Hurka, kolbász, szalámi és más finomságok házi készítése

Szerző

Bernhard Gahm

Fordító

Seresi Frigyes

Lektor

Nagy Sándorné

Budapest

'Bernhard Gahm: Hurka, kolbász, szalámi és más finomságok házi készítése ' összes példány

Kiadó:	Hogyf Editio
Kiadás helye:	Budapest
Kiadás éve:	1998
Kötés típusa:	Fűzött keménykötés
Oldalszám:	159 oldal
Sorozatcím:
Kötetszám:
Nyelv:	Magyar
Méret:	24 cm x 17 cm
ISBN:	963-8484-07-1
Megjegyzés:	A könyv fekete-fehér és színes fotókkal illusztrált.

Értesítőt kérek a kiadóról

A beállítást mentettük,
naponta értesítjük a beérkező friss
kiadványokról

Tartalom

Előszó	4
A töltelékáru készítéséhez szükséges felszerelés	9
Hús, a töltelékáru nyersanyaga	20
A kolbászfélék felosztása	21
A hús beszerzése	21
A hús tárolása a kolbászkészítés előtt	25
Adalékanyagok és fűszerek	27
A só több, mint fűszer	28
Fontos adalékanyagok	29
Fűszerek	30
A kolbásztöltelék feldolgozása konzervként	34
A konzervdobozok és üvegek kiválasztása	35
A konzervek betöltése és befőzése	37
A konzervek tárolása	38
A kolbásztöltelék feldolgozása belekben	39
Természetes belek és műbelek	40
A belek előkészítése a töltés előtt	42
A belek töltése	44
A töltelékáru főzése	48
Füstölés	53
A füstölés eszközei	54
Füstölési módok	57
A töltelékáru tárolása	60
Tárolás a füstölőszekrényben vagy sötét helyiségben	60
Hűtvetárolás	60
Tárolás mélyhűtéssel	62
Előkészületek a kolbászkészítéshez	64
A főzőkolbász készítése	65
Fontos útmutatások a főzőkolbász készítéséhez	66
A nyersanyag ismertetése, kezelése és felhasználása	67
Főzőkolbász-, hurka-, hússajtreceptek	73
Kenhető nyerskolbász	80
A nyersanyag ismertetése, kezelése és felhasználása	81
Receptek kenhető nyerskolbászhoz	82
Szárított, érlelt kolbász- és szalámifélék	84
A nyersanyag ismertetése, kezelése és felhasználása	85
Előkészületek a szárazkolbász és szalámi készítéséhez	86
A töltelék elkészítése	87
A nyerskolbász érlelése	89
A szárazáru füstölése	97
Receptek a nyerskolbász és szalámi készítéséhez	98
Vörösárufélék	101
A nyersanyag ismertetése és felhasználása	102
Előkészületek a vörösárufélék készítéséhez	103
A töltelék előállítása	104
A töltelék betöltése	108
Egyedi receptek	108
Sütőkolbászok	117
Durva aprítású sütőkolbászok	118
Finom aprítású sütőkolbászok	122
Pástétomok	124
Pástétomreceptek	126
Kocsonya	129
Alapanyag és elkészítés	130
Az aszpik elkészítése	130
Kocsonyák díszítése (garnírozása)	131
Kocsonyareceptek	132
Sózás vagy pácolás	136
Nyers pácolt áru	137
Abált áruk	140
Tárgymutató	147

Témakörök

Háztartástan > Konyhaművészet > Szakácskönyvek > Népi ételek
Mezőgazdaság > Termékfeldolgozás > Állat > Hús
Háztartástan > Konyhaművészet > Szakácskönyvek > Húsételek > Sertés
Szakácskönyvek > Húsételek > Sertés
Szakácskönyvek > Népi ételek

Bernhard Gahm

Bernhard Gahm műveinek az Antikvarium.hu-n kapható vagy előjegyezhető listáját itt tekintheti meg: Bernhard Gahm könyvek, művek

Megvásárolható példányok

Nincs megvásárolható példány
A könyv összes megrendelhető példánya elfogyott. Ha kívánja, előjegyezheti a könyvet, és amint a könyv egy újabb példánya elérhető lesz, értesítjük.

Előjegyzem