| Bevezetés | 9 |
| A vendéglátás és a turizmus alapfogalmai | |
| A vendéglátás alapfogalmai | 11 |
| A vendéglátás történeti áttekintése | 11 |
| A vendéglátás tevékenységi körei | 14 |
| A vendéglátó egységek árubeszerzése | 14 |
| A beszerzett és átvett nyersanyagok raktározása | 15 |
| A beszerzett nyersanyag feldolgozása, a termelés | 15 |
| A vendéglátó üzletek értékesítése | 17 |
| A vendéglátó üzletek szolgáltatása | 18 |
| A vendéglátás tárgyi feltételei | 18 |
| Az üzletek csoportosítása üzletkör szerint | 19 |
| Melegkonyás vendéglátó üzletek | 19 |
| Az üzletek kategorizálásának, minőségi besorolásának szempontjai | 20 |
| A vendéglátó tevékenység személyi feltételei | 21 |
| A vendéglátó dolgozókkal szemben támasztott követelmények | 22 |
| A vendéglátás és a környezetvédelem | 22 |
| A turizmus alapfogalmai | 23 |
| Összefoglaló feladatok, kérdések | 28 |
| Szállásszolgáltatás | |
| A szálloda fogalma | 29 |
| A nemzetközi szállásszolgáltatás kialakulásának története | 29 |
| A magyar szállásszolgáltatás története | 30 |
| A Duna Intercontinental Hotel megnyitása | 32 |
| A Budapest Hilton Hotel megnyitása | 33 |
| A hazai szállásszolgáltatás jelenlegi helyzete | 33 |
| A Hotel Corvinus Kempinski megnyitása | 34 |
| A hazai szállásszolgáltatás fejlesztési irányai, feladatai | 35 |
| A Four Seasons Hotel megnyitása | 36 |
| A turizmus és a szállásszolgáltatás jelentősége a nemzetgazdaságban | 38 |
| A Magyar Nemzeti Bank és a KSH statisztikái, 1996-2007 | 38 |
| A privatizáció hatása a szállásszolgáltatásban | 40 |
| Néhány jelentősebb szálláshely és a nemzeti szállodalánc privatizációja | 40 |
| A hazai szállásszolgáltatás fejlődési tendenciája | 41 |
| Európa egyesítésének gondolata, Rotterdami Erasmus | 41 |
| A turizmus helye az Európai Unióban | 41 |
| Az EU turizmuspolitikájának megújulása, fejlődési tendenciája | 44 |
| Nemzeti Turizmusfejlesztési Stratégia | 45 |
| Nemzetközi szállodaláncok és hazai tagszállodáik | 46 |
| A globális helyfoglalási rendszerekről (GDS) | 46 |
| A Hilton Hotels Corporation megalakulása | 47 |
| A francia Accor szállodalánc megalakulása | 48 |
| A Marriott International megalakulása | 48 |
| A nemzetközi szállodaláncok és tagszállodáik együttmáködési formái | 49 |
| Az együttműködés formái | 49 |
| Az együttműködés előnyei | 50 |
| A szállásszolgáltatás érdekképviseleti szervei | 50 |
| Az érdekképviseleti szervek megalakulásának előzményei, célja | 50 |
| A Magyar Szállodaszövetség megalakulása, célja | 51 |
| A szakma egyéb érdekképviseleti szervei, céljaik | 52 |
| Szállodák, szállásadó üzemek rendszerezése | 53 |
| A szállásadó üzemek rendeltetés szerinti csoportosítása | 53 |
| A timeshare (csereüdültetés) rendszeréről | 55 |
| Az ifjúsági turistaszállásokról (youth hostel) | 60 |
| A szállásadó üzemek nemzetközi minőségi csoportosítása, osztályba sorolása | 61 |
| A magyar szállodaláncok minőségi előírásai, a szálláshelyek osztályba sorolásának feltételei | 62 |
| Összefoglaló feladatok, kérdések | 70 |
| A szálláshelyek üzemeltetésének tárgyi és személyi feltételei | |
| A szálláshelyek létesítésének tárgyi feltételei | 71 |
| A szállodalétesítés előkészítése, marketingfeladatok | 71 |
| Beruházási program, üzleti terv készítése és célja | 74 |
