Húsipari technológia II.

az 1914-5 húsfeldolgozó szakma számára/Élelmiszer-ipari szakközépiskolák tankönyve

Szerző

Lektor

Budapest

'Gárgyán Zoltán: Húsipari technológia II. ' összes példány

Kiadó:	Mezőgazdasági Szaktudás Kiadó
Kiadás helye:	Budapest
Kiadás éve:	1994
Kötés típusa:	Ragasztott papírkötés
Oldalszám:	103 oldal
Sorozatcím:
Kötetszám:
Nyelv:	Magyar
Méret:	24 cm x 17 cm
ISBN:	963-356-064-0
Megjegyzés:	Fekete-fehér ábrákkal illusztrált. Kihajtható melléklettel.

Értesítőt kérek a kiadóról

A beállítást mentettük,
naponta értesítjük a beérkező friss
kiadványokról

Tartalom

Az iparszerű vágás kialakulása	3
Vágóüzemi (elsődleges) feldolgozás	5
Előkészítő műveletek	5
Vágóállatok pihentetése, koplaltatása	5
Vágóállatok mosása	7
Vágóüzemi anyagmozgatás	8
Az elsődleges feldolgozás alapműveletei	11
Kábítás	11
A roncsolást okozó kábítás	11
Elvéreztetés	19
Az elvéreztetés higiéniája	22
A bőr és járulékos részeinek eltávolítása	22
Szőrtelenítés, forrázás	23
Sertéstestek kopasztása	26
Sertések perzselése, utótisztítása	27
A bőr eltávolítása az állati testről	28
A bőr szöveti szerkezete	28
A bőrfejtés módjai	29
Belső szervek eltávolítása	35
Állati testek hasítása, tisztítása	37
A zsírszövet eltávolítása a sertésféltestekről	40
Vágóhídi húsvizsgálat	41
Mérlegelés, kitermelés	45
Hűtés	45
Hűtési módok	46
Kitermelési és teljesítményszámítások	47
Példák	49
A vágóüzemi feldolgozás technológiái	51
A szarvasmarha elsődleges feldolgozása	51
A vágóborjak elsődleges feldolgozása	53
A sertés elsődleges feldolgozása	55
Egyéb vágóállatok feldolgozása	59
A juh elsődleges feldolgozása	59
A ló elsődleges feldolgozása	59
A vágóhídi higiénia előírásai	60
A vágóhídi munkavédelem előírásai	61
Az elsődleges feldolgozás termékei	62
A vágóhídi termékek	62
A vágási melléktermékek	64
A feldolgozási (vágási) veszteség	64
A termékek aránya	65
A termékek számbavétele	65
A hús	67
A hús szöveti összetétele	67
A színhús kémiai összetétele	68
A húsok elnevezése	70
A marhahúsfélék elnevezése	70
A sertéshúsfélék elnevezése	72
Húsok érzékszervi tulajdonságai	73
A hús vágás utáni elváltozásai	75
Hullamerevség	75
A hús érése és folyamatai	75
A hús fülledése	77
A húsok rothadása	78
Zsírszövet	79
A zsírszövet tulajdonságai, összetétele	79
Érzékszervi tulajdonságok	79
Zsírszövetfajták	80
A vér	81
A vér tulajdonságai, összetétele	81
A vér felhasználása, kezelése	82
Ehető belső termékek	84
Az emésztőcsatorna	85
A bélgarnitúra feldolgozása	85
Egyéb vágóüzemi termékek	89
A nyersbőr kezelése	89
A szőr kezelése	90
Az orgonaterápiás szervek kezelése	90
Hulladékok kezelése	90
Zsírgyártás	92
A zsírok általános jellemzése	92
A zsírokat kísérő anyagok	93
A zsírok romlása	94
A zsírgyártás műveletei	95
Kivágás, osztályozás	95
Aprítás	95
Olvasztás	96
Szétválasztás	96
Tisztítás	96
Hűtés, egyneműsítés	97
Zsírgyártási technológiák	97
Proteingyártás (rostgyártás)	99

Témakörök

Műszaki > Ipar > Könnyűipar > Élelmiszeripar > Állati eredetű élelmiszerek
Mezőgazdaság > Termékfeldolgozás > Állat > Hús
Tankönyvek, jegyzetek, szöveggyűjtemények > Műszaki > Középiskolai > Könnyűipari

Gárgyán Zoltán

Gárgyán Zoltán műveinek az Antikvarium.hu-n kapható vagy előjegyezhető listáját itt tekintheti meg: Gárgyán Zoltán könyvek, művek

Megvásárolható példányok

Nincs megvásárolható példány
A könyv összes megrendelhető példánya elfogyott. Ha kívánja, előjegyezheti a könyvet, és amint a könyv egy újabb példánya elérhető lesz, értesítjük.

Előjegyzem

Kuponos kedvezmény ezen könyv esetében nem vehető igénybe.