Húsételek változatosan

Tartalom

Előszó 3
CSIRKÉBŐL KÉSZÜLŐ ÉTELEK
Bajor csirkemell 4
Berlini töltött csirke 4
Citromos csirkemell 4
Csárdás csirke 5
Csirkecomb Ágnes módra 5
Csirkegombóc 5
Csirkeérmék katalán módra 5
Csirkekrém 6
Csirkemell buksi módra 6
Csirkemell burokban 6
Csirkemell cigányosan 7
Csirkemell erdészné módra 7
Csirkemell pongyolában 7
Csirkepuding 7
Csirkés rakott tészta 8
Csirkés rétes 8
Csirke tojásmártásban 8
Csirkével töltött burgonya 9
Dubarry-csirkemell 9
Fenséges csirkecomb 9
Flamand csirke 9
Hagymás sült csirke 10
Havannai csirkemell 10
Kánoni töltött csirke 10
Kecskeméti csirkecomb 10
Lakodalmas töltött csirke 10
Májkrémmel töltött csirkemell 11
Majorannás csirkemell 11
Mustáros csirkemell 12
Neptun-pecsenye 12
Parasztos csirkemell 12
Páduai csirke 13
Rántott csirke 13
Remetei csirkemell 13
Rokfortos csirke 13
Sajttal töltött csirkemell 14
Sörös csirke 14
Szabolcsi csirkemell 14
Szerb csirke 14
Tojással töltött csirke 15
Töltött csirke régiesen 15
Török csirke 15
CSIRKEBELSŐSÉGEKBŐL KÉSZÜLŐ ÉTELEK
Csirkemáj 16
Burgenlandi csirkemáj 16
Gombás csirkemáj 16
Májas rizs 16
Nógrádi csirkemáj 16
Rántott csirkemáj 17
Szalonnás csirkemáj 17
Szicíliai csirkemáj 17
Tepsis májas 17
Zúza 4 18
Párizsi zúza 18
Zúzapörkölt 18
KACSÁBÓL KÉSZÜLŐ ÉTELEK
Gombás kacsa 19
Grillezett kacsa 19
Kacsamájkrém 19
Kacsapogácsa 19
Kacsasült 20
Nyírségi kacsasült 20
Rizses kacsa 20
Római kacsa 20
Serpenyős kacsa 21
Strassburgi kacsasült 21
Tésztával töltött kacsa 21
LIBÁBÓL KÉSZÜLŐ ÉTELEK
Lecsós libamáj 22
Libatepertő 22
Libamáj éden módra 22
Libamellszelet roston 23
Makói libamell 23
Szüreti töltött liba 23
Vadas libacomb 23
PULYKÁBÓL KÉSZÜLŐ ÉTELEK
Alföldi pulykamelltekercs 24
Badacsonyi pulykamell 24
Csőben sült pulykamell 24
Gesztenyés pulykamell 24
Kapros pulykamell 25
Karácsonyi pulykasült 25
Párizsi pulykamell 25
Pulykacomb Edit módra 25
Pulykamell bakonyi módra 26
Pulykamell patikus módra 26
Pulykamell Stefánia módra 26
Rábaközi pulykamell 27
Rakott pulyka 27
SERTÉSHÚSBÓL KÉSZÜLŐ ÉTELEK 28
Darált húsból készülő ételek 28
Alföldi vagdalt 28
Almás vagdalt 28
Amerikai vagdalt 28
Angol vagdalt 28
Gombás vagdalt 29
Hévízi tekercs 29
Piramis 29
Rakott kelvirág 30
Rakott zöldbab 30
Töltött fejes saláta 30
Pörköltből készülő ételek 31
Felvidéki rakottas 31
Hústorta 31
Májas pörkölt 31
Nógrádi sertéspaprikás 31
Prímáspaprikás 32
Püspöki szendvics 32
Szerb rizses hús 32
Szicíliai rakottas 32
Töltött kifli 32
Tokányok 33
Csopaki tokány 33
Debreceni tokány 33
Majoránnás tokány 33
Vajdasági tokány 34
Vincellértokány 34
Sültek 34
Alföldi batyu 34
Badacsonyi sertéskockák 34
Cigánypecsenye 35
Cordon bleu 35
Csemege sertéssült 35
Dalmát szelet 35
Dankó Pista kedvence 36
Farsangi almás sült 36
Fokhagymás szeletek 36
Gesztenyével töltött szelet 36
Gyümölcsös szelet 37
Gyűrűs szelet 37
Holland pecsenye 37
Kapros szeletek 37
Karib szelet 37
Katonaszelet 38
Kertészszelet 38
