| Kiadó: | Közgazdasági és Jogi Könyvkiadó |
|---|---|
| Kiadás helye: | Budapest |
| Kiadás éve: | |
| Kötés típusa: | Fűzött papírkötés |
| Oldalszám: | 220 oldal |
| Sorozatcím: | |
| Kötetszám: | |
| Nyelv: | Magyar |
| Méret: | 20 cm x 15 cm |
| ISBN: | |
| Megjegyzés: | Fekete-fehér illusztrációkkal. |
| Közétkeztetés jelentősége, közétkeztetési egységtípusok | 8 |
| Szövetkezeti közétkeztetési egységtípusok | 9 |
| Táplálkozásélettan | 13 |
| Áruismeret | 28 |
| Húsfélék | 28 |
| Állati származású élelmiszerek | 32 |
| Zsiradékok és olajok | 32 |
| Főzelékfélék | 32 |
| Zöldségfélék | 33 |
| Hüvelyesek | 33 |
| Gomba | 35 |
| Burgonya | 35 |
| Gyümölcsök | 36 |
| Gabonafélék | 38 |
| Sütőipari termékek | 39 |
| Édesipari termékek | 40 |
| Élvezeti cikkek | 40 |
| Olajosmagvak | 40 |
| Ízesítőszerek-fűszerek | 40 |
| Tartósító szerek | 41 |
| Illóolajok | 41 |
| Vegyes áruk | 42 |
| Házi tartósítás (konzerválás) | 42 |
| Általános főzési elvek | 55 |
| A piac és a helyi árualapok hatása a konyha üzemeltetésére | 55 |
| Főzési eljárások | 58 |
| Főzéstechnika | 61 |
| Konyhaműveletek | 61 |
| Levesek-levesbetétek | 71 |
| Előételek | 73 |
| Mártások | 76 |
| Főzelékek | 78 |
| Köretek | 82 |
| Húsételek | 85 |
| Halételek | 98 |
| Saláták | 101 |
| Tészták | 103 |
| Cukrászipari gyártástechnológia | 108 |
| Gyártási műveletek | 108 |
| Édesipari lisztesáruk | 110 |
| A konyha és cukrászipari gépek ismerete | 140 |
| Konyhaüzemi gépek | 140 |
| Cukrászipari gépek | 145 |
| Italáruk ismerete, átvétele és kezelése | 149 |
| Betegségek | 164 |
| A bor hibái | 165 |
| A sör kezelése és kimérése | 169 |
| Szeszesitalok | 174 |
| Italbolt-falatozók | 175 |
| A fmsz-i közétkeztetési üzemágcsoport nyilvántartási és elszámolási rendszerének alapvető szempontjai | 191 |
| A fmsz-i közétkeztetési egységek általános üzleti szabályzata | 211 |
| Élelmezés-egészségügy | 216 |
Nincs megvásárolható példány
A könyv összes megrendelhető példánya elfogyott. Ha kívánja, előjegyezheti a könyvet, és amint a könyv egy újabb példánya elérhető lesz, értesítjük.
Folytatás Microsoft-tal