Hurka, kolbász és egyéb "disznóságok"

500 különleges ételrecept sertéshúsból

Szerző

Frank Júlia

Szerkesztő

Szamosi Ivánné

'Frank Júlia: Hurka, kolbász és egyéb "disznóságok" ' összes példány

Kiadó:	Lucullus 2000 Bt.
Kiadás helye:
Kiadás éve:	1994
Kötés típusa:	Fűzött kemény papírkötés
Oldalszám:	175 oldal
Sorozatcím:
Kötetszám:
Nyelv:	Magyar
Méret:	29 cm x 19 cm
ISBN:	963-8379-02-2

Értesítőt kérek a kiadóról

A beállítást mentettük,
naponta értesítjük a beérkező friss
kiadványokról

Tartalom

Bevezetés	7
A disznóölés	8
Előkészületek	8
A munka megszervezése és beosztása	10
A sertés leszúrása és pörzsölése	10
A sertés felbontása	11
A béltisztítás	11
A sertés házi feldolgozása	12
A fűszerezés	13
A füstölés	14
Jó tanácsok	16
Mérési arányok	16
Én úgy csinálom, hogy...	16
"Disznóságok" egész évben	20
Hurkakészítés	20
Májas hurkák	20
Tüdős hurkák	22
Véres hurkák	23
Vegyes hurkák	24
Hurkasütés	25
Hentesáruk	25
Disznósajtok	25
Felvágottak	26
Májas készítmények	28
Kolbászkészítés	31
Friss kolbászok	31
Füstölt kolbászok	32
Kolbászsütés	35
Szalámikészítés	35
Sonkakészítés	35
Szalonnakészítés	39
Abált szalonnák	39
Füstölt szalonnák	40
Zsírolvasztás	42
Tartósítás otthon	44
Disznótoros ételek	46
Villásreggelik	46
Levesek	47
Töltött káposzták	50
Káposztás húsételek	54
Egyéb toros húsételek	56
Kocsonyák	57
Belsőségek	59
Máj	59
Tüdő	66
Vese	69
A vese előkészítése	69
Velő	72
A velő előkészítése	72
Nyelv és szív	75
Csülök, láb, köröm	79
Csülök	79
Sertésláb és köröm	84
Friss húsok	86
A hússütés	86
Dagadó	87
Apróhúsok	87
Töltött húsok	89
Vagdalt húsok	92
Oldalas	96
Comb és lapocka	99
Aprópecsenyék, raguk, tokányok	99
Szelethúsok	107
Egybesült húsok	117
Töltött húsok	119
Vagdalt húsok	122
Tarja	124
Karaj (borda)	127
Egybesültek és töltött húsok	127
Szelethúsok	130
Szűzpecsenye	134
Füstölt húsok	137
Hogyan bánjunk a füstölt hússal?	137
Füstölt sonka, füstölt tarja	138
Füstölt csülök	153
Füstölt kolbász	155
Füstölt csontok felhasználása	157
Háj és tepertő	159
Hájas tészták	159
Tepertő	160
Ételkonzerv-receptek	163
Tárgymutató	169