Királyi szeletek 38
Majoránnás szelet 38
Makói szelet 39
Mandulás szelet 39
Milánói szelet 39
Norvég karaj 39
Nyitrai szelet 40
Oigi szelet 40
Őrségi sertésszelet 40
Parmezán szelet 40
Pásztorsült 41
Pikáns szelet 41
Pilisi szeletek 41
Rablóhús 41
Rajnai sertésszelet 41
Rokfortos sertésszelet 42
Serpenyős szeletek 42
Sertéssült almapürével 42
Sertésszelet bakonyi módra 42
Sertésszelet dinnyével 43
Sertésszelet hentes módra 43
Sertésszelet Holstein módra 43
Sertésszelet jóasszony módra 43
Sertésszelet udvarmester módra 44
Skandináv szelet 44
Sült oldalas 44
Stefánia-tekercs 45
Svájci szelet 45
Szüreti sertéssült 45
Tabáni dagadó 46
Tavaszi szelet 46
Tengerész-szelet 46
Toros szelet 46
Tűzdelt borda 47
Ungvári oldalas 47
Vadász szelet 47
Vasi pecsenye 47
BELSŐSÉGEKBŐL KÉSZÜLŐ ÉTELEK
Máj 48
Erdei pástétom 48
Ínyenc máj 48
Májpecsenye 48
Máj szeletek Heléna módra 48
Májszeletek tátrai módon 49
Spanyol máj 49
Tüdő 49
Savanyú tüdő 49
Velő 50
Velő sajttal 50
Velős rakott burgonya 50
Vese 50
Gentlemanvese 50
Tojásos vese 51
Vese burgundiai módra 51
Vese Fortuna módra 51
SERTÉSHÚSBÓL KÉSZÜLŐ EGYÉB ÉTELEK
Cipóban sült csülök 52
Főtt sertésszelet 52
Miskolci kocsonya (5 személyre) 52
Töltött csülök 53
MARHAHÚSBÓL KÉSZÜLŐ ÉTELEK 53
Apróhúsból készülő ételek 53
Alföldi tokány 53
Boros csíkok 53
Bélszíncsíkok Orly módra 54
Ördögcsíkok 54
Farmerburgonya 54
Kapros tokány 54
Borásztokány 55
Marhapörkölt 55
Matrózhús 55
Pusztapörkölt 55
Rakott tészta 56
Sáfrányos apróhús 56
Tárkonyos kockák 56
Vetrece 56
DARÁLT HÚSBÓL KÉSZÜLŐ ÉTELEK 57
Alaszkai pogácsa 57
Darált hús nápolyi módra 57
Hamis szelet 57
Húsos táska 57
Narancsos vagdalt 58
Nyitrai töltött vagdalt 58
Ökörszem 58
Patikuspogácsa 58
Sajtos vagdalt 59
Taskenti vagdalt 59
Téli krém 59
Tengerészszem 59
Tepsis hús 60
Töltött keltekercs 60
Töltött kifli 60
Zöldséges szelet 61
SZELETHÚSOK 61
Adria szelet 61
Ararát szelet 61
Berlini szelet 62
Bözsi szelet 62
Brumi kedvence 62
Budapest-szelet 62
Diadal rostélyos 63
Erdei pecsenye 63
Esterházy-szelet 63
Fokhagymás szelet 63
Garabonciás szelet 64
Gombás táska 64
Gyömbéres szelet 64
Hagymás rostélyos 65
Hátszín Holstein módra 65
Hátszín udvarmester módra 65
Húskrémmel töltött rostélyos 65
Joghurtos szelet 66
Karnevál szelet 66
Kecskeméti szelet 66
Lángoló szelet 67
László-bélszín 67
Lecsós szelet 67
Luzerni szelet 67
Magyar rostélyos 68
Májas szelet 68
Makói rostélyos 68
Mediterrán szelet 69
Mézes szelet 69
Mór szelet 69
Normandiai szelet 69
Olasz tekercs 70
Parasztos felsál 70
Pekingi szelet 70
Rácszelet 71
Rilai szelet 71
Rostélyos esztergomi módra 71
Rostélyos indiai módra 72
Szalonnás bélszínszelet 72
Szenátorszelet 72
Szigeti marhasült 72
Töltött felsáltekercs 73
Türingiai szelet 73
BELSŐSÉGEKBŐL KÉSZÜLŐ ÉTELEK
Nyelv 73
Főtt nyelv szüreti módra 73
Marhanyelvpörkölt zalai módra 74
Párizsi nyelv 74
Pacal 74
Ínyenc pacal 74
Pacalpörkölt 75
Porosz pacal 75

Témakörök