Házi befőzés tartósítószer nélkül

Receptek, melyek hozzásegítik Önt, hogy egészségesen éljen, bőségesen fogyasszon tartósítószer nélküli gyümölcsöt, zöldséget az év minden napján/Cukorbetegeknek, fogyókúrázóknak, diétázóknak is ajánlott

Szerző

Szerkesztő

Grafikus

Lektor

Budapest

'Katona Zsuzsa: Házi befőzés tartósítószer nélkül ' összes példány

Kiadó:	Golden Book Kiadó Kft.
Kiadás helye:	Budapest
Kiadás éve:	1997
Kötés típusa:	Ragasztott kemény kötés
Oldalszám:	98 oldal
Sorozatcím:	Diétás szakácskönyvek
Kötetszám:
Nyelv:	Magyar
Méret:	19 cm x 20 cm
ISBN:	963-823-245-5
Megjegyzés:	Fekete-fehér illusztrációkkal.

Értesítőt kérek a kiadóról

Értesítőt kérek a sorozatról

A beállítást mentettük,
naponta értesítjük a beérkező friss
kiadványokról

Tartalom

Ajánlás	7
Előszó	8
Köszönetnyilvánítás	9
Fontos tudnivalók az élelmiszerek tárolásáról	10
Mi okozza az élelmiszerek romlását?	10
Romlást okozó fizikai folyamatok	10
Romlást okozó kémiai folyamatok	10
Mikrobiológiai romlás	11
A tárolás módjai	12
Tárolás nyersen	12
Az élelmiszerek tartósítása	14
Tartósítás a nagyüzemben	14
Rövid történeti áttekintés	14
A nagyüzemi tartósítás lényege	15
Tartósítószerek és hatásaik	15
Élelmiszer-színezékek és hatásaik	18
Antioxidánsok és antioxidáns szinergisták	19
Állományjavítók és módosítók	19
Aromaanyagok	19
Édesítőszerek	19
Tartósítószerek nélküli befőzés	20
Mi a natúr konzerv?	20
A natúr konzerv készítésének lépései	20
Az üvegek áztatása, mosása és csírátlanítása	21
A termés szedése, válogatása, mosása, hámozása és darabolása	22
A felöntőlé elkészítése vagy a "készre főzés"	22
A konzervek csírátlanítása	23
Natúr gyümölcsbefőttek készítése	25
Gyümölcs- és zöldséglevek készítése	26
Dzsemek, diabetikus befőttek készítése	27
Diabetikus befőttek készítése	27
Receptek	28
Zöldségek házi eltevése tavasztól őszig	28
Savanyúságok házi eltevése tavasztól őszig	39
Befőttek és dzsemek, ízek házi eltevése tavasztól őszig	44
Függelék	68
Tartósítószerek	68
Élelmiszer-színezékek	68
Antioxidánsok és antioxidáns szinergisták	70
Édesítőszerek	73
Élelmiszeripari adalékanyagok azonosítása az EG-szám alapján	74
A zöldség- és főzelékfélék összetétele és energiatartalma	79
A zöldség- és főzelékfélék vitamintartalma	84
A zöldségfélék és gyümölcsök ásványianyag-tartalma	86
A hazai forgalomban kapható ásványvizek összetétele	91
A hazai gyógyvizek legfőbb jellemzői	92
Állati eredetű élelmianyagok koleszterintartalma	93
Növényi eredetű élelmianyagok szterintartalma	93
Élelmirost-tartalom	94
Oxálsavtartalom	95
Irodalom	96
Receptmutató	97