Italboltvezetők, szakácsok, cukrászok szakmai minimum anyaga

Szerkesztő

Keller László

Grafikus

Lektor

Budapest

'Keller László: Italboltvezetők, szakácsok, cukrászok szakmai minimum anyaga ' összes példány

Kiadó:	Közgazdasági és Jogi Könyvkiadó
Kiadás helye:	Budapest
Kiadás éve:	1955
Kötés típusa:	Fűzött papírkötés
Oldalszám:	220 oldal
Sorozatcím:
Kötetszám:
Nyelv:	Magyar
Méret:	20 cm x 15 cm
ISBN:

Értesítőt kérek a kiadóról

A beállítást mentettük,
naponta értesítjük a beérkező friss
kiadványokról

Tartalom

Közétkeztetés jelentősége, közétkeztetési egységtípusok	8
Szövetkezeti közétkeztetési egységtípusok	9
Táplálkozásélettan	13
Áruismeret	28
Húsfélék	28
Állati származású élelmiszerek	32
Zsiradékok és olajok	32
Főzelékfélék	32
Zöldségfélék	33
Hüvelyesek	33
Gomba	35
Burgonya	35
Gyümölcsök	36
Gabonafélék	38
Sütőipari termékek	39
Édesipari termékek	40
Élvezeti cikkek	40
Olajosmagvak	40
Ízesítőszerek-fűszerek	40
Tartósító szerek	41
Illóolajok	41
Vegyes áruk	42
Házi tartósítás (konzerválás)	42
Általános főzési elvek	55
A piac és a helyi árualapok hatása a konyha üzemeltetésére	55
Főzési eljárások	58
Főzéstechnika	61
Konyhaműveletek	61
Levesek-levesbetétek	71
Előételek	73
Mártások	76
Főzelékek	78
Köretek	82
Húsételek	85
Halételek	98
Saláták	101
Tészták	103
Cukrászipari gyártástechnológia	108
Gyártási műveletek	108
Édesipari lisztesáruk	110
A konyha és cukrászipari gépek ismerete	140
Konyhaüzemi gépek	140
Cukrászipari gépek	145
Italáruk ismerete, átvétele és kezelése	149
Betegségek	164
A bor hibái	165
A sör kezelése és kimérése	169
Szeszesitalok	174
Italbolt-falatozók	175
A fmsz-i közétkeztetési üzemágcsoport nyilvántartási és elszámolási rendszerének alapvető szempontjai	191
A fmsz-i közétkeztetési egységek általános üzleti szabályzata	211
Élelmezés-egészségügy	216

Témakörök

Megvásárolható példányok

Nincs megvásárolható példány
A könyv összes megrendelhető példánya elfogyott. Ha kívánja, előjegyezheti a könyvet, és amint a könyv egy újabb példánya elérhető lesz, értesítjük.

Előjegyzem