| A szállodalétesítmények megvalósítása, épülete, műszaki berendezései | 82 |
| A korszerű szálloda épülete, helyiségei, berendezései | 83 |
| A szálloda épülete | 83 |
| A szállodaépület bejáratai | 85 |
| A vendégfogadás helyiségei, berendezései, technikai eszközei | 86 |
| A szállodahall kialakítása | 86 |
| A recepciós pult technikai berendezései | 87 |
| Szállodahallban létesített egyéb üzletek | 88 |
| Az elszállásolás helyiségei, a vendégszobák típusai, a fürdőszobák kialakítása, berendezése | 89 |
| A vendégtér és a vendégszobák szellőzése | 89 |
| A vendégszobák, fürdőszobák megvilágítása | 89 |
| A vendégszobák, fürdőszobák burkolása | 89 |
| A vendégszobák, fürdőszobák méretezése, berendezése | 90 |
| A vendégszobai, fürdőszobai textíliák | 91 |
| Közlekedőutak, folyosók kialakítása | 92 |
| Emeleti szervizhelyiségek | 92 |
| Az ellátás, vendéglátás helyiségei, berendezései | 93 |
| A szobaszerviz helyisége | 94 |
| A reggelizőterem | 94 |
| A drinkbár | 95 |
| Az éttermek | 95 |
| A különtermek | 96 |
| Egyéb szolgáltatótevékenységek helyiségei, berendezései | 98 |
| A házi mosoda, vegytisztító helyisége és berendezései | 98 |
| A garázs helyisége, berendezései | 98 |
| A gyógyászat helyiségei, berendezései | 99 |
| Az üzemeltetés helyiségei, berendezései | 100 |
| Az ügyviteli, gazdasági irodák | 100 |
| A raktárhelyiségek kialakítása, berendezéseik | 100 |
| A biztonsági szolgálat, rendészet helyisége, berendezései | 101 |
| A szociális helyiségek | 101 |
| Egyéb járulékos helyiségek | 102 |
| A szállodalétesítmény üzembe helyezése | 102 |
| Összefoglaló feladatok, kérdések | 104 |
| A szervezeti és működési szabályzat (SZMSZ) célja, készítése | |
| Személyi feltételek megteremtése, létszám- és munkaerő-szükséglet | 108 |
| Egyéb szálláshelyek működésének feltételei | 109 |
| A szállodai dolgozókkal szemben támasztott követelmények | 113 |
| A szállodai üzemeltetés ügyviteli rendjének munkafolyamatai | 114 |
| A szállodai számítógépes rendszerek és alkalmazásuk | 115 |
| A szálláshelyek alaptevékenységeinek rendszerezése, ismertetése | 118 |
| Földszinti munkakörök és feladatok, front office tevékenység | 118 |
| Az EMU megalakulása, az euró bevezetése | 130 |
| Emeleti munkakörök és feladatok (house keeping) tevékenység | 134 |
| Összefoglaló feladatok, kérdések | 140 |
| Az ellátás munkafolyamatai (food and banquett) tevékenység | |
| Reggeliztetés, fél- és teljes panzió, á la carte étkezések lebonyolítása a szállodában | 141 |
| Szobaszerviz, rendezvényszervezés, egyéb vendéglátási szolgáltatások | 143 |
| Szobaszerviz | 143 |
| Rendezvényszervezés | 145 |
| Egyéb szolgáltatások munkafolyamatai | 147 |
| A járulékos, kiegészítő tevékenységek munkafolyamatai | 155 |
| A szállodai szociális intézkedésekről | 158 |
| Egyéb szálláshelyek munkafolyamatai | 158 |
| Összefoglaló feladatok, kérdések | 160 |
| A szállodaüzem irányítása, vezetése | |
| A hotelmenedzsment | 161 |
| A szállodai vezetők tevékenysége, munkaköre, feladatai | 162 |
| Az általános igazgató feladatai | 162 |
| Az értékesítési igazgató feladatai | 162 |
| A gazdasági igazgató tevékenysége, feladatai | 163 |
| Az éttermi igazgató tevékenysége | 163 |
| A műszaki igazgató tevékenysége | 164 |
| A szállodai biztonsági szolgálat vezetőjének tevékenysége | 164 |
