Isteni ízek

Tartalom

Előétel helyett 3
Bevezetés 5
Fűszerek 7
Ánizs 8
Babérlevél 8
Bazsalikom 8
Chilipor 8
Curry 8
Édeskömény 9
Fahéj 9
Garam masala 9
Gyömbér 9
Kakukkfű 9
Kapor 9
Kardamom 9
Koriander 10
Korianderlevél 10
Kurkuma 10
Majoranna 10
Menta 10
Mustármag 10
Oregano (szurokfu) 10
Petrezselyem 10
Rózsavíz 10
Sáfrány 10
Szegfűbors 11
Szegfűszeg 11
Szerecsendió 11
Tárkony 11
Turbolya 11
Vanília 11
Zsálya 11
Zsázsa 11
Levesek
Teljesértékű gabona és zöldségleves 14
Makkai shorba - csemegekukorica és édes paprika fűszeres kókusztejben 14
Borsch - orosz céklaleves 15
Sárgaborsóleves almával és kókusszal 16
Olasz gesztenyeleves 16
Csalánleves 17
Wales-i zsázsaleves 17
Avokádóleves 18
Perzsa joghurtleves 18
Hideg uborkaleves 18
Fejessaláta-leves francia módra 19
Tejes paradicsomleves 19
Francia paradicsomleves 19
Indiai paradicsomleves 20
Spenótleves Japánból 20
Sárgadinnyekrém-leves 21
Japán sütőtökleves 21
Aszaltszilva-leves 22
Bársonyos burgonyakrémleves 22
Rizses spenótleves 22
Erőleves cérnametélttel 23
Kenyérfélék - Lepények, Sós sütemények
Sajtos táska 26
Calzone - túrós táska 26
Sajtos gömbök 27
Túrós burgonyával töltött tekercsek 28
Kukoricalepény 28
Tepla -csicseriborsólisztből és búzalisztből készült lepény 29
Pita - lepényszerű, „zsebes" kenyér 29
Csapáti 30
Túrós csapáti 30
Pudla - sárgaborsólisztből készült sós palacsinta 31
Puri - zsiradékban sült lepény 31
Banános puri
Bathuri - indiai lángos 32
Szakarpara - ropogós háromszögek 33
Nimkin - indiai sós keksz 33
Burgonyás paratha 34
Kenyérpálcikák (grissini) 34
Polenta - olasz kukoricakenyér 35
Knedliky - cseh knédli 35
Mexikói kenyér zablisztből, kukoricalisztből, sajttal 36
Bagel 36
Tortilla - mexikói lepény 37
Sajtos pogácsa 37
Saláták
Tormás káposztasaláta 40
Reszelt cékla 40
Tejfölös céklapüré-saláta 40
Brüsszeli saláta 41
Töltött paradicsomsaláta 41
Mandula-csicseriborsókrémmel töltött citrom 42
Kozák saláta 42
Tuniszi saláta 43
Ciprusi saláta 43
Uborkasaláta 43
Narancsos káposztasaláta 44
Kukoricasaláta 44
Zöldbabsaláta 44
Zellersaláta 44
Mexikói tésztasaláta 45
Waldorf-saláta 45
Palak raita - joghurtos spenótsaláta 46
Aloo raita - fűszeres burgonya joghurtban 46
Gajar kaju raita - Sárgarépa, kesudió és datolya joghurtmártásban 47
Kheera raita - mentával ízesített joghurtos uborkasaláta 47
Kheera nariyal raita - uborka és kókusz kapros joghurtban 48
Sajtsaláta 48
Kukoricás, zöldbabos újburgonyasaláta 49
Savanykás-édes káposzta 49
Kaliforniai saláta tárkonyos öntettel 50
Sült paprikasaláta görög módra 50
Földimogyorós alma- és zellersaláta 50
Kreol saláta 51
Krémes zellersaláta 51
Sült csemegék
Falafel 54
Pakora - bundában sült zöldségek 54
Mogyorós cukkini-pakora 55
Zöldparadicsom-pakora 55
Spanakopita - görög spenótos háromszögek 56
Serpenyőben sült panir sajt 56
Burgonyás tekercsek - alupatra 57
Répavada 57
Raszedar - töltött sajtgolyók 58
Csicseriborsó-vada 59
Panir sajt tikká 59
Panir sajt tikká szezámmaggal 60
Joghurtsajt tikká fűszeres zöldborsóval 60
Burgonya tikká 61
Zöldborsóval töltött burgonya tikká 62
Vegyeszöldség tikká 62
Kukoricafánk 63
Kukoricakacsori 63
Szamósza - indiai zöldséges táska 64
Burgonyagolyók bundában 65
Padlizsán pukki 65
Masala alu bharta - tormával ízesített tört burgonyagombócok 66
Sült gyufaburgonya és sárgarépa 66
Sózott mandula 67
Fűszeres palacsinta 67
Szendvicskrémek, Mártások,
Szószok Öntetek és Csatnik
Datolya- és mazsolacsatni 70
Friss mentacsatni 70
