Európa eszik

Szerző

Budapest

'Juhani Nagy János: Európa eszik ' összes példány

Kiadó:	Szabad Föld Lap- és Könyvkiadó Rt.
Kiadás helye:	Budapest
Kiadás éve:	2004
Kötés típusa:	Fűzött kemény papírkötés
Oldalszám:	234 oldal
Sorozatcím:
Kötetszám:
Nyelv:	Magyar
Méret:	30 cm x 21 cm
ISBN:	963-8473-37-1
Megjegyzés:	Színes fotókkal illusztrálva.

Értesítőt kérek a kiadóról

A beállítást mentettük,
naponta értesítjük a beérkező friss
kiadványokról

Fülszöveg

Ha az olvasó felüti e könyvet, reményeink szerint gasztronómiai meglepetések érik!
Receptgyűjteményünkben - többek között - szó esik arról, hogy a baszkok az egyedüli szakácsok a világon, akik a kiszáradt pergamentekercsekből is képesek zamatos ételt varázsolni; a földközi-tengeri halászlé színe fehér, a portugál leveshez kés és villa is jár; a Jansson nevű svédek megkísérthetők sózott heringgel, amelyhez - tejszínnel sütve - hagymával lerakva burgonya dukál.
Kötetünkből megtudható az is: a finneknél megszokott dolog a répafagylalt; a franciaországi Provence-ban levest csak télen fogyasztanak; a vikingek hagymás ruszlija, miképp arrafelé a legtöbb savanyúság, édes. De ugyanígy nem titkoljuk el azt sem: a francia étkezés íratlan szabálya szerint sajtból csak egyetlenegyszer lehet venni - a sajttál egyszer jár körbe, és ha már elvitték tőlünk, illetlenség még megáhítani is!
A nemzeti konyhák sokszínűsége megmarad Európa egységesülési folyamatában. "Uniós szakácskönyvünk"... Tovább

Tartalom

Bevezető	11
Ausztria	13
Gemütlich: kedélyesen, otthonosan, kellemesen	13
Bécsi almás rétes (Apfelstrudel) 1.	13
Bécsi almás rétes 2.	14
Bécsi májragu tésztával	14
Bécsi omlós	14
Bécsi sajtsaláta	14
Bécsi sült alma	15
Bécsi szelet	15
Demel-féle kuglóf (Gugelhupf)	15
Grazi gombóc (Germknödel)	16
Grazi grog	16
Innsbrucki daráltborjú-leves (Gestoßene Kalbsuppe)	16
Karintiai Kasnudeln	17
Klagenfurti vasárnapi sült	17
Kremsi mustos sült burgonyagombóccal	17
Linzerszeletek (Linzer Schnitten)	18
Linzi gyümölcsös linzer	18
Linzi almatorta	18
Linzi torta	18
Osztrák kék ponty (Karpfen blau)	19
Salzburgi galuska (Salzburger Nockerl)	19
Salzburgi metélt	19
Stájer zöldséges hús (Streirisches Wurzelfleisch)	19
Tafelspitz	20
Tiroli szalonnagombóc-leves (Tiroler Speckknödelsuppe)	20
Wörgli gombócleves (Tiroler)	20
Édes történet	20
Belgium	23
A sült krumpli feltalálói	23
Antwerpeni tarkatallér	24
Ardenneki saláta	24
Ardenneki sonkaleves	24
Belgacsokoládé - házilag	24
Brugge-i tejszínes szelet	24
Brüsszeli rakott cikória	25
Brüsszeli sárgarépaleves	25
Flamand csokoládés hullám	25
Flamand halas egytálétel (waterzooi)	25
Liege-i (vallon) saláta	25
Oudenaarde-i sörös kávé	26
Waterzooi	26
Csokoládécsodák	26
Bulgária	29
Fűszeresen, finoman	29
Bolgár csirkeleves (pileska szupa)	30
Bolgár pásztornyárs	30
Bolgár ragu padlizsánból	30
Bolgár uborkaleves	30
Burgaszi pacalleves	31
Cselamicska	31
Csőben sült báránygombóc (agnesko meszo na furna)	31
Gjuvecs	31
Plovdivi paradicsomsaláta	31
Sumeni pulykamell joghurtosan	32
