Hűtőipari kézikönyv 1. (töredék)

Alapismeretek

Szerkesztő

Lektor

Budapest

'Beke György: Hűtőipari kézikönyv 1. (töredék) ' összes példány

Kiadó:	Mezőgazda Kiadó
Kiadás helye:	Budapest
Kiadás éve:
Kötés típusa:	Fűzött kemény papírkötés
Oldalszám:	659 oldal
Sorozatcím:
Kötetszám:
Nyelv:	Magyar
Méret:	25 cm x 18 cm
ISBN:	963-9358-70-3
Megjegyzés:	Fekete-fehér ábrákkal illusztrálva. Töredék kötet.

Értesítőt kérek a kiadóról

A beállítást mentettük,
naponta értesítjük a beérkező friss
kiadványokról

Fülszöveg

A Hűtőipari kézikönyv első kiadása óta nagyot fejlődött az élelmiszerek hűtése, gyorsfagyasztása az egész világon, így hazánkban is. A kézikönyv az elmúlt évtizedek alatt az oktatásban, a műszaki fejlesztésben és a mindennapi szakmai munkában nélkülözhetetlen hiánycikké vált.
Új eljárások, új termékek jelentek meg és a táplálkozástudomány is más követelményeket támaszt a feldolgozott élelmiszerekkel szemben. Nőtt a hűtőlánc, az élelmiszer-biztonsági követelmények szerepe.
A kézikönyv szerzői, akik az élelmiszer-tudomány, az élelmiszerhűtés, -fagyasztás szakemberei, a legújabb kutatási, fejlesztési eredményeken alapuló ismereteik alapján dolgozták fel a fejezeteket.

