Ízről-ízre

Szakácskönyv

Szerző

Gregor József

Varga Antal

Lektor

Ivkovics József

Szeged

'Gregor József: Ízről-ízre ' összes példány

Kiadó:	Universum Könyvkiadó
Kiadás helye:	Szeged
Kiadás éve:	1991
Kötés típusa:	Ragasztott papírkötés
Oldalszám:	199 oldal
Sorozatcím:
Kötetszám:
Nyelv:	Magyar
Méret:	20 cm x 12 cm
ISBN:	963-385-034-7
Megjegyzés:	Fekete-fehér illusztrációkat tartalmaz.

Értesítőt kérek a kiadóról

A beállítást mentettük,
naponta értesítjük a beérkező friss
kiadványokról

Tartalom

Előételek	7
Töltött paradicsom	8
Töltelékek meleg töltött paradicsomhoz	8
Töltelékek hideg töltött paradicsomhoz	9
Töltött póréhagyma	10
Töltött padlizsán	11
Louisianai legyó	12
Gomba palacsintatésztában	12
Levesek	13
Uborkaleves	14
Korhelyleves	14
Szoljanka	15
Scsí	16
Savanyúleves tüdőgombóccal	16
Vasi bableves	17
Hamis gulyásleves	17
Hideg uborkaleves	18
Nyári kaporleves	18
Sóskaleves	19
Nyers gyümölcsleves	19
Savanyúkáposzta-leves gombával	19
Szegedi csirkegulyás	20
Erdélyi húsos leves	20
Svéd gulyás	21
Zsírtalan zöldségleves	22
Szárnyas aprólékleves	22
Velőleves	23
Agglegény leves	23
Halászlevek	25
Szegedi halászlé a múlt század végéről	28
Dunapentelei halászlé	29
Halászlé Gregor-módra	30
Húsételek	31
A húsokról általában	32
A húsok előkészítése és sütése	32
Roston- és nyársonsültek	34
Rostonsütés	34
Fatányéros (Flekken)	35
Nyársonsültek	35
Zsiványpecsenye, vagy rablóhús	36
Vegetás disznóhús	36
Peremes fasírozott	37
Rácpaprikás (Gyuvecs)	37
Aprópecsenye csülökből	38
Bébi szelet Ivkovics-módra	39
Brassói sertéscsülök	40
Scsevabcsicsa I. (szerb)	41
Scsevabcsicsa II.	41
Scsevabcsicsa III.	41
Mititei (Román "scsevab")	42
Raznjici	43
Szegedi cupákos	43
Bundás csirke	44
Töltött tyúknyak	45
Cigánka (Felvidéki étel)	45
Birkapörkölt	46
Vasi töltöttkáposzta	47
Szárma szerb módra	48
Vasi kocsonya	49
Kocsonya Gregor-módra	49
Vasi pecsenye	50
Oxfordi húspogácsák	51
Bevert hússzeletek	51
Mustáros serésborda	52
Tejben párolt baszk szelet	52
Bajor kolbászos káposzta	5
Lasagna	53
Borban sült csirke	54
Fiaim kedvence	55
Májfasározott	55
Vendégtál I. (Pál Évától)	56
Vendégtál II. (Pál Évától)	56
Májropogós I.	58
Májropogós II.	58
Hamispacal	59
Mariska feltétje	59
Sóágyon sült csirke	60
Pulykamell gazdasszony módra	60
Csirke nyárson	61
Lusta sült csirke	62
Bajor rostényos	62
Vagdalt hús bajor módra	63
Tűzdelt májszelet	64
Vasimadár	64
Zsebeshús	64
Vagdalt román módra	65
Tepsis rántottcsirke	65
Szegedi sertésborda	66
Tejszínes vese	66
Rakott tojás erdész módra	67
Sonkás pirítós	67
Töltött sertéscomb	68
Párizsi kosárkák	68
Razsnicsi I.	69
Töltött razsnicsi (szajkó Ferenc receptje)	70
Vajdasági razsnicsi	70
Mutykalica	70
Panírozott töltött rolád Szajkó-módra	71
Magyarkanizsai egyveleg	72
Bosnyák fazék	72
Seréscsülök Pékné-módra	73
Töltött pulykamell	73
Rác ponty	74
Hússal töltött paradicsom	75
Hússal töltött hagyma	75
Hússal töltött palacsonta	76
Hoppel - Poppel (Holland étel)	76
Töltött bélszín	77
Lecsó Dr. Takács (Gregorné) módra	77
Falstaff kedvence	78
Csülök Gara-módra	79
Kibda el moch (máj velővel)	79
Taboli	80
Pstak (töltött kifli)	80
Fasírt serésmájból	81
Szürke rizseshús	81
Rövidkaraj szeletek marinált paprikával	82
Töltött sertésláb (Horváth Gyula után)	82
Óvári sertésborda	83
Főtt marhahús pikánsan	83
Főtt hús burgonya ágyban	84
Olajban sült rudacskák	84
Pincepörkölt	85
Székely bíró kedvence	85
Sertésszív vadasan (Berkesi Kiss Marika, Sv. Martin)	86
Marhafelsál (id. Kernácsné-módra)	87
Kernácsné Ari receptjei	88
Töltött tök	88
Fácános csirke	88
Máj krokett	98
Rakott szelet Icike-módra	90
