Húsipari műszaki ismeretek

Tartalom

Bevezetés 3
Szárazárugyártó gépek 5
Ismétlő kérdések és feladatok 5
Az előkészítés és a bemérés gépei 5
Aprító-keverő-töltő gépsor 8
Érlelőberendezések 15
Hűtéses klímaberendezés 17
Adszorpciós klímaberendezés 19
Az érlelők anyagmozgatása és befogadóképessége 22
Példa 24
Feladatok 26
Összefoglaló kérdések 26
A dobozoltkészítmény-gyártás gépei 27
Előkészítő gépek 28
Pácolóberendezések 31
Egy- és több tűs pácolóberendezések 32
Húsforgató gépek 33
Doboztöltő gépek 37
Dobozzáró gépek 41
Vákuumzáró gépek 44
Doboztöltő,- záró gépsor 48
Főzőberendezések 50
A dobozoltbacon-gyártás gépei 52
Csomagolási módok, csomagolóanyagok 54
Műanyag fóliák 57
Zsírcsomagoló gépek 58
Poharaszsír-csomagoló gép 62
A lapostasakos csomagolás gépei 66
Tömlőtasakos csomagológép 69
A tálcás csomagolás gépei 70
A mélyhúzásos csomagolás gépei 71
Kiegészítő berendezések 73
Higiéniai előírások 74
Összefoglaló kérdések és feladatok 75
A húsfeldolgozáshoz kapcsolódó gépek 77
A konzervdobozgyártás gépei 77
A lemezek kivágása 79
A palástformázás gépei 80
A fenék- és a fedélformázás gépel 84
Különleges dobozok gyártása 85
Zárási hibák 87
Hengeresdoboz-gyártó gépsor 88
Mosógépek 90
Dobozmosó gépek 91
Ládamosó gépek 92
Példa 96
Feladatok 96
Takarítógépek 96
Higiéniai előírások 99
A nitritessó-keverés gépei 100
A műbélfelülnyomás gépei 102
A hulladékbél-ragasztás gépei 104
Összefoglaló kérdések és feladatok 106
Húsipari energiagazdálkodás 107
Ismétlő kérdések, feladatok 107
Az energiagazdálkodás feladata 107
A technológiai folyamatok energiaigénye 108
Hőellátási rendszerek 111
Villamosenergia-ellátás 113
Sűrítettlevegő-és gázellátás 115
Húsipari vízgazdálkodás 117
Víznyerési és vízellátási módok 118
Vízkezelés 122
Csatornahálózat 123
A környezetvédelem berendezései 125
A szennyvizek jellemzői, a szennyvizek szétválasztása 125
A szennyvíztisztítók berendezései 128
Mechanikai tisztítók 128
Ülepítő- és flotálóberendezések 131
Kémiai és biológiai szennyvíztisztítók 134
A szennyvíziszap felhasználása 136
A levegőtisztítás, a zajcsökkentés módjai 138
Összefoglaló kérdések és feladatok 138
A termelési kapacitások 140
Ismétlő kérdések 140
Alapfogalmak 141
Kapacitásnorma 142
Időalapok 145
A kapacitások kihasználása 147
A kapacitásösszhang 150
Csontoshús-termelési kapacitás 151
Példa v 152
Feladatok 152
Megoldás 152
Feladatok 154
Példa 155
Feladatok 156
Húsfeldolgozó kapacitás 157
Példa 159
Feladatok 160
Húsipari üzemek tervezése és létesítése 161
Gép, gépsor, üzem 161
A húsipari üzemek csoportosítása 163
Feladat 164
Az üzemek telepítése 166
Példa 167
Az üzem telepen belüli elrendezése 168
Az üzemek építési módjai és technológiai elrendezése 171
Egyszintes feldolgozó üzem 172
Kétszintes vágóüzem 174
Padló- és falburkolatok 177
A technológiai tervezés 180
A technológiai tervezés követelményei 188
A húsipari üzem létesítése 189
A próbaüzemeltetés 190
Vonalas ütemterv, hálóterv 192
Műszaki fejlesztés 195
A műszaki fejlesztés módjai 195
Kutatás 197
Gyártmányfejlesztés 199
A technológia fejlesztése 200
Gépfejlesztés 200
Újítás, találmány 201
Műszaki színvonal 204
Távlati fejlesztés 205
Összefoglaló kérdések és feladatok 205
Év végi ismétlő kérdések és feladatok 206

Témakörök