Tartalom

Beke György: Előszó	5
Gulyás Béla: Bevezetés: az élelmiszerhűtés és -fagyasztás története	7
Hűtőipar Magyarországon	9
Rekonstrukció, felújítás, korszerűsítés a hűtőiparban a '80-as években	14
A hűtőipar fejlődésének legújabb szakasza	14
Privatizáció a hűtőiparban	15
Irodalom	16
Beke János: Élelmiszer-tartósító eljárások	17
Az élelmiszerek tartósítsáa	17
Élelmiszerek romlásos jelenségei	18
Fizikai romlásos jelenségek	18
Kémiai romlásos jelenségek	20
Biológiai (mikrobiológiai) romlások	20
Az élelmiszer-tartósítás előkészítő műveletei	21
Előfőzés, blansírozás	21
Az élelmiszerek tartósítóeljárásai	24
Fizikai tartósítási eljárások	24
Kémiai tartósítóeljárások	39
Biológiai tartósítóeljárások	47
Kombinált és egyéb tartósítóeljárások	51
Irodalom	59
Beke János - Csury István - Várszegi Tibor: A hűtés elméleti alapja és technikái	61
Beke János: Termodinamikai alapfogalmak	61
A termodinamikai rendszer értelmezése	61
A termodinamikai rendszer egyensúlya	63
A termodinamikai rendszer állapotjellemzői	64
A termodinamikai rendszer energiatartalma	65
A termodinamika II. főtétele	67
Az abszolút zéruspont problémája	69
Jellemző állapotváltozások	70
Többfázisú rendszerek	75
Gőztáblázatok	79
Gázdiagramok	79
Többkomponensű rendszerek	84
Gáz-gőz rendszerek	84
A nedves levegő jellemző diagramjai	84
a nedves levegő jellemző állapotváltozásia	88
Folyadék-gőz rendszerek	89
Hőközlés	92
Hőközlési formák	93
Hővezetés	94
Hősugárzás	97
Konvektív hőátadás	104
Hőátadás halmazállapot-változás nélkül	106
Hőátadás kényszerített áramlás esetén	106
Hőszállítási tényező szabad konvekció esetén	118
Hőátadás halmazállapot-változás esetén	119
Forrásban lévő folyadékok hőátadása	119
Hőátadás gőz kondenzációjakor	121
Összetett hőátvitel	123
A hőátvitel számításának indirekt módszerei	132
Hőcserélők	136
Hőcserélő-méretezés hőcserélő-hatásosság alapján	141
Csőköteges hőcserélőkk	145
Hőátadás a köpenytérben	148
Regeneratív hőcserélők	151
Keverő hőcserélők	153
A hűtés termodinamikája	154
A hűtés fogalomrendszere	154
Gőznemű hűtőközeggel működő dugattyús hűtőgép	156
Gűzsugár hűtőgépek	179
Hűtőközegek	180
Közvetítőközegek	189
A hőszivattyú	191
A gázüzemű hűtőgépek elmélete	193
Mesterséges hűtés és fagyasztás	202
A hűtés technikája	205
Kompresszoros hűtés	206
Csury István: Hűtőkompresszorok	206
Alternló, vagy lengődugattyús kompresszorok	207
Az eszményi és a valóságos alternálódugattyús kompresszor és hűtőteljesítménye, valamint teljesítményszükséglete	212
Hatásfokok	216
A lengődugattyús (alternálódugattyús) hűtőkompresszorok teljesítményszabályozása	218
Olajmentes dugattyús kompresszor	220
Kétfokozatú kompresszor	221
Forgódugattyús kompresszorok	222
Gördülődugattyús kompresszor	222
Forgólapátos (cellás) kompresszorok	223
Kétcsavaros csavarkompresszor	225
Egycsavaros, két csillagkerekes csavarkompresszor	229
Spirálkompresszor (Scroll-kompresszor)	232
Turbókompresszorok (centrifugális kompresszorok)	235
Kondenzátorok	236
Várszegi Tibor: Elpárologtatók	249
Hűtőbútorok elpárologtatói	261
szennyeződés- és déreltávolítási eljárások	269
Korrózió	274
Tervezés, kiválasztás	275
Csury István: Egyéb hűtéstechnikai berendezések	298
Várszegi Tibor: A hűtőgép dinamikája	322
A hűtőgép és a hűtés energetikája	333
A hűtőgépek és a hűtési folyamat automatizálása	350
Az elpárologtató üzemének automatizálása	351
A hűtés berendezései	384
Az élelmiszer-feldolgozás hűelvonáson alapuló eljárásai és berendezései	404
Csury István: Jégakkumulátorok	411
Irodalom	419
Kádas János: Élelmiszerek táplálkozás-élettani jelentősége	421
Tápanyagok - az élelmiszerek összetevői	421
Energia- és tápanyagszükséglet	422
Energiaszükséglet	422
Tápanyagok és tápanyagszükséglet	424
A jelenlegi hazai táplálkozási helyzet	436
Táplálkozási ajánlások	437
Irodalom	439
Csury István - Kiss Sándor - Szoboszlai Károly: Hűtőházak, hűtőlánc	441
Csury István: Hűtőházak	441
Fő létesítmények	442
A hűtőházak fogalommeghatározása és funkció szerinti csoportosítása	443
Technológiai hűtőháza	444
Gyümölcs-zöldség hűtőházak	444
Tároló hűtőházak	446
Univerzális hűtőházak	447
Gyorsfagyasztott élelmiszereket is előállító univeerzális hűtőházak	447
A hűtőházak technikai kialakítása	448
Földszintes hűtőházak	449
Hűtőhelyiségek hűtéstechnikai berendezései	450
Légcirkulációs vagy készerkerinegtésű hűtés	451
Légfüggönyök	451
Hűtőberendezések	452
Hűtő- és fagyasztóberendezések	455
Hűtőberendezések	455
Fagyasztóberendezések	455
Szoboszlai Károly: Hőszigetelés	465
A hőszigetlő képességet meghatározó tényezők	466
A vízgőzzáró képesség,a vízgőzdiffúzió és ellenállás-tényezőkeűűje	476
Hőszigetelő anyagok	482
Hőszigetlő szendvicspanelek, szigetelt térhatárolk	493
Hőszigetlések méretezése	503
Csőszigetlések hőtechnikai méretezése	525
Épületszigetelés-konstrukciók	538
Technológiai hőszigetlések	546
Talajfűtés	550
A padló hőterhelése	551
A talajkifagyás ellen védő eljárások talajfűtés nélkül	554
A mélyhűtött terek alatti talaj védelme kifagyás ellen talajfűtéssel	557
Kiss Sándor: Anyagmozgatás	575
Kézi anyagmozgatás	575
Gépesített anyagmozgatás	575
Hűtőházi árutárolás	586
Hűtőajtók	591
A hűtajtóknál fellépő hőveszteségek	592
A hőveszteség csökkentésének módjai	595
Hútőajtó-konstrukciók	597
Szoboszlai Károly: A hűtőlánc	601
A hűtött és fagyasztott termékek szállítása	603
Az élelmiszerek csoportosítása szállításuk szempontjából	604
Be- és kirakodás, áruelhelyezés a szállító járműben	608
A hűtött és fagyasztott termékek szállításának eszközei	609
A hűtött és fagyasztott termékek szállításának hűtési igénye és megengedhető időtartama	611
Az egyes hűtött járművek használatának főbb szempontjai	613
Hűtő járművek	613
Csury István: Az átemneti hűtőtárolás területei, eszközei	621
Az átmeneti hűtőtárolás területei, eszközei	623
Hűtőházi élelmiszerek átementi hűtése	624
Kereskedelmi hűtőbútorok	624
Hűtés a háztartásban	624
Irodalom	626
Hajdu Istvánné - Lakner Zoltán: A hűtőlánc logisztikája	627
A logisztikai rendszer	627
A termleés anyagszükségletének biztosítása	628
A beszerzéssel kapcsolatos stratégiai döntések	630
Venni vagy vásárolni?	630
A beszállítók körének kialakítása	631
A beszerzési részleg elhelyezése a vállalati szervezetben	632
A mezőgazdasági termékek beszerzésének sajátosságai	633
A beszerzési tevékenység folyamata	635
A termelés logisztikája	641
Az anyaggazdálkodás	641
Az anyag mozgatása	644
A raktározási folyamatok	645
A hűtőipari termékek disztribúciós rendszere	649
A hűtőipari termékek árupályái	650
A nagyvevőkezelés	653
Irodalom	653

Témakörök

Töredékkötetek > Műszaki
Műszaki > Ipar > Könnyűipar > Élelmiszeripar > Hűtőipar
Mezőgazdaság > Termékfeldolgozás > Növény > Hűtőház

Megvásárolható példányok

Nincs megvásárolható példány
A könyv összes megrendelhető példánya elfogyott. Ha kívánja, előjegyezheti a könyvet, és amint a könyv egy újabb példánya elérhető lesz, értesítjük.

Előjegyzem