Japán konyha lépésről lépésre

Szerző

Szerkesztő

Fordító

Lektor

Budapest

'Teresa Mas: Japán konyha lépésről lépésre ' összes példány

Kiadó:	HVG Kiadó Zrt.
Kiadás helye:	Budapest
Kiadás éve:	2012
Kötés típusa:	Fűzött kemény papírkötés
Oldalszám:	119 oldal
Sorozatcím:	Ízek és kultúrák
Kötetszám:	12
Nyelv:	Magyar
Méret:	27 cm x 23 cm
ISBN:	978-963-304-043-0
Megjegyzés:	Színes fotókkal gazdagon illusztrálva.

Értesítőt kérek a kiadóról

Értesítőt kérek a sorozatról

A beállítást mentettük,
naponta értesítjük a beérkező friss
kiadványokról

Előszó

Az ezeréves japán konyhaművészet egyediségét nem lehet túlhangsúlyozni. Összetéveszthetetlen, sajátos és különleges. Az ország gasztronómiai hagyományait részint a sintoizmus és zen buddhizmus... Tovább

Tartalom

Múlt és jelen harmonikus egysége	6
A teljesség birodalma	8
Umami: a kelet íze
Művészi tálalás
Főzési eljárások
Alapvető kombinációk
Természetes konyha
Jellegzetes élelmiszerek	10
A hús
Hagyományőrzés és idegen hatások	12
Tengerentúli hatások
Táplálni a testet, művelni a lelket
A jövő étrendje
Hagyomány és újítás
A japán gasztronómia ezer arca	14
A legerősebb törvénye
Mit esznek a japánok?
Napi étrend
Új ünnepek
Munka után
A természet megünneplése
Hasznos konyhai eszközök	16
Egyszerűség és elegancia	18
A teázás szertartása
A pálcikahasználat fortélyai
Tökéletes harmónia
Alapvető illemszabályok
A tálalás művészete	20
A sokoldalú szója	22
Soju: szójaszósz
Mit tartalmaz a szója?
Szójaszármazékok
Hús helyett növény
Algák és fűszerek	24
A tenger, a táplálékok örök forrása	26
A szasimi
Bálnahús
Kacubusi, Japán jellegzetes ízegyüttese
Fugu: a mérgező hal
Halászati nagyhatalom
A szusi világa	28
Szakosodott vendéglők
Egy étel, amely bejárta a világot
A szusikészítés eszközei
A szusi története
Szusivariációk	30
Szusi	34
Tekkamaki
Lángolt hal	40
Polipszasimi
Szukijaki	46
Sabu sabula
Tempura	52
Rizses tempura
Tojásos csirke	58
Kagylós rizs
Gyömbéres karaj	64
Csirkenyárs
Padlizsános hal	70
Fűszeres kardhal
Fasírt szójamártással	76
Csirkefasírt
Párolt marhahús burgonyával	82
Párolt tök
Kacsahúsos tészta	88
Hideg soba
Uborkaleves húsgombóccal	94
Miszoleves
Húsos burgonyakrokett	100
Vegyes saláta
Sült lazac	106
Sült csirke
Rákkal töltött burgonyagombóc	112
Gőzölt csirke
A receptekben szereplő mennyiségek átszámítása	118

Témakörök

Megvásárolható példányok

Nincs megvásárolható példány
A könyv összes megrendelhető példánya elfogyott. Ha kívánja, előjegyezheti a könyvet, és amint a könyv egy újabb példánya elérhető lesz, értesítjük.

Előjegyzem