Szakácskönyv

Szerző

Horváth Ilona

Szerkesztő

F. Nagy Angéla

Grafikus

Kaján Tibor

Budapest

'Horváth Ilona: Szakácskönyv ' összes példány

Kiadó:	Magyar Nők Országos Tanácsa-Kossuth Könyvkiadó
Kiadás helye:	Budapest
Kiadás éve:	1987
Kötés típusa:	Könyvkötői papírkötés
Oldalszám:	457 oldal
Sorozatcím:
Kötetszám:
Nyelv:	Magyar
Méret:	22 cm x 15 cm
ISBN:	963-09-3183-4
Megjegyzés:	Fekete-fehér illusztrációkkal. Tizennegyedik kiadás.

Értesítőt kérek a kiadóról

A beállítást mentettük,
naponta értesítjük a beérkező friss
kiadványokról

Előszó

"Helyeslem azt, hogy a nők számára minden keresetmódok felszabadítsunk, azt is óhajtom, hogy nő lehessen író, művész, orvos, békebíró, kereskedő, iparűző, tanító, amellett követelem, hogy a nőt úgy... Tovább

Tartalom

Bevezető	5
Ki vagyok - mire van szükségem?	7
A vitaminokról	16
Ízekről - fűszerekről	18
A korszerű konyha berendezése	23
Városi konyha	23
Vidéki konyha	25
A háztartás megszervezése	27
A főzés munkamenete, konyhatechnikai eljárások	29
Előkészítő eljárások	29
Elkészítő eljárások	32
Néhány gyakorlati tanács az ételek elkészítéséhez	35
Az anyagok lazítása	35
Ízesítés	36
Sűrítés	36
Rántáskészítés	36
Habarás	37
Bundázás (panírozás)	38
Bundázás más módjai	38
Lerakás, rétegzés	39
Töltés	39
Derítés, tisztítás	39
Áttörés (passzírozás)	39
Sűrűre főzés vagy verés	40
Habverés	40
Kocsonyásítás zselatinnal	40
Befejező eljárások	41
Tálalás, terítés	41
Segítőtársaink a konyhában	43
Kuktafazék	44
Teflonedények	46
Alumíniumfólia (alufólia)	46
Római tál	47
Rostsütők	48
Ételleírások	49
Levesek	51
Zöldséglevesek	52
Húslevesek	58
Habart gyümölcslevesek	62
Rántott levesek	64
Tésztalevesek	65
Száraz hüvelyesekből készült levesek	67
Vegyes levesek	68
Levesbe való betétek	68
Előételek	73
Sós felfújtak (pudingok)	73
Tészta előételek	78
Főzelékfélék	85
Burgonya	85
Zöldfőzelékek	91
Zöldséges egytálételek	106
Gombás egytálételek	121
Húsok	125
A húsokról általában	125
A húsok előkészítése, párolása és sütése	126
Marhahúsok	127
Borjúhúsok	138
Sertéshúsok	142
A sertés házi feldolgozása	147
Bárány- és birkahúsok (juhfélék)	153
Belsőrészek: máj, vese, velő, tüdő, vér, aprólék	155
Szárnyasok	158
Csirkéből készült ételek	159
A gyöngycsirke és a gyöngytyúk elkészítése	164
A kacsa sütése	164
A hízott liba feldolgozása	165
A pulyka feldolgozása	170
Pecsenyék házinyúlból	171
Vadak	172
Vadszárnyasok	176
Halak	178
Felvágottból készülő és hústalan feltétek főzelékekhez, mártásokhoz	183
Tojásételek	189
Meleg szendvicsek	197
Köretek	200
Mártások	204
Meleg mártások	205
Hideg mártások	208
Saláták	213
Hidegkonyha	222
Szendvicsek	237
Meleg tészták	241
Főtt tészták	241
Puliszkafőzés	248
Burgonyás tészták	250
Palacsinták	251
Vegyes tészták	255
Kelt tészták	258
Rétestészták	264
Rétestöltelékek	265
Édes felfújtak	267
Felfújtakhoz való mártások, sodók, öntetek	271
Leveles tészták	275
Hajtogatott leveles vajastészták	275
Gyorsan készíthető leveles vajastészta	279
Élesztővel készült hajtogatott leveles vajastészták	280
Hájas tészták	281
Különböző leveles tészták	284
Sütemények	285
Égetett vagy forrázott tészták	285
Kevert tészták	286
Omlós tészták vagy linzerek	291
Élesztős omlós tészták	292
Élesztő nélküli omlós tészták	295
Vegyes édes aprósütemények	301
Mézes tészták	309
Sós aprósütemények	312
Leveles vajastészták felhasználása sós süteményekhez	316
Torták	318
Sütemények - torták sütés nélkül	326
Babapiskótából készült torták: édességek	329
Tortakrémek - tortabevonatok	330
Vegyes édességek	337
Habok, krémek	337
Gyümölcsből készített édességek	347
Gyümölcssaláták	351
Fagylaltok - parfék	355
Egyszerű, házilag készíthető cukorkák	360
Italok	363
Turmixitalok	371
Befőzések	374
Gyümölcsök eltevése levesekhez, mártásokhoz és süteményekhez	382
Gyümölcsízek (lekvárok)	383
Darabos gyümölcsízek (dzsemek)	387
Gyümölcskocsonyák - zselék	390
Gyümölcsszörpök	391
Főzelékek tartósítása	393
Befőzéssel tartósított zöldségfélék	393
Sózással tartósított zöldségfélék	395
Szárított zöldségfélék	396
Savanyúságok	398
A korszerű konyha új anyagai	401
Gyorsfagyasztott ételek	401
Gyorsfagyasztás - házilag	403
Mit kell tudnunk a gyorsfagyasztott gyümölcsökről?	404
Mit kell tudnunk a mélyhűtött zöldségekről, főzelékekről?	406
Mit kell tudnunk a gyorsfagyasztott húsokról, halakról?	408
Hogyan készítsük el a gyorsfagyasztott köreteket, tésztákat?	410
Hogyan készítsük el a gyorsfagyasztott készételeket?	412
Mit kell tudnunk a fagylaltokról, parfékról?	414
Félkész ételek - por és pehely alakban	414
Tudnivalók a konzervekről	418
Főzés-sütés a szabadban	420
Hogyan alakítsuk ki a kertben a főzés-sütés helyét?	420
Mit főzhetünk a szabadban?	421
Mit süssünk a szabadban?	423
Rostonsültek	423
Nyársonsültek	427
Rostonsültek, nyársonsültek tálalása	427
Alufóliában sültek	428
Krémek - tubusban, üvegbe, dobozban	431
Alapanyagok	431
Ízesítők	432
Különféle tanácsok	436
Mit készíthetünk el 30 perc alatt?	436
Egyéb tanácsok	437
Elrontott ételek helyrehozása	439
Maradék ételek felhasználása	441
Mit kell tudni a beteg élelmezéséről?	442
Tárgymutató	445

Témakörök

Horváth Ilona

Horváth Ilona műveinek az Antikvarium.hu-n kapható vagy előjegyezhető listáját itt tekintheti meg: Horváth Ilona könyvek, művek

Megvásárolható példányok

Nincs megvásárolható példány
A könyv összes megrendelhető példánya elfogyott. Ha kívánja, előjegyezheti a könyvet, és amint a könyv egy újabb példánya elérhető lesz, értesítjük.

Előjegyzem