Italok A-tól Z-ig

Szerző

Matuska Pomnen

Szerkesztő

Gallyas Csaba

Fordító

Kardos Ernő

Grafikus

Adéla Jakabová

Budapest

'Matuska Pomnen: Italok A-tól Z-ig ' összes példány

Kiadó:	Mezőgazdasági Kiadó
Kiadás helye:	Budapest
Kiadás éve:	1970
Kötés típusa:	Vászon
Oldalszám:	259 oldal
Sorozatcím:
Kötetszám:
Nyelv:	Magyar
Méret:	19 cm x 13 cm
ISBN:
Megjegyzés:	Fekete-fehér fotókat, illusztrációkat tartalmaz.

Értesítőt kérek a kiadóról

A beállítást mentettük,
naponta értesítjük a beérkező friss
kiadványokról

Tartalom

Bevezetés	5
Az italokról általában	7
A víz	10
Szódavíz	11
Ásványvíz	12
A tej és a tejes italok	17
Tejes italok	20
Hideg tejes italok	20
Forró tejes italok	23
Tejes koktélok	23
Tejes, fagylaltos gyümölcsitalok	26
Joghurtos italok	28
Kevertékitalok íróból	29
Gyümölcsalapú italok	30
A gyümölcsökről általában	30
Hogyan készítsünk gyümölcs- és zöldségleveket?	34
Válogatás, mosás	35
Zúzás, pihentetés	37
Lényerés	39
A gyümölcslevek tisztítása	44
A gyümölcslevek tartósítása	45
Valódi, szűrt gyümölcslevek	50
Málnaanyalé (és egyéb bogyósok anyalevének) készítése	51
Anyalé készítése csonthéjasokból	51
Édes gyümölcsmustok készítése	52
Nektáritalok készítése	53
Nektáritalkészítése friss gyümölcsből	54
Nektáritalkészítése féltermékből	55
Narancsital (citromital)	55
Grape fruit ital	57
Limonádék	58
Gyümölcsszörpök	60
Valódi szörpök	61
Ízesített szörpök	66
Egyéb szörpök	67
Zöldségalapú levek	69
Paradicsom alapú italok	71
Paraj alapú italok	73
Kelkáposzta alapú ital	73
Sárgarépa alapú italok	73
Egyéb zöldségitalok	74
Gyümölcs-zöldségkoktélok	74
Gyümölcsborok	76
Néhány elméleti tudnivaló	77
Az erjesztésig végzendő munkák	79
A gyümölcslevek erjesztése	81
A fejtés	83
A kénezés	86
A palackra töltés	87
Néhány gyümölcsbor házi receptje	88
Almabor	89
Körtebor	90
Egresbor	91
Szamócabor	92
Ribiszkebor	92
Meggybor	94
Szilvabor	95
Birsbor	95
Vörösáfonya-bor	95
Feketeáfonya-bor	96
Erdeiszamóca-bor	96
Erdeimálna-bor	96
Szederbor	97
Csipkebogyóbor	97
Hársbor	98
Fügebor	98
Mazsolabor	99
A bor és a pezsgő	100
A szőlő, a must és a bor összetétele	102
Röviden az erjedésről	107
Technológia mindenki számára	108
Bor házilag	111
Pezsgő (habzóbor) házilag	111
Hogyan csoportosítják a borokat?	113
Ismertebb és fontosabb minőségi boraink	117
Milyen bort szolgálunk fel a különféle ételekhez?	121
Előételekhez ajánlható borok	123
Főételekhez javasolt borok	123
Sajtokhoz és édességekhez illő borok	129
A bor felszolgálása	130
Milyen poharakból isszuk a bort?	133
Ünnepi pohárköszöntők	134
A bor a konyhában	135
Fűszerezett borok és gyümölcsitalok	136
Ürmösborok készítése	136
A sör	138
Miből főzik a sört?	139
Sör házilag	140
Milyen söröket ismerünk?	141
Hogyan különböztetjük meg a söröket?	142
A sör felszolgálásának szabályai	144
A szeszes italok és likőrök	146
Hogyan keletkezik az alkohol?	146
Hogyan nyerjük a párlatokat?	147
Milyen szeszes italokat ismerünk?	147
Likőrök	152
A báritalok	158
A báritalok készítésének alapelvei	162
Főbb italtípusok	164
A báritalok készítéséhez szükséges eszközök	165
Merőedények	165
Poharak	166
Keverő, aprító berendezések, egyéb eszközök	168
Hogyan mixelünk jó koktélféléket?	171
Rövid italok	172
Aperitifek	172
Koktélok	173
Flipek	179
Kruszták	181
Hosszú italok	184
Fizzek	184
Sourok	187
Kobblerek	190
Szlingek	193
Tojásos-tejes báritalok	194
Egyéb italok	197
Puncsok	197
Grogok	202
Bólék	203
Fixek	207
Szörbetek	208
Borsodó	210
Alkoholmentes báritalok	210
Alkoholmentes flipek	214
Alkoholmentes fizzek	215
Alkoholmentes kobblerek	216
Alkoholmentes egg-nogg	217
Alkoholmentes bólék	218
Alkoholmentes szörbetek	218
Gyümölcspoharak	219
A kávé	221
A tea	225
A kakaó	228
Az italokhoz fölszolgálható kiegészítő ételek	230
Néhány tanács az italok fölszolgálásához	231
Az italok hőmérsékletéről	231
A poharak megválasztásáról	233
Idegen szakkifejezések magyarázata	235
Ital ABC	241
A mértékegységekről	254