Szófiai sertéscsülök	32
Várnai uborkatál	32
Csubrica, ljutenica, sopszka és kiszelo mljakó	33
Ciprus	35
Mediterrán mezek	35
Ciprusi mogyorós-szirupos édesség (kataifi)	36
Famagustai tarka salátatál	36
Limassoli (Lemeszósz) halleves (psarosoupa)	36
Nicosai húsgombóc citromos mártásban	36
Stifado	37
Zöldséges darált hús mézzel	37
Halloumi	37
Csehország	39
Knédli	39
Brünni (Brno) torta	40
Csehfánk (tarkedli)	40
Karlsbadi (Karlovy Vary) perec	40
Knédli	40
Olomouci (Olmütz) "morva veréb"	41
Pilseni (Plzen) pacalleves (drst'ková polévka)	41
Prágai hústekercs	41
Prágai sonka	41
Prágai sonkatekercs	41
Rántott pulykamell (smazená kruti prisícka)	42
Znojmói pörkölt	42
Svejk sörei	42
Dánia	49
Levestelenül	49
Arhusi karfiolleves	49
Dán vagdalt	50
Heringsaláta (sildsallad)	50
Húspogácsa (frikadeller)	50
Koppenhágai sült hal	50
Roskildei mazsolás zsömle	51
Skandináv vajas kenyér	51
Egyesült Királyság	53
"Hideg fogadtatás, fagyos hús, jeges társalkodás"	53
Angol almatorta	54
Angol karácsonyi puding (christmas pudding)	55
Birminghami bélszín	55
Cheddari sajtos leves	55
Coventry-i szilvapuding	55
Edingburgh-i (Skócia) pulykamell rizzsel	56
Glasgow-i (Skócia) krémes	56
Haggis (Skócia)	56
Invernessi (Skócia) rebarbaratorta (tarten riwbob)	56
Liverpooli kacsa sherryszószban	57
Monmouth-i (Wales) pórékrémleves (cawl cennin a hufen)	57
Oxfordi mazsolás zsemle	57
Shepherd's Pie	57
Skót csirkeleves szilvával (cock-a-leekie)	58
Skót vajaskeksz (shortbread)	58
Skót zabpogácsa (oatcakes)	58
Walesi húspogácsa	58
Walesi leves cipóban, sajttal (cawl bred with cheese)	58
Yorki "fasírtok királya"	59
Walesi póréhagymaleves (cawn cennin)	59
Walesi puding (pwdin mynwy)	60
Nem is olyan skótok...	60
Észtország	63
Tejivó rokonok	63
Észt előétel (rollmops)	63
Észt savanyúkáposzta-leves	63
Észt tejleves hallal	64
Mulgi káposzta (mulgi kapsad)	64
Pärnui rakott hering	64
Tallinni főtt hal tojásos mártásban	64
Tartui sörleves	64
Kiek in de Kök, azaz: Kukkants a konyhába!	64
Finnország	67
Finomodott falatok	67
Feketeáfonyás sütemény (mustikkapiirakka)	68
Finn áfonyás kehely (puolukkamalja)	68
Finn spenótleves (pinaattikeitto)	68
Finn fűszeres kalács (maustekakku)	68
Helsinki halleves	69
Jyväskyläi karácsonyi szilva	69
Karéliai pecsenye (karjalan paisti)	69
Karéliai pirog (karjalan piirakka)	69
Kuopio-i "kanalas kenyér"	69
Lazacleves (lohikeitto)	70
Lappföldi grillezett sebes pisztráng (loisteella kypsennettyä tunturirautua)	70
Oului halleves	70
Porvoo-i Runebergintortuu, azaz Runeberg tortája	70
Rakott marharépa (lanttulaatikko)	70
Riihimäki rosolli	71
Roston sült keszeg (pariloitu lahna)	71
Salo-i krinolinmártás (makkarakastike)	71
Savo-i "halkakas" (kalakukko)	71
Tamperei pácolt lazac	71
Töltött csuka (täytetty hauki)	72
Halat hallal	72
Franciaország	75
A bőség zavara	75
Aix-en-Provence-i pisztráng	77
Auvergne-i sertésfejleves	77
Baszk torta (gateau basque)	77
Bordeaux-i hideg eperkrémleves	77
Bretagne-i pulykamell almaágyon	78
