Húsok

Tartalom

Bevezető 5
A húsokról általában 6
A húsok főzése, sütése 9
Húsos praktikák 10
Malac 11
Gesztenyés-káposztás malactekercs 11
Ropogós malacpecsenye 11
Káposztás kockával töltött malaccomb 12
Sertés 13
Júlia díjnyertes "tálban sültje" 13
Sajtos hússzeletek egyszerűen 14
Káposztás hústekercs vele sült krumplival 14
Szójás húscsíkok tepsiben 14
Szerb gyuvecs 15
Hajdúkáposzta 15
Sertéspörkölt 16
Hagymás-gombás hús 16
Citromos sertéssült 17
Sertéscomb borsmártásban 17
Tojással töltött hús tejfölös mártásban 18
Mustáros hústekercs 18
Sajtos sertéssült fóliában sajtmártással 19
Gombabundában sült sertésborda 19
Rántott sertésborda 20
Rántotthús változatok 20
Borzas sertéskaraj 20
Pácolt sertéskaraj 21
Spenótos sertésborda 21
Francia sertésborda 22
Túrós-sajtos pecsenye 22
Párolt sertéscomb belga módon 23
Diós sertésborda 23
Boros sertésszelet római tálban 24
Szilvás töltött karaj 24
Szilvás szűzpecsenye diós bundában 25
Szűzérmék berni módra 25
Császárszelet 26
Céklás-tormás vagdalt hús 26
Frankfurti töltött paprika 26
Rakott hús káposztával, krumplival 27
Szaftos fasírt 28
Zöldséges húspogácsa 28
Zöldséges húspástétom 29
Hagymás húspogácsa 29
Csülök fokhagymás tejfölben 30
Csülökpaprikás 30
Csülök krumplival sütve 31
Káposztás csülökragu 31
Rakott húsvéti sonka 32
Rántott sertésmáj 32
Natúr sertésmáj 32
Májpuffancs 33
Pirított máj magyarosan 33
Tejfölös nyelv 33
Párolt sertésnyelv 34
Szívpörkölt 34
Borjú 35
Borjúszelet sajtbundában 35
Rántott borjúláb 35
Borjúbecsinált 36
Eredeti bécsi szelet 36
Töltött borjúszegy hagyományosan 37
Borjúpörkölt 37
Fokhagymás borjúbecsinált rizzsel 38
Gombás-tejszínes borjúszelet 38
Borjútekercs svájci módra 38
Marha 39
Jól átsütött bélszínszeletek sütőben 39
Egészben sült bélszín fűszervajjal 39
Tűzdelt bélszín 40
Mustáros vesepecsenye 40
Tatárbifsztek 40
Göngyölt bélszín 41
Sztroganov bélszíntokány 41
Borsos bélszín 42
Juhtúrós bélszín 42
Vörösboros marhapörkölt 42
Klasszikus gulyás 43
Francia marharagu 44
Citromos rostélyos 44
Vörösboros-gombás rostélyos 45
Hagymás rostélyos 45
Serpenyős rostélyos 46
Mexikói babos pörkölt 46
Tojásos marhaszelet 47
Főtt marhahús meggymártásban 47
Marhafartő vadas mártásban 48
Hagymás vagdalt 49
Stefánia vagdalt 49
Hátszínszeletek mustáros mártásban 50
Hústorta 50
Bárány és birka 51
Ropogós báránysült 51
Zöldséges báránygerinc 51
Rozmaringos báránygerinc 52
Báránygerinc erdélyiesen 52
Tavaszi báránycomb 53
Fokhagymás báránycomb 54
Tárkonyos-rizses bárány 54
Báránypaprikás 55
Egyszerű töltött bárányszegy 55
Padlizsános bárányborda 56
Bárányhús-gombócok olasz módra 56
Báránycsülök 57
Vörösboros birkapörkölt 57
Alföldi birkagulyás 58
Házinyúl 59
Házinyúl provence-i mártásban 59
Friss házinyúl-pecsenye 59
Aszalt szilvás nyúltekercs 60
Rakott nyúlcomb olaszosan 60
Rozmaringos nyúlpecsenye 61
Zöldséges nyúlragu 61

Témakörök