Tejkezelői kéziköny

Szerző

'Kaucsek György: Tejkezelői kéziköny ' összes példány

Kiadó:	Élelmiszeripari és Begyüjtési Könyv- és Lapkiadó Vállalat
Kiadás helye:
Kiadás éve:	1953
Kötés típusa:	Tűzött kötés
Oldalszám:	208 oldal
Sorozatcím:
Kötetszám:
Nyelv:	Magyar
Méret:	19 cm x 14 cm
ISBN:

Értesítőt kérek a kiadóról

A beállítást mentettük,
naponta értesítjük a beérkező friss
kiadványokról

Tartalom

A tejgyűjtő- és fölözőüzemek vezetőinek feladatai
A tejtermelők oktatása	3
Szakszerű tejkezelés	4
Az állami begyűjtési terv végrehajtása	4
Politikai munka	4
Az állami tejbegyűjtés
Az állami tejbegyűjtés terv felépítése	5
A tejbegyűjtés végrehajtó szervei	8
Hatósági és felügyeleti szervek	8
Végrehajtó szervek	9
A tejgyűjtő mint a tejbegyűjtése végrehajtó szerve	10
A tej
A tej képződése	11
A tej alkotórészei	13
A tej zsírja	14
A tej fehérjéi	15
A tejcukor	15
A tej sói	16
A tej egyéb alkotórészei	16
A tej tulajdonságai	17
A tej színe	17
A tej íze és szaga	17
A tej állománya, tapadóképessége (viszkozitása)	17
A tej fajsúlya	17
A tej kémhatása	18
A tej változása hevítéskor és fagyáskor	18
A tej viselkedése egyéb behatásokra	19
A tej és a mikroorganizmusok	19
A tej mennyiségét, összetételét és minőségét befolyásoló tényezők	23
Az állat fajtája	24
Az egyed	25
Az állat kora	25
Az állat tartási viszonyai, gondozása	25
A takarmányozás	27
Mozgás és munka	28
A tehén egészségi állapota	28
A nemi élet	28
Tejelési (laktációs) időszak	29
A fejés módja, ideje, gyakorisága	30
Egyéb körülmények	31
A tej helyes nyerése és kezelése a tejgyűjtőbe való beszállításig	31
Előkészületek a fejéshez	31
A fejés	32
A fejés utáni teendők	36
Fejőeszközök és segédeszközök	39
A nyerstej hibái	40
Juhtej	42
Tejvizsgálatok (tehéntej, juhtej, soványtej)
Mintvavétel	44
Átlagmintavétel	45
Hivatalos minta, elleninta, istállópróbaminta, másodminta	45
Minták konzerválása	47
A tej érzékszervi vizsgálata	47
A tej fajsúlyának meghatározása	47
A tej szennytartalmának meghatározása	50
A tej savfokának vizsgálata	51
A tej zsírtartalmának vizsgálata	52
Nitrátpróba	55
Alkoholpróba	55
Reduktázpróba	55
Piros-fehér próba	56
Tejszínvizsgálatok
Mintavétel	57
Savfokmeghatározás	57
Zsírvizsgálat	58
Túró- és gomolyavizsgálat
Mintavétel	60
Víztartalom-vizsgálat	61
Zsírvizsgálat	61
Savfokvizsgálat	62
A vegyszerek tárolása	62
Tejgyűjtő- és tejfölöző-üzemek
Az üzem helyének kiválasztása	64
Az üzemépítéshez felhasználható anyagok	65
Az üzemépületek beosztása, méretei, a berendezés elhelyezése	67
I. berendezési terv	69
II. berendezési terv	70
III. berendezési terv	71
IV. berendezési terv	72
Tejgyűjtőcsarnok-típustervek	73
Vízellátás	74
A víz mennyisége és minősége	74
Kutak	76
A víz szállítása	76
Melegvíz előállítása	77
Az elhasznált és szennyvíz elvezetése	78
Jégellátás	78
Jégvermek	78
Jéggyűjtés	81
A jégszükséglet kiszámítása	82
Tejgyűjtő- és fölözőüzemek gépeinek és felszerelésének ismertetése	83
Szűrők	83
Tejátviteli mérőeszközök	85
Tartályok és tárolómedencék	85
Szivattyúk	86
Hűtők	87
Hűtőgépek, kompresszorok	88
Fölözőgépek	91
Zsírvizsgáló centrifuga	95
Kétrészes mosogatóteknő	96
A tejgyűjtő és fölözőüzemek technológiája
A tej mennyiségi átvétele	97
Literszerint átvétel	97
Kannaméret szerinti átvétel	99
Súlyszerinti átvétel	99
A tej minőségszerinti átvétele	100
