Ízes Itália 2011. szeptember

Tartalom

Bevezető 1
Régió az Alpok és az Adria között 3
Receptek 10
Első fogások
Trieszti káposztaleves ( Jota triestina) 10
Fűszeres, túrós galuska (Fregolóz friulani) 10
Sós rétes (Strudel salati) 11
Spenót friuli módra (Paparot) 11
Bableves (Minéstre di fasui) 12
Halleves gradói módra (Boreto alla graisana) 13
Karácsonyi tál (Sope di Nadál) 14
Kukoricakása másképp (Polenta pasticciata) 15
Sajtos, burgonyás lepény (Frico) 16
Csirkemájleves tésztával (Minesta di fegatini e pastina all'uovo) 16
Csuszatészta trieszti módra (Maltagliati alla triestin) 17
San Vito-i töltött tészta (Cjarsons di San Vito) 18
Vargánya gomba olajban (Porcini sott'olio) 19
Zelleres rizottó (Risotto con il sedano) 20
Főételek
Spenótpüré kukoricaliszttel (Paparot) 21
Friuli vadnyúl (Lepre alla friulana) 22
Pacal trieszti módra (Trippe alla triestina) 22
Kapucinus tőkehal (Baccalá alla capuccina) 23
Rusztikus spárgatorta (Torta rustica di asparagi) 24
Csirkemáj trieszti módra (Fegatini alla triestina) 24
Füstölt pisztráng olajos pácban (Trota affumicata in salsa) 25
Házinyúl parasztosan ( Coniglio alla provinciale) 25
Borjúcsülök rozmaringgal (Stinco di vitello al rosmarino) 26
Csiga San Quirino módra (Lumache alla San Quirino) 26
Köményes marhafejhús (Guanciale di manzo con cumino) 28
Töltött kelkáposzta (Rambasicci) 29
Goriziai marhanyelv almával és mandulával (Lingua di manza con mele e mandorle alla gorziana) 29
Exkluzív
A friuli csoda születéséhez négy generáció kellett 30
Édességek
Töltött sütemény leves tésztából ( Presnitz) 33
Nagymama pogácsája (Focaccia della nonna) 34
Fánkocskák (Fritulis-fritelle) 34
Guba, ahogy a Natisone völgyében készítik (Gubana delle Valli del Natisone) 35
Édes ravioli sütve (Ravioli dolci al forno) 36
Édes karikák (Buzolai vagy coláz) 36
Olaszország külöleges, egyedi élelmiszerei
Extra szűz olívaolaj, Itália folyékony aranya 38
Gasztro-szótár 40
Ez meg az 41
Turizmus
Varázslatos Friuli 50
Gasztro-kvíz 63

Témakörök