1.062.060

kiadvánnyal nyújtjuk Magyarország legnagyobb antikvár könyv-kínálatát

A kosaram
0
MÉG
5000 Ft
a(z) 5000Ft-os
szállítási
értékhatárig

Húsipari kézikönyv II. (töredék)

Húsipari kézikönyv II. (töredék)
Szerző
Szerkesztő
Budapest
'Kárpáti György: Húsipari kézikönyv II. (töredék) ' összes példány
Kiadó: Műszaki Könyvkiadó
Kiadás helye: Budapest
Kiadás éve:
Kötés típusa: Félvászon
Oldalszám: 436 oldal
Sorozatcím:
Kötetszám:
Nyelv: Magyar  
Méret: 20 cm x 14 cm
ISBN:
Megjegyzés: Töredék kötet.
Értesítőt kérek a kiadóról

A beállítást mentettük,
naponta értesítjük a beérkező friss
kiadványokról
A beállítást mentettük,
naponta értesítjük a beérkező friss
kiadványokról

Tartalom

Előszó az I. és II. kiadáshoz5
Tartalomjegyzék9
Bevezetés15
Húsipari nyers- és segédanyagok
Az ipari hús19
Meleg hús19
Hideg hús21
Fagyasztott hús23
A nyershús minősítése25
A fehéráru25
Az értkezési vér27
Az étkezési belsőségek (zsigerek)27
Húsipari burkolóanyagok28
Természetes burkolóanyagok28
Műbelek és műanyagburkolatok34
Húsipari ízesító- és egyéb adalékanyagok40
Fűszerek40
A konyhasó40
Salétrom- és salétromos só45
A cukor46
Kocsányosító- és kötőanyagok47
Húsipari készítmények minősítése48
A hús ipari feldolgozása
Töltelékes készítmények53
A töltelékes húsáruk gyártásához szükséges üzemi helyiségek és berendezések53
A töltelékes áruk főbb gyártási műveletei és az ezekhez szükséges gépek79
A sózó-pácoló helyiségek és berendezési tárgyaik113
Az üzemek hűtése119
A füstölőberendezések és a füstölés120
A főzőberendezések és a főzés128
A készítmények hűtése132
A húskészítmények tárolására szolgáló helyiségek133
Töltelékes áruk raktározás alatti súlyalakulása137
Az üzemekben használt mérőműszerek140
A vörösárufélékről általában142
A húspépkészítésről általában144
Belek előkészítése gyártáshoz154
Vörösáru gyártása158
A vörösárukra vonatkozó minőségi követelmények166
A felvágottfélék gyártásáról általában168
A krakkói felvágott gyártása173
A túrista-felvágott gyártása175
A tiroli felvágott gyártása177
Az olasz felvágott gyártása179
A kedvenc felvágott gyártása180
A göttingi felvágott gyártása182
A mortadella felvágott gyártása183
A csabai felvágott gyártása185
A vadász felvágott gyártása185
A veronai felvágott gyártása186
Az úttörő felvágott gyártása187
A sörbomba gyártása188
A lengyel felvágott gyártása189
A soproni felvágott gyártása190
A sonkás felvágott gyártása191
A nyári felvágott gyártása195
Felvágottfélékre vonatkozó minőségi követelmények198
A kolbászfélékről általában198
A szárazkolbász gyártása200
A gyulai kolbász gyártása202
A gyulai páros (főző-) kolbász gyártása206
A csemegekolbász és a csemege-debreceni gyártása207
A füstöltkolbász és a füstölt páros gyártása208
A főzőkolbász gyártása209
A lecsókolbász gyártása210
A honvédkolbász gyártása210
A szepesi virsli gyártása212
A konzerv-debreceni212
A csekészkolbász gyártása214
A sütni való kolbász gyártása214
A hannoveri kenőkolbász gyártása215
Kolbászfélékre vonatkozó minőségi követelmények216
A kolbászkészítmények tárolása és szállítása218
A szalámifélékről általában220
A szalámigyárak gépi berendezései222
A szalámi gyártásához szükséges segédanyagok, nyersanyagszükséglet224
A téliszalámi gyártása226
Csemegeszalámi237
Csabai paprikás szalámi238
A szalámi csomagolása, szállítása238
A hurkafélékről általában240
A hurkafélékre vonatkozó minőségi követelmények, tárolás, szállítás241
Véreshurka244
Májashurka245
Bácskai hurka246
Türingiai hurka246
Fekete hurka247
Belsőségből készült töltelékáru248
A sajtfélékről általában249
Disznósajt 251
Bőrsajt254
Nyári disznósajt254
Mágnássajt255
A különleges nyelvsajt és a nyelvsajt255
Véres- és ökörszájsajt256
A sajtfélékre vonatkozó minőségi követelmények, tárolás, szállítás257
Kenős áruk258
A kenőmájas gyártása260
A májsajt és a soproni kenőmájas gyártása261
A májas-készítményekre vonatkozó minőségi követelmények, tárolás, szállítás263
Betétes felvágottak, roládok, galantinok, pástétomok264
Betétes felvágottak265
Roládok367
Galantinok268
Pástétomok269
A töltelékes készítmények gyártásánál előforduló gyakoribb technológiai hibák és követelmények271
A pácolt készítményekről általában273
Sókeverékek előállítása275
Páclevek készítése és kezelése275
Húsok előkészítése sózásra, pácolásra277
A hús pácolásánal előforduló technológiai hibák és következményeik286
A pácolt húsok füstölése288
A füstölt, pácolt húsok főzése290
Formában főtt húskészítmények293
Prágai sonka és gépsonka293
Csemege-gépkaraj298
Rakott sertéshús299
Rakott sertésfejhús299
Rakott marhanyelv300
Marhaszegyfő gépben300
Füstölt és főtt-füstölt húsok burkolása celofánbélbe302
Formában főtt készítmények304
Füstölt és főtt-füstölt sertéshúsok305
Füstölt és főtt-füstölt húsok csomagolása, szállítása306
A szalonnafélékről általában314
Sózott teaszalonna321
Paprikás teaszalonna321
Füstölt kenyérszalonna322
Füstölt tokaszalonna323
Füstölt csemegeszalonna323
Füstölt paprikás csemegeszalonna324
Kolozsvári szalonna325
Főtt toka- (csécsi) szalonna325
Erdélyi szalonna326
Angol szalonna327
Kassai fekete vagy cigányszalonna327
Szamosújvári szalonna327
Sült szalonna328
Bácskai pörc328
A szalonnafélék tárolása és szállítása331
A baconról általában331
A bacon-sertés vágása és feldolgozása335
A bacon-készítmények osztályozása, minősítése343
A zsírolvasztás348
Az állati zsír nyersanyagai348
Zsírolvasztó üzemek és berendezésük351
A sertészsiradék olvasztása353
A marhafaggyú olvasztása373
Étkezési csontzsír377
A lóhúskészítményekről általában380
A dobozolt húskészítményekről (konzervekről általában)389
Hús és húskészítmények csomagolása416
Húsipari, ill a húsipart érintő fontosabb jogszabályok423
Zárószó426

Témakörök

Megvásárolható példányok

Nincs megvásárolható példány
A könyv összes megrendelhető példánya elfogyott. Ha kívánja, előjegyezheti a könyvet, és amint a könyv egy újabb példánya elérhető lesz, értesítjük.

Előjegyzem