A tej hamisításával kapcsolatos számítások	106
A tej egyes alkotó részeinek és egyes jellemzőinek kiszámítása	108
A tej szűrése	109
A tej hűtése és szellőztetése	115
Vízhűtés bordáshűtőn	116
Jegesvizes hűtés	117
Utánhűtés jegesmedencében	118
Gépi hűtés	120
A tej tárolása az elszállításig	121
A fölözés	123
A fölözést befolyásoló tényezők	123
A tej előkészítése a fölözésre	123
A fölözés művelete	125
A tejszín zsírtartalmának szabályozása	126
Fölözési számítások	127
A tejszín	129
A tejszín hűtése és tárolása az elszállításig	130
A tejszín hibái	131
A soványtej és feldolgozása	131
Savanyú étkezési túró készítése	133
Oltós, étkezési túró készítése	134
Leveles túró készítése	135
Túrógyártási számítások	135
Kazeintúró készítése	137
Savkezeintúró készítése	137
Oltós kazeintúró készítése	139
Pogácsasajt-túró készítése	139
Soványgomolya készítíése	140
Johgomolya készítése, szikkasztása, érlelése	140
Zsíros tehéngomolya készítése, szikkasztása, érlelése	144
Gomolyagyártási számítások	144
Előkészület a szállításra	146
Tej és tejtermékek szállítása	148
Higiéne, tisztogatás
Személyi higiéne	152
Tisztogatási módszerek	153
Tisztító, fertőtlenítőszerek és eszközök	154
A tejcsarnok környékének és helyiségének tisztogatása	155
Udvartakarítás, portalanítás	155
Helyiségek tiszítása	155
Tejjel érintkező gépek, sajtárok, kannák, szűrők stb. tisztítása	156
Védekezés a legyek ellen	157
Tejgyűjtő és fölözőüzemek ügyvitele. Tejátvétel és vizsgálatok
Tejátvételi könyv	160
Tejszállítási könyvecske	164
Zsírvizsgálati napló	165
Feldolgozás
Csarnoki üzemi napló	166
Elszállítás a csarnokból
Kísérjőjegy	168
Furvarlevél	169
Ragjegy	170
Nyilvántartások
Csarnoki göngyöleg-nyilvántartás	170
Csarnoki pénzügyi nyilvántartás	171
Álló- és fogyóeszközök nyilvántartása	171
Egyéb ügyviteli teendők
Abraktakarmány-igénylés	171
Tíznapos dekádjelentés	171
Elszámolási hónap	172
Csarnoki ügyvitel határidői	173
Számtani és egyéb legfontosabb alapismeretek
Alapműveletek tizedestörtekkel	175
Tizedestörtek	175
Osztás 10-zel, 100-zal, 1000-rel	176
Összeadás és kivonás tizedestörtekkel	176
Szorzás tizedestörtekkel	177
Törtek átalakítása tizedestörtekké	178
Képletek	178
Százalékszámítás	179
Hármasszabály	180
A tejgyűjtőüzemi munkáknál előforduló mértékek	182
Legfontosabb terület, felület és köbtartalomszámítások	183
Sebesség, út, idő és összefüggés	189
Fajsúly, fajtérfogat	190
Legfontosabb hőtani alapismeretek	190
A tejben lévő zsírkilogramm, zsíregység és a tej zsírszázalékának kiszámítása	194
Átlagzsírszázalék kiszámítása	194
Tejzsírbeállítás	195
Mozgalmi munkák
Oktatás és szakmai továbbképzés	199
Munkaverseny	200
Tapasztalatcsere	200
Újítások	200
Anyagtakarékosság	201
Termelőszövetkezeti mozgalom	202

Témakörök

Műszaki > Ipar > Könnyűipar > Élelmiszeripar > Állati eredetű élelmiszerek
Természettudomány > Matematika > Egyéb
Természettudomány > Matematika > Társtudományok > Műszaki
Mezőgazdaság > Termékfeldolgozás > Állat > Tejtermék
Műszaki > Üzemgazdaság, üzemszervezés > Általában
Műszaki > Géptan, gépészet > Ipari gépek
Műszaki

Megvásárolható példányok

Nincs megvásárolható példány
A könyv összes megrendelhető példánya elfogyott. Ha kívánja, előjegyezheti a könyvet, és amint a könyv egy újabb példánya elérhető lesz, értesítjük.

Előjegyzem