Cherbourgi halászlé	78
Dijoni sertésszelet	78
Francia zöldségleves	79
Franciakenyér	79
korzikai húsvéti sütemény	79
Korzikai sajtos sütemény (Strenna Corse)	79
Lyoni gesztenyetorta	79
Lyoni saláta	80
Marseille-i csirkecomb	80
Marseille-i halas omlett	80
Marseille-i halleves	80
Meursault-i marharagu	80
Nancy-i csokoládés torta	81
Nantes-i spagetti	81
Nizzai egytálétel marhahúsból	81
Nizzai mimózatorta	81
Párizsi hagymaleves (soupe á l'oignon)	82
Provance-i halleves	82
Reimsi borjúsült	82
Reimsi póréleves	83
Sajtos spárga marhahússal	83
Strasbourgi húsos káposzta (Choucroute)	83
Sült borjúszelet konyakos-tejszínes mártásban	84
Touloni kuszkusz (Taboule)	84
Tours-i parasztleves	84
Séfek séfje	84
Szürke tőkehal tejszínes mártásban (Colin en tranches)	86
Görögország	87
Együnk, mielőtt megmelegszik az étel!	87
Athéni sertésszelet	89
Athéni ubroka-leves	89
Görög gomba	89
Görög halleves (kakavia)	89
Görög padlizsánkrém	89
Görög saláta	90
Görög sült padlizsán (muszaka)	90
Lerápetrai (Kréta) nyárson sült bárányhús (souvlaki)	90
Larisszai avgolemono	90
Ördög polipja (htápodi tu diavólu)	90
Rodoszi olajos sütemény (gliko tapsiou me ladi)	91
Töltött szőlőlevelek (dolmadakia jalantzi)	91
Tolo-i diós csirkesaláta	91
Voloszi marhahúsos makaróni (pastitsu)	92
El, szigetelve	92
Hollandia	95
Vörös-fehér-kék levesestál	95
Amszterdami sajtsaláta	96
Hágai burgonya fodros kellel és szalonnával (stamppot boerenkool)	96
Holland meggytorta	96
Holland sajtos spárga	96
Homoktorta	97
Húsvéti kenyér (paaschbrod)	97
Kókuszos hamburger	97
Rotterdami sárgaborsóleves (erwtensoep)	97
Sertéssült krémsajttal	97
Utrechti fánkocskák	98
"Sajtfejűek"	98
Írország	101
Kelta krumpli	101
Corcaigh-i (Cork) whiskeys sütemény	102
Ír colcannon	102
Ír sonka whiskeymártásban (gammon in whiskeysauce)	103
Luimneach-i (Limerick) ürügulyás (Irish stew)	103
Zöldséges zab	103
Rakott bárány	104
Az élet vize	104
Lengyelország	109
Dupla íz	109
Céklaleves (barszcz)	109
Bigos régi lengyel módon	110
Gdanski alma bortésztában	110
Hideg paradicsomleves (chlodnik pomidorowy)	110
Kovászos krumplileves (zalewajka)	110
Burgonyás heringsaláta	111
Krakkói barackhabos-mandulás torta	111
Lengyel csirke (kurczeta po polsku)	111
Lengyel sörleves	112
Lengyel spárga	112
Lublini hurka	112
Poznani sertésmáj	112
Sörben párolt ponty (karp duszony w piwie)	113
Sziléziai füstölt hús gyümölcsökkel	113
Sziléziai göngyölt hús burgonyagombóccal	113
Wroclawi bableves	113
Wroclawi vegyes haltál	113
Páratlan fogások	114
Lettország	117
Hidegen	117
Daugavpilsi sajtos paprika	117
Répával töltött tésztatáskák (burkanu pardevejs)	118
Rigai heringes előétel	118
Sajtkrémes keksz	118
Főzés - főzés nélkül	118
Litvánia	121
Kiadós és rusztikus	121
hideg céklaleves (barsciai)	121
Burgonyás fánk	122
Litván burgonyafelfújt (kugelis)	122
Litván burgonyás-almás felfújt	122
Litván töltött burgonyakifli (cepelinai)	123
Litván töltött gombócok (cepelinai)	123
Palangai nyárson sült tyúk	123
Vilniusi göngyölt hús	123