Britt mentaszósz 70
Körtecsatni mazsolával és dióval 71
Almacsatni 71
Áfonyaszósz 71
Avokádókrém 72
Petrezselyemszósz 72
Padlizsánpüré 72
Babpástétom 73
Friss sajt 73
Rokfortos túrókrém 73
Gesztenyemártás 73
Szíriai joghurt-sajt 74
Almamártás 74
Mazsolamártás 74
Paprikamártás 74
Majonéz tojás nélkül 75
Olasz diószósz 75
Pisztáciaszósz spanyol módra 76
Tormakrém 76
Krémes mandulaszósz tormával 76
Töltött Zöldségek
Töltött zöldpaprika - Hari mirch bhaji 78
Töltött csípős paprika - Hari mirch pakori 78
Töltött káposzta indiai módra - Uppma bhara bandhgobhi 79
Töltött padlizsán besamelmártásban 80
Sajttal töltött padlizsán 80
Házisajttal és csicseriborsóval töltött padlizsán 81
Kajszival töltött padlizsán 82
Fűszeres burgonyával töltött paprika 82
Töltött cukkini 83
Sajttal töltött cukkini 84
Töltött paprika spanyol módra 84
Vöröskáposzta gesztenyével töltve 85
Sajttal töltött paradicsom 85
Rizzsel töltött paradicsom 86
Orosz céklasaláta 86
Sajtos körte 86
Spenótos-túrós aprógombóc 87
Tésztafélék, Pizzák
Pizza Margherita 90
Padlizsános pizza 91
Pármai spenótos - túrós derelye 91
Juhtúrós krumplis galuska - sztrapacska 92
Székely puliszka 92
Spárga quiche 92
Főzelékek, Köretek
Panir 94
Kaddu bharta - sütőtökpüré 94
Avokádókrémes karfiolcsoda 94
Kukoricapuding 95
Sak - vajas spenótétel 95
Spenót panir sajttal 96
Maláj sak - tejszínes spenót 96
Mázas sárgarépa 97
Sárgarépa almával 97
Sajtos kelbimbó 98
Sárgarépafőzelék 98
Cukkini friss zöldfűszerekkel 98
Panir sajt, cukkini és kaliforniai paprika 99
Tejfölös káposzta 99
Tök zöldborsóval és mandulával 100
Almás szárazbab 100
Panir sajt és zöldborsó mentás paradicsom-mártásban 101
Fejessalátával párolt zöldborsó 101
Anna-burgonya 102
Héjában sült burgonya 102
Burgonya tejszínben sütve 103
Ropogós burgonya 103
Sült tök 104
Vajban sült újburgonya 104
Ananászos párolt savanyú káposzta - bécsi specialitás 104
Párolt vöröskáposzta 105
Bab holland módra 105
Tört bab 106
Zöldborsós káposzta 106
Sült kínai káposzta 107
Édes-savanyú káposzta 107
Citromos burgonya 107
Burgonya laatikko 108
Krémes burgonyafőzelék 108
Hideg zöldbabfőzelék 109
Masala alu - ízletes burgonyaétel 109
Grillezett zöldségestál 109
Gyömbéres padlizsán 110
Vajas brokkoli 110
Rizsek
Sárga mandulás rizs 112
Spenótos kitri - proteindús indiai egytálétel 112
Ananászos rizs 113
Csemegekukoricás rizs mandulával 113
Pushpanna - bengáli virágrizs 114
Biriyani - indiai rakott rizs 114
Paella - spanyol zöldséges rizs 115
Schoten - német zöldborsós rizs paradicsommal 116
Risi e bisi 116
Risotto bianco 116
Olaszos rizs 117
Gesztenyés rizs 117
Indonéz kókuszrizs 118
Kókuszos rizs reszelt sárgarépával 118
Édességek
Mandulás baklava 120
Flódni 120
Karamellmártás 121
Kindli 121
Narancsbomba - japán specialitás 122
Almakugli 122
Mismás delkli 122
Malpura - fánkocskák gyümölcsjoghurtban 123
Bombolini - olasz citromos fánk 123
Tejlabdák szirupban - gulabjamun 124
Halava - darapuding 124
Szandésa - indiai túródesszert 125
Indiai tejberizs 125
Rakott macesz 125
Piparkakku - fűszeres keksz 126
Mandulás rizspuding 126
Narancs-alma torta 127
Provence-i fekete cseresznyével töltött torta 127
Italok
Menta-eperbólé 130
Mézes tej mandulával 130
Karácsonyi glögi 130
Fűszeres forralt almaié 130
Banános tejturmix 131
Lasszi - édes joghurtital 131
Jamaikai ananászos kókuszpuncs 131
Görögdinnyesörbet 132
Szőlősörbet 132
Friss narancslé gyömbérrel - Adrak santara sharbat 132

Témakörök