Italismeret

A vendéglátó szakképzés számára

Szerző

Szerkesztő

Lektor

Budapest

'Dr. Sahin-Tóth Gyula: Italismeret ' összes példány

Kiadó:	Képzőművészeti Kiadó Kft.
Kiadás helye:	Budapest
Kiadás éve:	2007
Kötés típusa:	Ragasztott papírkötés
Oldalszám:	204 oldal
Sorozatcím:
Kötetszám:
Nyelv:	Magyar
Méret:	22 cm x 16 cm
ISBN:	978-963-336-974-6
Megjegyzés:	Azonosító szám: 2269. Fekete-fehér ábrákkal illusztrálva.

Értesítőt kérek a kiadóról

A beállítást mentettük,
naponta értesítjük a beérkező friss
kiadványokról

Fülszöveg

Az italok az élvezeti szerek csoportjába tartozó folyékony élelmiszereinek. Fogyasztásuk táplálkozás-élettani szempontból nem feltétlenül szükséges. De sajátos, esetenként különleges alkotórészeik folytán kedvezően befolyásolják az emésztés folyamatát. Előnyösen hatnak az érzékszervekre és az idegrendszerre, ezáltal élénkítő, üdítő-frissítő hatásúak. Mindezen tulajdonságaikból adódóan elmaradhatatlan részei táplálkozásunknak. Napjainkban sokféle ital készül, a legkülönbözőbb igényeket kielégítve, évről évre gazdagabbá, változatosabbá téve ezen árucsoport választékát.

Tartalom

Bevezetés	9
ALKOHOLTARTALMÚ ITALOK	11
Bor	14
A szőlőművelés és a bortermelés hagyományai Magyarországon	15
Magyarország borvidékei	18
Csongrádi borvidék	20
Hajós-Bajai borvidék	20
Kunsági borvidék	21
Ászár- Neszmélyi borvidék	23
Badacsonyi borvidék	25
Balatonfüred-Csopaki borvidék	25
Balatonfelvidéki borvidék	26
Etyek-Budai borvidék	27
Móri borvidék	28
Pannonhalma-Sokoróaljai borvidék	29
Somlói borvidék	31
Soproni borvidék	32
Dél-Balatoni borvidék	32
Mecsekaljai borvidék	34
Szekszárdi borvidék	34
Villányi borvidék	35
Bükkaljai borvidék	36
Egri borvidék	37
Mátraaljai borvidék	38
Tokaj-hegyaljai borvidék	43
Balatonmelléke borvidék	44
Tolnai borvidék	45
A borkészítés alapanyaga: a szőlő	46
A bor készítése	46
A szőlő feldolgozása	47
A must erjesztése	47
A bor kezelése	47
A bor tisztítása	48
A bor harmóniája kialakítása	48
A bor érésének szabályozása	49
A bor stabilizálása	49
A bor tárolása és érlelése	50
A bor forgalomba hozatala	50
A bor palackozása	50
A bor szállítása és raktározása	51
A bor minősége	51
A bor kémiai összetétele	52
A bor érzékszervi tulajdonságai	52
A borok fő típusai	52
Természetes borok	53
Likőrborok	53
Szénsavas borok	54
A külföld nevezetesebb borvidékei	54
Franciaország borvidékei	54
Olaszország borvidékei	55
Spanyolország borvidékei	56
Németország borvidékei	61
Ellenőrző kérdések, feladatok	61
Sör	61
Sörtörténet Mezopotámiától napjainkig	62
A sörgyártás nyersanyagai	64
A sör készítése	64
A sör forgalomba hozatala	67
A sör minősége	67
A sör kémiai összetétele	68
A sör érzékszervi tulajdonságai	68
A sörök fő típusai	69
Ellenőrző kérdések, feladatok	82
Szeszesital-ipari készítmények	83
Párlatok	84
Gyümölcspárlatok	84
Gabonapárlatok	87
Borpárlatok	88
Egyéb készítmények	90
Likőrök	92
Kereskedelmi likőrök	93
Különleges likőrök	94
Ellenőrző kérdések, feladatok	94
ALKOHOLMENTES ITALOK	105
Víz	106
Ivóvíz	106
Palackozott ivóvíz	106
Forrásvíz	106
Szikvíz	107
Ásványi anyaggal dúsított ivóvíz	108
Ízesített víz	108
Természetes ásványvíz	108
Gyógyvíz	112
Üdítőital-ipari termékek	114
Az üdítőital-ipari termékek táplálkozás-élettani jelentősége	115
Az üdítőital-ipari termékek csoportosítása	115
Gyümölcs- és zöldséglevek	116
Üdítőitalok	118
Sűrítmények	121
Diétás italok	122
Tej	123
GYAKORLATOK	139
Alkaloditartalmú italok	125
Kávé	125
Tea	127
Egyes nemzetek italfogyasztási szokásai	129
Ellenőrző kérdések, feladatok	127
Gyakorlatok	139
A laboratóriumi munka szabályai	139
Laboratóriumi munkarend	139
Laboratóriumi eszközök	140
Tömegmérés	141
Térfogatmérés	144
Sűrűségmérés	145
Térfogatos elemzés	145
A bor kémiai összetevőinek vizsgálata	147
Az alkoholtartalom meghatározása Malligand-készülékkel	147
A bor összes titrálható savtartalmának meghatározása	149
A bor állóképességének vizsgálata	150
A bor vizezésének kimutatása	151
Érzékszervi vizsgálatok	152
A bor érzékszervi vizsgálata	152
A pezsgő érzékszervi vizsgálata	159
A sör érzékszervi vizsgálata	162
Alkoholmentes üdítőital érzékszervi vizsgálata	167
Egyéb vizsgálatok	171
Zöldség- és gyümölcslevek vízben oldható szárazanyagtartalmának meghatározása kézi refraktométerrel	171
A likőrök vízben oldható szárazanyag-tartalmának meghatározása kézi refraktométerrel	173
A pálinka alkoholtartalmának meghatározása szeszfokolóval	175
Kislexikon	179
Felhasznált és ajánlott irodalom	199