Kakastaréj

Fülszöveg

Fehér Béla író és Gálffy Zsuzsanna történész-levéltáros közös könyve alapmű. Sok legenda született már a magyar gasztronómiatörténetet zivataros évszázadaiból - félreértelmezésekkel, olykor fércművekkel és kalózkiadványokkal. „Bosszantó a magyar gasztrotörténetet fojtogató sok-sok legenda és dajkamese, miközben konyhánk valós története fehér foltok sorozata. Még a hungarikumokat is rosszul ismerjük" -summázza a helyzetet Fehér Béla.
A Kakastarépan úttörő munkák olvashatók: a kulináris mesterművek mellett a szakácskönyvkiadás kezdeteiről, az idegen nyelvű étlapokról, méltatlanul elfeledett szerzőkről és konyhaművészekről, így Görög Rezsőről és másokról. A vendéglátás hullámzó színvonaláról: csúcsokról és mélypontokról -; milyen a valódi Jókaibableves; hogyan született a „székelygulyás"; mik Gundel Károly érdemei?
És mi a különbség a flekken és a lacipecsenye közt? Vetrece, bosporus, Kossuth-kifli - és Bálóné és Onozóné. Dobos C. József életét és munkásságát feltáró forrásértékű... Tovább

Fülszöveg

Fehér Béla író és Gálffy Zsuzsanna történész-levéltáros közös könyve alapmű. Sok legenda született már a magyar gasztronómiatörténetet zivataros évszázadaiból - félreértelmezésekkel, olykor fércművekkel és kalózkiadványokkal. „Bosszantó a magyar gasztrotörténetet fojtogató sok-sok legenda és dajkamese, miközben konyhánk valós története fehér foltok sorozata. Még a hungarikumokat is rosszul ismerjük" -summázza a helyzetet Fehér Béla.
A Kakastarépan úttörő munkák olvashatók: a kulináris mesterművek mellett a szakácskönyvkiadás kezdeteiről, az idegen nyelvű étlapokról, méltatlanul elfeledett szerzőkről és konyhaművészekről, így Görög Rezsőről és másokról. A vendéglátás hullámzó színvonaláról: csúcsokról és mélypontokról -; milyen a valódi Jókaibableves; hogyan született a „székelygulyás"; mik Gundel Károly érdemei?
És mi a különbség a flekken és a lacipecsenye közt? Vetrece, bosporus, Kossuth-kifli - és Bálóné és Onozóné. Dobos C. József életét és munkásságát feltáró forrásértékű munka, Dobos ismeretlen receptjeivel és konyhaművészeivel.
A Kakastaréj tévedéseket korrigál, homályos pontokat derít fel, és rávilágít a rejtett(ebb) összefüggésekre. Mindezt a szépirói esszé, a művelődéstörténet és a tudományos műfaj határán mozgó szövegkezeléssel teszi. A szerzők évekig dolgoztak művükön, számos újdonsággal szolgálva. Könyvük szövege valódi reveláció - nehezen hozzáférhető gyűjtemények képanyagával kiegészítve.
Ambrus Lajos Vissza