fehér fotókkal, ábrákkal.
Értesítőt kérek a kiadóról

A beállítást mentettük,
naponta értesítjük a beérkező friss
kiadványokról
A beállítást mentettük,
naponta értesítjük a beérkező friss
kiadványokról

Tartalom

Előszó5
Szabó Gyula: A keményítőgyártás története
Dr. László Elemér: A keményítő szerkezete, képződése, tulajdonságai
A keményítő szerkezete17
A keményítőszemcse szerkezete23
A keményítő képződése26
A keményítő elővegyületeinek szintézise26
A keményitő bioszintézise28
Az amilóz és az amilopektin képződése29
Az amilóz-amilopektin arány szabályozása32
A keményítő tulajdonságai35
A keményítőszemcsék tulajdonságai35
A keményítőoldat viszkozitása, reológiája38
A keményítőkomplex képzése45
A keményítő retrogradációja48
A keményítő kémiai tulajdonságai49
Dr. Sólyom Lajos: A keményítőipari alapanyagok
A burgonya54
A burgonya származása, jelentősége54
A burgonya rendszerezése és fajtái54
A burgonya morfológiája56
A burgonya táplálkozási értéke, összetétele57
A burgonyaellátás gondjai58
A burgonya betakarítása, tárolása60
A búza61
A búza származása, jelentősége61
A búza rendszerezése és fajtái64
A búzanövény morfológiája65
A hazai búzanemesítés67
A magyar búza hírneve és a minőség vizsgálatának fejlődése68
A búza és a liszt minősége69
A búza és a liszt táplálkozási értéke, összetétele72
A liszt utóérése, raktározása75
A liszt raktári kártevői77
A kukorica77
A kukorica származása77
A kukorcia rendszerezése és fajtái78
A kukorica különböző keresztezési típusai80
A különleges beltartalmi értékű és eltérő habitusú hibridek82
A kukoricanövény morfológiája83
A kukorica táplálkozási értéke, összetétele87
A kukorica jelentősége az élelmiszer-termelésben89
A kukorica szárítása, tárolása91
Egyéb keményítőtartalmú alapanyagok93
Rizs93
Manióka94
Batáta94
Vadgesztenye94
Rozs95
Árpa95
Triticale95
Dr. Hoske Ágoston: A keményítőipari enzimkészítmények
Oldható enzimkészítmények98
Alfa-amilázok98
Béta-amilázok101
Glükoamilázok101
Pullulanáz102
Egyéb Alfa-D (1-6) glükozidos kötést bontó enzimek103
Rögzített enzimkészítmények103
Rögzített glükoizomráz104
Rögzített glükoamiláz106
Rögzített alfa-amilázok109
Rögzített béta-amilázok110
Rögzített pullulanáz110
Rögzített enzimrendszerek110
Kudron József: A segédanyagok
Aktív szén115
Ammóniaoldat (szalmiákszesz, NH4OH)116
Formalin (CH2O)116
Foszforsav (ortofoszforsav, H3PO4)117
Kalcium-hidroxid /Ca(OH)2/117
Kalcium-klorid (CaCl2)118
Kén (S)118
Kén-idoxid (So2)119
Kénessav (H2SO3)120
Kénsav (H2SO4)121
Kovaföld122
Magnézium-szulfát (MgSO4)123
Nátrium-hidroxid (NaOH)123
Nátrium-hipoklorit (NaOCl)124
Nátrium-karbonát (Na2CO3)124
Nátrium-szulfit (Na2SO3)125
Nátrium-tioszulfát (Na2S2O3)125
Réz(II)-szulfát (CuSO4)126
Sósav (HCl)126
Trinátrium-foszfát (Na3PO4)127
Vas(II)-szulfát (FeSO4)128
Pirokénessav (H2S2O5)128
A keményítőgyártás technológiája
Dr. Pándi Ferenc: A burgonyakeményítő gyártása130
A burgonya tisztítása130
A burgonya aprítása, zúzása130
A burgonya kimosása a reszelékből132
A keményítőtej tisztítása135
A keményítőtej víztelenítése136
A keményítő szárítása, csomagolása138
Novák Imre: A búzakeményítő gyártása140
A búzaliszt142
A búzakeményítő-gyártás folyamata143
Bende Pál: A kukoricakeményítő gyártása154
A beltartalom-szétválasztás lehetőségei154
A kukorica utótisztítása158
A kukoricafeldolgozás nedves eljárásssal158
Dr. Pándi Ferenc: Keményítőgyártás egyéb alapanyagokból164
A rizskeményítő gyártása164
A cirokkeményítő gyártása168