Barna kendervaj, köményes feketekenyér	124
Luxemburg	125
Ki fél a marhasülttől?	125
Luxembugerli (világos és sötét)	125
Gombás-húsos palacsinta	126
Luxemburgi rák (Kriibsen)	126
Luxemburgi sajtos sütemény (Keiskuch)	126
Nyúlragu (Huesenziwi)	127
Őzcomb (Reihänmmchen)	127
Túródesszert szilvával	127
Zöldbableves (Bou'neschlupp)	127
Nagyhercegség - nagy zabálás	127
Magyarország	129
Idézve	129
Alföldi gulyás	131
Alföldi töltött káposzta	131
Soproni babgulyás füstölt csülökkel	131
Bajai halászlé 1.	132
Bajai halászlé 2.	132
Bajai halászlé 3.	132
Bajai kenyér	133
Bajai pacal	133
Baracskai halászlé Sobri Jóska módra	133
Baracskai hallé	133
Baracskai halpaprikás	133
Baracskai sült csuka	133
Békéscsabai krokett	134
Birkapörkölt Kalocsa környékéről	134
Budai májgaluskaleves	134
Budapest bélszín	135
Budapest krémes	135
Csornai vert perec	135
Debreceni aprópecsenye	135
Debreceni kolbász 1.	135
Debreceni kolbász 2.	136
Debreceni krémes	136
Debreceni pulykamell sajttal töltve	136
Debreceni sertésborda	136
Debreceni töltött káposzta	136
Dorozsmai ponty	137
Dunaújvárosi halászlé szabad tűzön	137
Dunaújvárosi ürüborda sütve, fokhagymás vajjal	137
Egri erőleves	137
Egri éti csiga	138
Egri húsgombócleves	138
Egri répatorta	138
Fonyódi kapros túrós rezgőke	138
Gyomai korhely busaleves	138
Győri sós-sajtos perec	138
Gyulai kolbásszal töltött hús	139
Hajdúböszörményi orjaleves	139
Hajdúnánási sertésborda	139
Hajdúszoboszlói pecsenye	139
Herendi báránygerinc	139
Hernádi csontleves	140
Hevesi túróspite	140
Hódmezővásárhelyi sajtos perec	140
Izsáki tyúkhúsleves	140
Kalocsai sertésborda	140
Kazincbarcikai petrezselymes palacsinta	141
Kecskeméti diótorta	141
Kiskunhalasi savanyú máj	141
Kisvárdai nyúl háziasan	141
Kondorosi vajas perec	142
Kunhegyesi juhhúsos kása	142
Libamáj zsírjában	142
Mátrai sertésmáj	142
Mohácsi szárma	142
Molnárkalács (palóc)	143
Nagykanizsai kaszáslé	143
Őriszentpéteri gombás flekken	143
Paksi tejfölös harcsa	143
Pulykamell Debrecen környékéről	144
Soproni oldalas	144
Soproni sertésborda	144
Soproni tallér	144
Szegedi halpaprikás	144
Szegedi meggyes lepény	145
Szegedi tejfölös sült csuka	145
Szeghalmi betyárleves	145
Szentesi gombócleves	145
Tihanyi vaddisznóragu	145
Tokaji sertésborda	146
Tokaji tejszínes szőlőleves camembert sajttal	146
Tolnai halászlé bográcsban	146
Vasvári krémes tekercs	146
Vasi malacsült	147
Vegyes pörkölt	147
Vecsési töltött káposzta	147
Zalaegerszegi babos káposzta csülökkel	147
Zalai burgonyapalacsinta zöldséggel és csirkemájjal	148
Zirc környéki vörösboros vaddisznóragu vargányával	148
Kanalazható világörökség	148
Málta	151
Fenekelés	151
Fenek	153
Húsvéti sütemény (figolla)	153
Máltai grillezett hal (pixxispad mixvi)	153
Máltai kenyér (hobz)	153
Rabati fűszeres puding	154
Spagetti polipszósszal (spagetti biz-zalza tal-qarnit)	154
Sült káposzta sonkával (kabocca moqlija bil-bacon)	154
Sült makaróni (timpana)	154
Sült marhatekercs (bragioli l-forn)	154
Töltött padlizsán	155
Vallettai halleves	155
