Italismeret

Tartalom

I. Borászat 5
A szőlő termesztése, feldolgozása, mustkészités 5
A szőlőtermesztés alapjai 5
A szőlőmüvelés természeti tényezői 5
A szőlőtermesztés rövid technológiája 6
Elterjedtebb szőlőfajták 6
A szőlő érése és a szőlőfürt összetétele 7
A szüret és a szőlőtermés feldolgozása 8
Szüreti teendők 8
A szőlő feldolgozása 9
A szőlőfeldolgozás nyeredéke 11
A must minőségének megállapitása 11
A must erjedése, a bor készitése, kezelése, palackozása 12
Az erjedés szakaszai és az erjesztés módja
Boráaszti mikroorganizmusok 13
Természetes erjedés 14
Fajélesztős erjesztés 14
A must kezelése 15
Különleges erjesztési eljárások 16
A erjesztéssel kapcsolatos változások 16
Kémiai változások 16
Fizikai változások 18
A bor kezelése és fejlődésének elősegitése 18
A borkezelésről általában 20
A jó pince követelményei, borászati tisztaság 21
Tárolóegydények 22
Egyszerü pincemüveletek 23
Iskolázó pincemüveletek 31
A must és bor javitása 35
A cukortartalom pótlása 36
A bor alkoholtartalmának növelése 36
Savtompitás (savcsökkentés) 36
Szintelenités, szagtalanitás, szinezés 37
A bor felfrissitése 38
Különleges borok készitése 38
Természetes csemegeborok 39
Állandó jellegü csemegeborok és ürösborok 42
Külföldi csemegebor különlegességek 44
Pezsgőborok 45
Habzóborok 46
Borpalackozás, palackborok 46
Palakozásról általában 47
Borospalackok 48
A palakozás technikája 49
A bor összetétele és minősitése 51
A bor kémiai összetétele 51
Borok osztályozása, birálta és izlelése 54
A borizlelés általános szabályai 55
Részletes borbirálat 57
A vizsgálta eredményének értékelése 62
A bor szállitása és tárolása 62
Fontosabb borbetegségek és borhibák 66
Borbetegségek 67
Borhibák 69
Nevezetesebb borok ismertetése 70
Magyarország borvidékei és borai 70
Jelentősebb európai államok borai 79
A bor fogyasztása 83
II. A sör 86
Sörgyártás 86
Nyersanyagok 86
Az árpa 86
Pótanyagok 88
Komló 89
Viz 90
Sörfőzés 90
Sörlékszités 91
Erjesztés 94
Utóérlelés 96
Sörfejltés 97
A kész sörital 99
A sör tulajdonságai 99
Sörbetegségek 102
A sör tápértéke 104
A sör kimérése 105
A sör kezelése fejtés után 105
Sörszálltmányok átvétele és raktározása 107
A sör csapolása 108
A szénsavpalackok használata sörkimérésnél 114
Sörkimérő készülékek tisztántartása 116
Üresedények kezelése 117
III. Szezsesitalipari készitmények (pálinkák, likőrök) 118
Pálinkák 119
Valódi pálinkák (valódi gyümölcspálinkák és gabonapálinkák) 121
A fontosabb valódi pálinkafélék ismertetése 126
Cseresznye- és meggypálinka 126
Barackpálinka 126
Szilvapálinka 127
Alma- és körtepálinka 128
Egyéb gyümölcspálinka 128
Borpárlat 129
Seprőpálinka 130
Törkölypálinka 130
Gabonapálinka 131
Különleges pálinkák ("Vágott" pálinkák) 131
Mesterséges pálinkák 132
Likőrök 133
Kommersz likőrök 138
Különleges likőrök 138
Néhány fontosabb külföldi szeszesitalipari készitmény 140
A szeszesitalipari készitmények minősége 144
A tárolás (érlelés) befolyása a minőségre 146
A szeszesitalipari készitmények forglombahozatala 147
Csomagolás, megjelölés, szállitás 148
Mennyiségi és minőségi átvétel 148
A szeszesitalipari készitmények kezelése és tárolása a vendéglátóiparban 150
Kevert Italok (kevertek, báritalok) 151
Egyszerü kevert italok 152
Kevert báritalok 153 - 163

Témakörök