Tejfölös tökfőzelék pörkölttel	90
Tejszínes lencsefőzelék pörkölttel	91
Tejszínes csirke- vagy kacsaméj	91
Angol virsli-felfújt	92
Vadhúsételek	93
A vadhúsételekről általában	94
Főzés	94
Sütés	94
Párolás	96
Vadhúsételek zsiradékszülséglete	97
Vadhúsételek fűszerszükséglete	98
Fácán bácskai módon	98
Fácán töltve	99
Tűzdelt nyúl pácolva	100
Nyúlcomb vagy - gerinc vadasan	100
Hagymás vadnyúlhús	101
Szalonnás őzcomb	11
Bográcsgulyás vaddisznóból	102
Vaddisznó-vesepecsenye frissen sütve	102
Paprikás vaddisznószelet	103
Vaddisznópörkölt	104
Borsos tokány vaddisznóból	104
Nem tudjuk, hogy tudja-e?	107
Néhány fűszerről röviden	113
Ketchup	115
Mártások	117
Tormamártás I.	118
Tormamártás II.	118
Rozmaringmártás	118
Tejfölös gombamártás	119
Kapormártás	119
Hagymamártás	120
Zsemlemártás	120
Fokhagymamártás	120
Fokhagymás-tormamártás	121
Rebarbara mártás	121
Fondük	123
Mi is az a fondü?	124
Fondü tormásan	124
Kolbászfondü	125
Virslifondü	125
Fehérpecsenye fondü	126
Egy klasszikus fondü	126
Saláták - Savanyúságok	129
Amerikai saláta	130
Sajtsaláta	131
Saláta párizsiból vagy virsliből	131
Majonézes gombasaláta	132
Vitamin saláta	132
Padlizsánsaláta	133
Patiszonsaláta	133
Savanyúkáposzta-saláta I.	133
Savanyú káposzta saláta II.	134
Hamis uborkasaláta	134
Szárnyassaláta	135
Párizsisaláta	135
Strasbourgi saláta	136
Paradicsomsaláta	136
Vegyes uborkasaláta	137
Uborkasaláta I.	137
Uborkasaláta II.	137
Virslisaláta	138
Krinolin- vagy virslisaláta	138
Kovászos uborka	138
Nyári káposztasaláta	139
Reszelt zöldségsaláta	139
Burgonyasaláta	139
Vegyes saláta	140
Ízes saláta	140
Vinaigrette-mártás I.	141
Vinaigrette-mártás II.	141
Nizzai saláta	142
Sajtos saláta	142
Téli saláta	142
Francia karfiolsaláta	143
Holland karfiolsaláta	144
Krémsajtos uborkasaláta	144
Saláta (Pél Évától)	144
Vizes uborka	145
Tárkony ecet	146
Ajvar I.	146
Ajvar II.	146
Paprikasaláta	147
Paprika-paradicsom saláta	147
Pórésaláta	148
Zöldbabsaláta	148
Néhány salátaöntet	149
Borecet	150
Amerikai salátaöntet	150
Német salátaöntet	150
Francia majonéz	150
Spanyol majonéz (Alli-oli)	151
Tartármártás	151
Egy kímélő tartár	151
Burgonyás Ételek	153
Burgonyás vagdalthús	154
Subenajz (Gécsegné Marika receptje)	154
Gnocchi- olasz burgonyagombóc	154
Krumplikása	155
Krumplihús olajban sütve	155
Virsli burgonyatésztában	156
Paprikás krumpli sűrűn	156
Helyi különlegességek	159
Dödölle (Vasi étel)	160
Sonkás derelye	160
Ficege	161
Vasi pirított burgonya	162
Bozsoki krumpli	162
Sütemények, Tészták, Gyümölcsök	163
Túrós lepény (Máóra Ferencné receptje)	164
Gyors almás	165
Sajtos-sós rúd	165
Sajtos tészta	166
Almásbéles	166
Túrós pogácsa	167
Kefíres kalács	167
Joghurtos kalács	168
Belgrádi gyógykalács (korpás kalács)	168
Stangli	168
Palacsinta bomba	169
Graham kenyér	170
Túrópogácsa kaprosan	171
Szeletelt alma bortésztás bundában	171
Túrós sütemány (Pál Évától)	172
Rakottmetélt	172
Töpörtyűs pogácsa (omlós)	173
Töpörtyűs pogácsa (leveles)	174
Eszti néni pogácsája	174
Hájas pogácsa	175
Hájas tészta	175
Hajtogatás nélküli leveles tészta	176
Túrós pogácsa	177
Sajtos pogácsa	177
Dióskifli kisanyó módra	178
Habos szilva	178
Rakott gyümölcskocsonya	178
Kifli felfújt	179
Túrófánk	180
Rántott akác-, illetve bodzavirág	180
Darézsfészek (Nacsáné Marikától)	180
Káposztás palacsinta	181
Gombás palacsinta	181
Sós rúd (Nacsáné Marikától)	182
Sajttekercs (Nacsáné Marikától)	182
Egyebek	185
55555-ös szalámi	186
Darát töpörtyű	186
Vasi töpörtyű	187
Zalában kedvelt étel	187
Bodza ital (Andrásfai módon)	187
Rebarbara kompót	188
Dinnye sonkával	188
Töltött tojás	188
Befejezésül még néhány dolog	189