| A személyügyi és tréningvezető tevékenysége | 164 |
| A szállodaüzemeltetésre vonatkozó jogszabályok | 165 |
| A szálloda üzemeltetésére, létesítésére vonatkozó törvények | 165 |
| A szállodák és vendégeik, üzleti partnereik kapcsolatának jogi szabályozása | 172 |
| A szállodák és alkalmazottaik munkaviszonyának jogi szabályozása | 174 |
| A munkavállalók kártérítési kötelezettsége, a dolgozók anyagi felelőssége a szállodában | 175 |
| Pénz- és értékkezelők kártérítési felelőssége - széfkezelés is | 175 |
| Leltárfelelősség a munkavállaló kezelésébe adott készletek esetén | 175 |
| A szállodai dolgozók adózási előírásai | 176 |
| A borravaló kérdéséről | 177 |
| A szálláshelyek működésének gazdálkodási rendjére vonatkozó jogszabályok | 178 |
| A szálláshelyek üzemelésére vonatkozó egyéb jogszabályok, szakhatósági rendelkezések | 179 |
| Egyéb szakmai intézkedések | 180 |
| Összefoglaló feladatok, kérdések | 182 |
| A szállodai ügyvitel | |
| Ügyvitel-szervezési feladatok | 183 |
| A hotel-journal (a szállodai bevételelszámolás) ellenőrzésének rendje | 184 |
| A foglaltság ellenőrzése | 185 |
| A szállodák műköédésnek belső ellenőrzése | 186 |
| A szálláshely-értékesítés és az utazási irodák kapcsolata | 188 |
| A kereskedelmi szálláshelyek piackutatása, piacszegmentálása, összehasonlítás a konkurenciával | 189 |
| Egyéb szálláshelyek ügyvitele | 192 |
| A szálloda gazdálkodási rendje | 193 |
| Információáramlás a szállodában | 193 |
| A szállodai gazdasági rendszer | 195 |
| Számviteli feladatok | 195 |
| Pénzügyi feladatok | 196 |
| Tervezés és statisztika a szállodában | 197 |
| Anyag- és eszközelszámoltatási feladatok | 197 |
| Munkaügyi, bérszámfejtési feladatok | 198 |
| A szállodai férőhely-gazdálkodás formái, eszközei | 199 |
| Értékesítési tevékenység (sales and marketing department) | 199 |
| Szállodai PR-tevékenység (Public Relations) alkalmazása | 200 |
| A szállodai PR-tevékenység lehetséges reklámeszközei | 201 |
| A szállodai értékesítés egyéb eszközei | 205 |
| Study Tour alkalmazása | 205 |
| Közvetlen levél (direct mail) alkalmazása | 206 |
| A személyes megkeresés módszere | 206 |
| Kül- és belföldi üzletszerző utak | 208 |
| Az árpolitika alkalmazásának módszere | 207 |
| Az árképzés fogalma | 207 |
| Sales promotion programok, package-árak alkalmazása | 209 |
| A szállodai árkonstrukciók | 210 |
| Árengedmények alkalmazása az árképzésben | 211 |
| A szállodák és utazási irodák üzleti kapcsolatrendszere | 212 |
| Utazási iroda (tour operator) | 213 |
| Utazási ügynökség | 213 |
| Idegenforgalmi szolgáltató iroda | 213 |
| Szállodák és utazási irodák együttműködési formái, értékesítési szerződések | 214 |
| Kontingensszerződés | 214 |
| Eseti, konkrét szobarendelés módszere | 214 |
| A free sale (szabad értékesítés) rendszere | 216 |
| Az opció | 217 |
| Szállodai üzleti eredmény kimutatása, hatékonysági mutatók | 218 |
| Szemléltető példák | 218 |
| Összefoglaló feladatok, kérdések | 222 |
| Munkavédelem, biztonságszolgálat a szállodában | |
| Munkavédelem, egészségügy, környezetvédelem a szállodában | 223 |
| Biztonságvédelem a szállodában, rendészeti tevékenység | 225 |
| Felhasznált és ajánlott irodalom | 227 |
| Szakszótár | 228 |
Folytatás Microsoft-tal