| Kedves Olvasó! | 5 |
| A természet misztériumának gasztronómiája | 6 |
| A japán konyha gasztronómiai meghatározói | 10 |
| Esztétikai harmónia | 10 |
| Jelképes értelmezés | 11 |
| Romantikus melankólia | 11 |
| Az esztétika harmónia megvalósítása | 12 |
| Színharmónia | 12 |
| Formaharmónia | 13 |
| A tálalás harmóniája | 13 |
| Sinto és buddhista értékek és szimbólumok | 14 |
| Frissesség, természetesség | 16 |
| Az alapanyagok változatosságát, eredetét, az évszak tiszteletét hangsúlyozó értékek | 16 |
| Frissesség, természetesség | 16 |
| Az alapanyagok eredete, az évszak tisztelete és változatossága | 16 |
| Előkészítési, sütési, főzési és tartósítási eljárások | 17 |
| Előkészítés | 17 |
| Tartósítás | 17 |
| Sütési, főzési és elkészítési eljárások legjellegzetesebb és legérdekesebb készítményei | 18 |
| Sashmi, nyers halszeletek | 18 |
| Sushi | 18 |
| Fugu, a japán gasztronómia "orosz rulettje" | 19 |
| Tempura | 20 |
| Suki yaki | 20 |
| Tofu, szójasajt | 21 |
| Menrui, japán főtt tészták | 21 |
| Okonomiyaki | 22 |
| Unagi, a japán angolna | 23 |
| Onigiri | 23 |
| Mocsi, préselt, édes rizs | 24 |
| Ízértékelés | 25 |
| Állag értékelés | 25 |
| Tálalási hőmérséklet | 25 |
| Tápérték, gyógyhatás | 25 |
| Étkezési etikett | 26 |
| Étel-ital harmónia | 27 |
| A tea, az ideális emberi kapcsolatok kifejezője | 27 |
| Szaké, rizsbor, az Istenek és az emberek itala | 28 |
| Tájjellegű konyhák | 30 |
| Észak-Japán konyha | 30 |
| Kantókonyha | 31 |
| A legjellegzetesebb Tokió környéki ételfajták | 31 |
| Kanszukonyha | 31 |
| Dél-Japánkonyha | 31 |
| Ételek a japán konyhából | 33 |
| Nyárson sült csirkefalatok (Yaki Tori) | 35 |
| Párizsiasan sültek (Tempura) | 36 |
| Tempura variációk | 38 |
| Vasedényben sült hús és zöldség (Suki yaki) | 40 |
| Suki yaki variációk | 42 |
| Forró fazékban főtt hús és zöldség (Shabu shabu) | 43 |
| Szószok a Shabu Shabu-hoz | 45 |
| Tengeri algába göngyölt sushi (Futo maki) | 46 |
| Párolt japántök (Kabocha fukumeni) | 48 |
| Szójaleves (Miso shiru) | 49 |
| Pikáns tojáskocsonya | 50 |
| Nyers tengeri finomság szeletekben (Sashimi) | 52 |
| Kerámia edényben főtt csirke és zöldség (Tori mizudaki) | 54 |
| Párizsiasan rántott csirke (Tori kara age) | 56 |
| Sertéshús-szelet (Tonkatsu) | 58 |
| Tonkatsu variációk | 59 |
| Roston sült lazac (Sake teriyaki) | 60 |
| Pálcán rántott hús és zöldség (Kushi age) | 61 |
| Omlett-tekercs (Tamago yaki) | 62 |
| Spenótsaláta (Horenso ohitashi) | 64 |
| Variáció spenótsalátára | 65 |
| Tofu | 66 |
| Tofu hidegen (Hiya yakko) | 67 |
| Tofu zöldségkeverékkel (Shira ae) | 68 |
| Marhahús teriyaki (Gyuniku teriyaki) | 70 |
| Sushi (Nigiri zushi) | 72 |
| Japán ételek elkészítése | 75 |
| Rizsfőzés | 77 |
| Rizsfajták | 77 |
| A rizs elkészítése | 77 |
| Hogyan főzzünk rizst? | 77 |
| Főzés automata rizsfőzőbe | 78 |
| Hogyan készítsünk sushi rizst? | 78 |
| Dashilé készítése | 79 |
| Szárított bonitópehelyből készített dashilé | 79 |
| Szardíniával készült dashilé | 80 |
| Instant dashilé | 80 |
| Ecetes öntetek készítése | 81 |
| Teriyaki szósz készítése | 81 |
Folytatás Microsoft-tal