Aljottától zeppoliig	155
Németország	159
Boldog világ késsel és villával	159
Augsburgi ananászos torta puffasztott búzából	161
Baden-badeni őzgerinc	161
Bajor töltött táska (bayrische gefüllte Tasche)	161
Berlini farsangi fánk (Faschingskrapfen)	162
Berlini fánk borsodóval	162
Berlini mazsolás hústekercs	162
Berlini sertéscsülök borsópürével	163
Berlini spárgakrémleves zsemlekockával	163
Brandenburgi káposztástekercs (Brandenburger Kohlrouladen)	163
Drezdai levesesfazék (Dresdner Suppentopf)	163
Drezdai gyümölcskenyér (Stollen)	164
Frankfurti leves	164
Hamburgi savanyú leves 1.	164
Hamburgi savanyú leves 2.	164
Hannoveri marhatekercs (Hannoversche Rinderroulade)	165
Helgolandi sárgabarackleves (Helgoländer Aprikosensuppe)	165
Lübecki egytál (Lübecker National)	165
Lüneburgi burgonyagulyás	165
Lipcsei stollen	166
Magdeburgi sajtleves tojással	166
Müncheni burgonyakrémleves	166
Müncheni sörös virsli	166
Nürnbergi jércegombócos leves	166
Saarbrückeni húsos torta	167
Bajorosan	167
Olaszország	169
Pastaparádé	169
Bazsalikomos fasírtgombócok (polpotte al basilico)	173
Bárány bazsalikomos paradicsommártásban (pappardelle all abbachio)	173
Bolognai lasagne	174
Bolognai sajtleves	174
Bolognai spagetti (spaghetti bolognese)	174
Cassata (szicíliai édesség)	175
Firenzei csavart	175
Firenzei makaróni	175
Firenzei pacal (trippa alla fiorentina)	175
Gaetai töltött pizza	176
Genovai zöldségleves (minnestrone alla genovese)	176
Genovai sárgadinnyeleves	176
Lasagne egyszerűen, de bőségesen	176
Mandulás puszedli (amaretti)	177
Margherita pizza	177
Milánói karfiol	177
Milánói körte	178
Milánói pacalleves	178
Milánói rizstál	178
Nápolyi struffoli	178
Nápolyi orsótészta mozzarellával (fusilli alla napoletana)	179
Olasz juhsajtsaláta	179
Olasz zöldségleves (minestrone)	179
Padovai zöldbab	180
Palermói húsgombócok sütőben (polpette al forno)	180
Palermói saláta	180
Palermói sült hal	180
Pármai borsos-uborkás szendvics	180
Pármai rakottas	181
Ravennai rántotta	181
Római borjúszelet (saltimbocca alla romana)	181
Római módra töltött articsóka (carciofi alla romana)	181
Római saláta	182
Siracusai spenót	182
Szalámis-gombás pizza	182
Szardíniai ravioli spenóttal és ricotta-töltelékkel, paradicsomszósszal (ravioli Sarde)	182
Szicíliai borsodó	183
Szicíliai egytálétel	183
Tavaszi spegetti (pasta primavera)	183
Velencei borjúmáj (fegato alla veneziana)	183
Velencei burgonyagombóc	183
Velencei hús	184
Velencei ragu	184
Velencei zöldbab	184
Trentinói trakta	184
Portugália	187
Szárított tőkehal százféle módon	187
Bragancai csirke	188
Coimbrai rizs	188
Lamego-i disznóhús kertészné módra	189
Lisszaboni rostélyos	189
portugál citromos csirke	189
Portugál gesztenyeleves	189
Portugál puding	190
Portugál rizs	190
Tőkehal (bacalhau)	190
Sertésragu kagylóval (carne de porco a alentejana)	190
Szegény ember levese (sopa a alentejana)	191
Madeirán madeirát	191
Románia	195
Egyszerűen	195
Aradi barackos lepény	196
Aradi briós	196
Brassói aprópecsenye	196