A maniókakeményítő gyártása170
A keményítőipari termékek előállítása és felhasználása
Dr. Ludvig László: A keményítőcukor-termékek gyártása173
A dextrin gyártása173
A keményítőszörp gyártása176
A keményítőcukor gyártása182
A glükoz-monohidrát gyártása182
A savas keményítőhidrolízis183
A dextróz gyártása savas hidrolízissel184
A dextróz gyártása enzim-enzimes hidrolízissel186
A savn-enzimes rendszerű glükóz-monohidrát-gyártás189
Az ízesített szőlőcukor előállítása191
A Corvital előállítása191
Nagy Zámbó Imre: Az izoszörp előállítása191
A keményítő cukortermékek felhasználása200
Dr. László Elemér: A keményítő származékai209
A keményítő észterszármazékai210
A keményítő éterszármazékai213
A dialdehid-keményítő gyártása217
Dr. László Elemér: Módosított, feltárt keményítők218
Hideg vízben duzzadó keményítők218
Savval módosított keményítők222
Hipoklorittal oxidált keményítők226
Dr. Ludvig László: A keményítőgyártás mellék- és ikertermékei227
A vitális glutin227
A devitális glutin228
A kukoricaglutén229
A kukoricacsíra230
A kukoricahéj és -dara (héjastakarmány)232
A kukorica áztatóvize (kukoricalekvár)233
A kukoricaszeszgyári moslék235
A keményítőgyártás energia- és vízgazdálkodása
Saáry Miklós: Hőenergia-gazdálkodás238
A keményítő szárítása240
A keményítőszárítás elméleti kérdései240
Az anyag szemcsenagysága245
A keményítőszárítók működésével összefüggő számítási folyamatok246
A keményítőipari szárítók251
Villamosenergia-gazdálkodás259
A meddő áramfogyasztás260
Dr. Ludvig László: Vízgazdálkodás262
A friss víz felhasználása262
A vízkészlet felhasználása263
A szennyvíztisztítás263
A burgonyakeményítő-gyártás szennyvize265
A búzakeményítő-gyártás szennyvize266
A kukoricakeményítő-gyártás szennyvize266
Bikfalvi Istvánné:
Dr. Újszászi János: Minőségellenőrzés és vizsgálati módszerei
Az alap- és segédanyagok minősítése269
A kukoricakeményítő gyártásra való alkalmasságának meghatározása Pelschenke-Lindemann szerint270
Kukorica amilóz-amilopektin arányának meghatározása273
A segédanyagok minősítése275
A jódabszorpció meghatározása276
Oldatok koncentrációjának meghatározása merülő refraktométerrel277
Alfa-amiláz enzim aktivitásának meghatározása módosított Wohlgemuth-módszer szerint278
Amiloglükozidáz enzim aktivitásának meghatározása280
Glükóz-izomeráz enzim aktivitásának meghatározása283
Gyártásközi vizsgálatok285
A kén-dioxid-tartalom meghatározása285
A keményítőtej szárazanyag-tartalmának meghatározása286
Az izomerizálási fok meghatározása288
A késztermékek vizsgálata289
Izoszörpvizsgálat289
Érzékszervi vizsgálat289
A szín műszeres vizsgálata290
A sűrűség meghatározása291
A szárazanyag-tartalom meghatározása291
A savfok meghatározása292
A hamutartalom meghatározása293
A kén-dioxid-tartalom meghatározása294
A jodometriás módszer elve294
A desztillációs módszer elve295
A redukáló anyagok meghatározása Lane-Eynon szerint296
A fruktóztartalom meghatározása298
A glükóz- és fruktóztartalom meghatározása folyadékkromatográfiás módszerrel300
A glükóz- és fruktóztartalom meghatározása301
Enzimes módszer301
A pH meghatározása303
A kukoricaizoszörp-gyártás melléktermékeinek vizsgálata304
A szárított csíra304
A szárított sikér304
A Pellet-takarmány304
Irodalom305

Témakörök

Megvásárolható példányok

Nincs megvásárolható példány
A könyv összes megrendelhető példánya elfogyott. Ha kívánja, előjegyezheti a könyvet, és amint a könyv egy újabb példánya elérhető lesz, értesítjük.

Előjegyzem