Ízek, tájak, disznóságok

Tartalom

Ajánlás Rakk Tamás 3
Ajánlás Punk Ferenc 6
Előszó helyett 7
I. rész Disznóságok és 9
Pástétom fűszerkeverék 19
Májas hurka fűszerkeverék 19
Véres hurka fűszerkeverék 20
Vöröshagyma elkészítés 20
Fokhagyma elkészítése 21
Rizs főzése 21
Abálások 22
Zsír süt és 22
Kolbászok 24
Gyulai kolbász 24
Debreceni páros kolbász 25
Részeges kolbász 26
Bakonyi vadászkolbász 27
Nyírségi parasztkolbász 29
Szalámik 31
Csemege téliszalámi 31
Csabai paprikás szalámi 32
Bajor szalámi 34
Kassai szalámi 35
Gyömbéres-kapros szalámi 36
Mortadella 37
Hurkák 39
Nyírségi májas hurka 40
Kenőmájas Guath Laci módra 42
Nyírségi tüdőshurka 42
Véres hurka Ida nagynéném módjára 44
Disznósajtok 46
Disznósajt debreceni módra 46
Disznósajt másképpen 48
Disznósajt „szalámi" 49
Sonkák és csülkök 51
Alföldi magyar sonka 51
Makói sonka 52
Sonka Szalontay módra 53
Paprikás sonka 56
Zsírban eltett sonka 57
Prágai sonka 58
Cato sonkája 60
A csülök 62
Szalonnákról 63
Kolozsvári füstölt szalonna 65
Szalonnasütés, csurdítás 69
Császárszalonna 72
Angolszalonna 73
Gyulai, füstölt csemegeszalonna 74
Csemege paprikásszalonna 74
Gyulai, fehér csemegeszalonna 75
Slambuc 75
Fokhagymás-paprikás, abált tokaszalonna 76
És 77
Orjaleves dudari módra 77
Böllérleves 79
Bakonyi betyárleves Rakk módra 80
Toros savanyú leves Magdolna módjára 81
Káposzták 83
Káposztasavanyítás 83
Nyírségi toroskáposzta 84
Nyírségi töltött káposzta 85
Szentesi töltött káposzta 87
Székelygulyás 90
A hús véti sonka 91
Kenyérben sült sonka 93
Sonkáskocka 94
Füstölt csülök bajor módra 94
Füstölt csülök Marika módra 96
Füstölt csülök Kati módra 97
Csülkös bableves 98
Jókai bableves 98
Rakott palacsinta 99
Húsos palacsinta 99
Füstölt csülök savanyú káposztaágyon 99
Diós és mákos bejgli 100
Disznótoros vacsorák ünnepi étrendajánlata 102
II rész Egyebek 107
Egyéb receptek 109
Kovászos uborka téli eltevése 110
Sajtokról, még egyszer 111
Házi tehénsajt 111
Fűszeres krémsajt 112
Lángos és paszuly 114
Kefires lángos 114
Törtpaszuly és borsós csipetkeleves 116
Gubatészta 117
Mákos guba 117
Túrós guba 117
Őszi gombák 118
Gombakrém, őzláb gombából 119
Halat s vadat 121
Dudari halpaprikás polgármester módra 121
Dudari sültkárász polgármester módra 122
Vaddisznópörkölt erdész módra 124
Ne hagyjuk ki a főtt tésztákat, csuszákat, galuskákat 126
Zöldséges, csőben sült makaróni 128
Különleges makaróni „au gratin" 129
Makaróni „Al sugo" 129
Bolognai mártás 130
Nápolyi paradicsommártás 131
Római paradicsommártás 132
Magyar „ketchup" 132
Különleges, milánói spagetti 133
Szegényasszony spagettije 134
Túróscsusza 136
Káposztás kocka 136
A lebbencsleves 137
Gombás tarhonya 138
Sztrapacska 139
Lapcsánka erdész módra 140
Galuska, haluska, nokedli 142
Tojásos nokedli 142
Túrós galuska Mikó módra 143
Spenótos galuska 144