Brassói káposzta	196
Brassói pulykamell	196
Bukaresti egytálétel	197
Csíkszeredai nyúltokány	197
Ditrói sertésrolád sonkás rizzsel töltve	197
Erdélyi gombaragu (tocana de ciuperta)	197
Erdélyi meggyleves (supa de cirease)	197
Kolozsvári rakott káposzta	197
Kolozsvári töltött káposzta	198
Kovásznai saláta	198
Nagykárolyi sütőtök-puding	198
Nagyszebeni húsos palacsinta	199
Pacalleves (ciorba de burta)	199
Pirospaprika-befőtt ("Gogosari Elena")	199
Román csirkeleves grízgaluskával (supa de pui cu galuste)	199
Román nyers saláta (salata de cruditati)	199
Rostélyon sült húskolbászkák (mitite)	199
Székelyudvarhelyi bárányborda	200
Temesvári gombócleves	200
Temesvári sertésborda	200
Puliszka	200
Spanyolország	203
Grandiózus	203
Barcelonai borda	204
Baszk csirke	204
Benidormi arrós a banda	204
Córdobai mandulaleves	204
Granadai gaspacho	205
Madridi fokhagymaleves (sopa de ajo ala madrileno)	205
Madridi omlett	205
Paradicsomleves	206
Sevillai csirke	206
Sevillai narancshab (sabor a Sevilla)	206
Spanyol fokhagymaleves (sopa de ajo)	206
Spanyol gyümölcskenyér (cocas)	207
Toledói marcipános vaníliatorta	207
Valenciai bab	207
Valenciai paella	207
Pireneusi ízek	208
Svédország	211
Egészségesen, természetesen	211
Göteborgi rizottó	211
Karácsonyi sonka (julskinka)	212
Lundi húsgombócok (köttbullar)	212
Stockholmi almatorta	212
Stockholmi gombakrém	212
Svéd pácolt hering (inlagd sill)	212
Svéd lencseleves	213
Svéd rozskenyér	213
Szalonnás burgonyagombóc (kroppkakor)	213
Uppsalai bélszín	213
Ystadi heringfalatkák	214
Jansson megkísértése glöggel	214
Szlovákia	217
Fel, vidékre!	217
Besztercei (Banská Bystrica) töltött liba	217
Érsekújvári (Nové Zámky) krémes	217
Kassai szelet	218
Losonci (Lucenec) ganca	218
Marhapörkölt fehérkáposztával (zelny gulás)	218
Pozsonyi rakott tészta	218
Szlovák habos sütemény	219
Sztrapacska	219
Terebesi (Trebisov) krémes	219
Zólyomi (Zvolen) sertésborda	219
Zsolnai (Zilina) galuskaleves	219
Sztrapacska	219
Szlovénia	221
Szomszédolás	221
Gibanica	222
Celjei gombaleves (corba od pecurki sa krompirom)	222
Jota	222
Ljubljanai pórétorta	223
Padlizsánfánk (ocvrti jajcevci)	223
Szilvás sült hús	223
Szlovén kolbászleves	223
Levegőn szárítva	224
Törökország	225
Asszonykölköd, szultán kedvence	225
Ankarai zöldséges rakott padlizsán	226
Citromos-joghurtos sütemény	226
Dogubayaziti babsaláta (piyaz)	226
Húsgombóc zöldséggel	227
Isztambuli pacalleves (iskembe corbasi)	227
Izmíri bárány	227
Konyai burgonyasaláta	227
Kütahyai csirke diómártással (cerkes tavugu)	227
Rodostói (Tekirdag) köfte (más néven török fasírt, haciköylü köftesi)	228
Silvasi csirkesaláta	228
Sült padlizsán joghurttal (patlican kizartmasi yogurtlu)	228
"Szépasszony ajkai" (dilber dudagi)	228
Szmirnai (Izmir) kuluri	228
Török csirkesaláta	229
Török fokhagymaleves (sarmisak corbasi)	229
Török padlizsánkrém olívával (zeytinli patlican ezmesi)	229
Uborkás joghurt (cacik)	229
Amitől az imám is elájult	230
Proszit	231
Proszit, Európa!	231
Európia	232