Italismeret

A vendéglátó szakképzés számára

Szerző

Lektor

Budapest

'Dr. Buzás Gizella: Italismeret ' összes példány

Kiadó:	Képzőművészeti Kiadó
Kiadás helye:	Budapest
Kiadás éve:	2005
Kötés típusa:	Ragasztott papírkötés
Oldalszám:	204 oldal
Sorozatcím:
Kötetszám:
Nyelv:	Magyar
Méret:	22 cm x 16 cm
ISBN:	963-336-974-6
Megjegyzés:	Fekete-fehér ábrákkal illusztrált. Tankönyvi szám: 59612/1

Értesítőt kérek a kiadóról

A beállítást mentettük,
naponta értesítjük a beérkező friss
kiadványokról

Fülszöveg

Az italok és élvezeti szerek csoportjába tartozó kedvelt, folyékony élelmiszereink. Fogyasztásuk táplálkozás-élettani szempontból nem feltétlen szükséges, mivel legősibb italunk a víz, valamint az élelmiszerekben és az ételekben lévő természetes víztartalom biztosítja az életműködések folyadékszükségletét, nem létfontosságú táplálékaink. Mégis nélkülözhetetlenek, hiszen sajátos, esetenként különleges alkotórészeik folytán kedvezően befolyásolják az emésztés folyamatát, előnyösen hatnak az érzékszervekre és az idegrendszerre, ezáltal élénkítő, üdítő-frissítő hatásúak. Mindezen tulajdonságaikból adódóan szinte elmaradhatatlan részei táplálkozásunknak. Napjainkban már megszámlálhatatlanul sokféle ital készül, a legkülönbözőbb igényeket kielégítve évről évre gazdagabbá, változatosabbá, színesebbé téve ezen árucsoport választékát.
A kereskedelmi forgalomba kerülő italoknak két nagy csoportját különböztetjük meg: az alkoholtartalmú, valamint az alkoholmentes italokat.
Az alkoholtartalmú... Tovább

Tartalom

Bevezetés	5
Alkoholtartalmú italok	7
Bor	11
A szőlőművelés és a bortermelés hagyományai Magyarországon.	11
Magyarország borvidékei	16
A borkészítés alapanyaga: a szőlő	26
A bor készítése	29
A bor kezelése	32
A bor tárolása és érlelése	39
A bor forgalomba hozatala	41
A bor minősége	46
A borok fő típusai	52
A külföld nevezetesebb borvidékei	74
Ellenőrző kérdések, feladatok	76
Sör	77
Sörtörténet Mezopotámiától napjainkig	77
A sörgyártás nyersanyagai	79
A sör készítése	81
A sör forgalomba hozatala	86
A sör minősége	88
A sörök fő típusai	92
Ellenőrző kérdések, feladatok	93
Szeszesital-ipari készítmények	94
Párlatok	95
Likőrök	103
Ellenőrző kérdések, feladatok	105
Alkoholmentes italok	107
Víz	108
Ivóvíz	108
Palackozott ivóvíz	112
Asztali víz	113
Szikvíz	113
Természetes víz	114
Üdítőital-ipari termékek	125
Az üdítőital-ipari termékek táplálkozás-élettani jelentősége	126
Az üdítőital-ipari termékek csoportosítása	127
Az alkoholmentes italok palackozása	136
Ellenőrző kérdések, feladatok	137
Gyakorlatok	138
A laboratóriumi munka szabályai	138
Laboratóriumi munkarend	138
Elsősegélynyújtás	138
Laboratóriumi eszközök	139
Tömegmérés	140
Térfogatmérés	144
Sűrűségmérés	145
Térfogatos elemzés	145
A bor kémiai összetevőinek vizsgálata	147
Az alkoholtartalom meghatározása Malligand-készülékkel	147
A bor összes titrálható savtartalmának meghatározása	149
A bor állóképességének vizsgálata	150
A bor vizezésének kimutatása	151
Érzékszervi vizsgálatok	152
A bor érzékszervi vizsgálata	152
A pezsgő érzékszervi vizsgálata	159
A sör érzékszervi vizsgálata	162
Alkoholmentes üdítőital érzékszervi vizsgálata	168
Egyéb vizsgálatok	172
Zöldség- és gyümölcslevek vízben oldható szárazanyagtartalmának meghatározása kézi refraktométerrel	172
A likőrök vízben oldható szárazanyag-tartalmának meghatározása kézi refraktométerrel	174
A pálinka alkoholtartalmának meghatározása szeszfokolóval	177
Kislexikon	179
Felhasznált és ajánlott irodalom	197

Témakörök

Megvásárolható példányok

Nincs megvásárolható példány
A könyv összes megrendelhető példánya elfogyott. Ha kívánja, előjegyezheti a könyvet, és amint a könyv egy újabb példánya elérhető lesz, értesítjük.

Előjegyzem