Jugoszláv konyha

Előszó

A táplálkozási szokások, akárcsak a népviselet, a népi táncok vagy a népszokások, régmúlt idők óta egy nép kultúráját tükrözik. Napjainkban azonban a megnövekedett táplálkozási szükségleteket már jobbára az ipari elégíti ki. Az ételek fajtájából, elkészítési módjából, a konyhai eszközökből sokszor következtethetünk rá, hogy az emberek bőségben vagy szegénységben éltek-e, milyen volt az őket körülvevő természet, milyen fokú volt a műveltségünk, értettek-e az állattenyésztéshez, földműveléshez, mezőgazdasági termékekkel, vaddal vagy hallal táplálkoztak-e, s termékekkel, vaddal vagy hallal táplálkoztak-e, s következtethetünk arra is, hogy egy-egy vidéke vezetett-e keresztül jelentős útvonal, s ennek köszönhetőleg meghonosodtak-e a vidéken idegen élelmiszerek, fűszerek, táplálkozási szokások. Könyvünk hazánk népeinek és nemzetiségeinek jellegzetes ételeit tartalmazza, ezekből korábbi életmódjukra lehet következtetni. Népeink és nemzetiségeink életmódja különbözik, de ugyanakkor bizonyos vonatkozásban sok hasonlóságot is mutat, hiszen egyazon területen, hasonló körülmények között élnek; ételeik is ezt a különbséget és ugyanakkor hasonlóságot is tükrözik egyszerre. Éppen ezért egy olyan könyv összeállítása, amely a jugoszláv népek és nemzetiségek jellegzetes ételeit tartalmazza, nehéz feladat elé állítja a szerzőt és a kiadót. Még a legismertebb jugoszláv ételekről is nehéz megállapítani, hogy melyik vidékről származnak, s népeink és nemzetiségeink mely csoportja vallhatja magáénak. Az alaposabb kutatás sokszor azt is kideríti, hogy, a szálak határainkon túlra is elvezetnek. Így például előfordul, hogy egyes ételeket Macedóniában, Szerbiában, Boszniában és Kosovón egyaránt készítenek, s ezekre az ételekre jellemző a valamikori keleti hatás; egyes vidékeken azonban változott valamelyest az étel íze, elkészítése módja. A dalmát konyha ételei sokban hasonlítanak adriai-tengeri és földközi-tengeri szomszédaink konyháján készült ételekhez. Ezeknek a népeknek a táplálkozási szokásait a tenger határozta meg. Az alföldi konyha jellegzetes ételei a Pannón-síkságon bőven termő gabonafélékből készülnek. Mindezt figyelembe véve könyvünkben igyekeztünk összegyűjteni a legjobb, a jugoszláv konyhára leginkább jellemző ételeket. Azokról az ételekről, amelyeket országszerte készítenek, bízvást állíthatjuk, hogy a jugoszláv konyhára leginkább jellemző ételeket. Azokról az ételekről, amelyeket országszerte készítenek, bízvást állíthatjuk, hogy a jugoszláv konyha remekei. Az ételeket nem népi eredetük vagy egy-egy területen való elfordulásuk szerint csoportosítottuk, hanem a hagyományokhoz híven az ételek fajtái szerint, az előételektől kezdve az édességekig. Az ételleírások ilyen csoportosítása minden bizonnyal megkönnyíti a könyv használatát: a könyv így áttekinthetőbb; hisszük, hogy ugyanakkor nem szenved csorbát az a szándék sem, hogy megőrizze és ismertesse népeink és nemzetiségeink ételkészítési kultúráját és hagyományait. Ételeink kulturális hagyatékunk gazdag tárháza, megőrzéséhez ezzel a könyvvel kíván hozzájárulni a kiadó. Vissza