Irodalmi szakácskönyv

Fülszöveg

A finom ételeket és az irodalmi csemegéket kedvelők számára egyaránt érdekes ez a válogatás, amelyben megtalálható a világirodalmi jónéhány hírességének az étkezésről és az étkezési szokásokról írott műve vagy annak egy részlete.
Cervantes és Galeott, Petronius és Brillat-Savarin, Bethlen Miklós és Apor Péter, Tömörkény, Krúdy, Mikszáth, Móricz, Nagy Lajos és még sokan mások szerepelnek e kötet lapjain érdekes ételleírásokkal, számunkra ma már történelmet jelentő lakomák ismertetésével, étkezési szokásokkal.
Aki belenéz ebbe a könyvbe, nem tudja letenni, és aki elolvasta maga is kedvet kap arra, hogy a kötet sok-sok ételleírásából valamelyiket a saját asztalán felszolgálhassa.
Részlet Brillat-Savarin: Az ízlés fiziológiája című írásából: "Ekkor, de semmivel nem előbb, kopasztjuk meg a fácánt, aztán gondosan megtűzdeljük a lehető legfrissebb és legkeményebb szalonnával. A fácán ízére nézve egyáltalában nem közömbös, ha nagyon is hamar kopasszuk meg: tapasztalásból tudjuk ugyanis, hogy az a fácán, amely tollastól áll: sokkal ízesebb, mint az, amelyik sokáig állott megkopasztva, akár azért, mert a levegő, amely a megkopasztott fácánt közvetlenül éri, az aroma egy részét neutralizálja, akár pedig azért, mert így annak a nedvnek egy része, amely a toll táplálására szolgál, visszaszívódik és a hús ízét emeli.
Ha a fácán meg van kopasztva és tűzdelve, a következő módon kell megtölteni: Végy két szalonkát, tisztítsd meg és a csontját szedd ki, tedd külön a húsát és külön a beleit meg a máját. A húsát vagdald össze, készíts belőle tölteléket, gőzben főtt marhavelővel, egy kevés reszelt vagy vékonyra vagdalt szalonnával, borssal, sóval, zöld petrezselyemmel és megfelelő mennyiségű szarvasgombával, úgyhogy a töltelék a fácán belsejét egészen megtöltse." Vissza