Grízgaluska, daragaluska 145
Májgaluska 145
Dödölle, gánca, gánica 146
Vasi dödölle Nusi módra 146
Ilona gánicája 148
Kukorica, gánica 149
Ilona aranygaluskája 149
Ilona somlói galuskája 150
Nézzünk be a 154
Rántott csirke 154
Uborkasaláta 155
A paprikás csirke 156
Tegyünk egy sétát, ha lehet 158
jáki udvarházban 158
Paraszt reggelik az udvarházban 165
Tojás omlett ténsasszony módra 165
Kocsonya ténsasszony módra 166
Paraszttál ténsasszony módra 167
Ebédek az udvarházban 168
Ida néném sóletje 168
Ida néném fedeles bablevese 170
Márton napi ebéd 172
Mariska ténsasszony libalevese 172
Mariska ténsasszony libasültje 173
A vacsorák 174
Mariska ténsasszony sültlibamája 175
Ilona receptjei 176
Zupák 176
Fejtős paszulyleves 176
Karfiolleves 177
Fitykomleves 177
Kötött-tészta leves 178
Zöldségleves 179
Köménymagos leves 180
Zöldséges krumplileves 181
Zöldborsóleves 182
Becsinált leves 182
Szegényasszony ebédje 183
Zellerkrémleves 184
Csuszpájzok 185
Salátafőzelék 185
Zöldbab főzelék 186
Krumplifőzelék 186
Tökfőzelék, töklotyó 187
Szárazbab főzelék 188
Sárgaborsó főzelék 189
Lencsefőzelék 189
Lencsepüré 190
Gezemicék 191
A tartármártás 191
Salátalé 191
Hagymasaláta 192
Hordós káposztasaláta 192
Tavaszi reteksaláta 193
Fejes saláta 194
Egyszerű, vegyes saláta 194
Paradicsomsaláta 195
Paradicsomsaláta tartárral 195
Krumpli saláta hagymával 195
Krumpli saláta hagymával, tartárral 196
Zöldbabsaláta tartárral 196
Fejtős babsaláta 197
Szombati hússaláta 197
Virslisaláta hagymával 198
Virslisaláta hagymával, tartárral 199
Feleslegek 199
Ludaskása 199
Rakott káposzta 201
Vagdalt hús 202
Részeges sertéssült 203
Szemes pecsenye 203
Göngyölt pecsenye 205
Stefánia sült 205
Töltött hús 205
Gombás rostélyos 206
Marhaszelet vadasan 207
Zsemlegombóc 208
Zsemlegombóc másképpen 209
Krumpli krokett 210
Krumplifánk 210
Törtkrumpli vagy krumpliduszi 211
Puliszka 211
Tunkolok 212
Fokhagymamártás 212
Hagymamártás 212
Kapormártás 213
Paradicsommártás 213
Sóskaszósz 214
Pogácsák és sütemények 215
Vajaspogácsa 215
Túrópogácsa 216
Lúdláb 217
Diótorta 219
Zserbó 220
Pacal Bíró Géza módra 222
Gulasch223
Szüreti birkagulyás 224
Szüreti pincepörkölt kakasból 225
Dudari finomságok 227
Dudari káposztaleves 227
Paradicsomos káposzta párolt tarjával 229
Pörköltkáposztás csusza 229
Nyerskrumplis gombóc 230
Lisztes terc krumplival könnyítve 231
Krumplispogácsa 231
Tepertős krumplispogácsa 232
Kukoricaprósza 232
Jolánka rétesei 234
Rétestészta 234
Krumplisrétes 235
Káposztás rétes 235
Túrós rétes, édes 236
Túrós rétes, kapros 236
Mákos rétes 237
Cseresznyés, meggyes, szilvás rétes 237
Az Öreg különc itókái 239
Zölddió snapsz 240
Áfonya snapsz 240
Huszár grog 241
Krampampuli 241
Mondd! Mit főzzek? 243
Menü összeállítás 244
Kulináris örömök 260
Paszita 261
Paszitás húsleves erdészné módra 261
Töltött tyúk fogollyal erdészné módra 262
Bakonyi lakodalom 263
Tor 266
Karácsony 266
Szilveszter 267
Fácánleves 267
Nyúlpaprikás 267
Ruszli saláta 268
Pápai bőrös virsli 268
Korhelyleves 269
Újévi malacpecsenye 269
Farsangi fánk 271
Húsvéti töltött bárány 272
Húsvéti báránypaprikás 273
Dudari ökörsütés 274
Búcsú 275
Szilvalekvár 276
A baricskai csárda 278
Sava-borsa 281

Témakörök