Szakácskönyv

Szerző

Horváth Ilona

Szerkesztő

F. Nagy Angéla

Grafikus

Kaján Tibor

Budapest

'Horváth Ilona: Szakácskönyv ' összes példány

Kiadó:	Kossuth Könyvkiadó
Kiadás helye:	Budapest
Kiadás éve:	1967
Kötés típusa:	Könyvkötői kötés
Oldalszám:	446 oldal
Sorozatcím:
Kötetszám:
Nyelv:	Magyar
Méret:	20 cm x 14 cm
ISBN:
Megjegyzés:	Fekete-fehér illusztrációkat tartalmaz. IV. bővített és átdolgozott kiadás.

Értesítőt kérek a kiadóról

A beállítást mentettük,
naponta értesítjük a beérkező friss
kiadványokról

Előszó

"Helyeslem azt, hogy a nők számára minden keresetmódot felszabadítsunk, azt is óhajtom, hogy nő lehessen író, művész, orvos, békebíró, kereskedő, iparűző, tanító, amellett követelem, hogy a nőt úgy... Tovább

Tartalom

Bevezető	5
Ki vagyok - mire van szükségem?	7
A vitaminokról	19
Ízekről - fűszerekről	22
A korszerű konyha berendezése	27
Városi konyha	27
Vidéki konyha	30
A háztartás megszervezése	31
A főzés munkamenete. Konyhatechnikai eljárások	33
Előkészítő eljárások	33
Elkészítő eljárások	36
Néhány gyakorlati tanács az ételek elkészítéséhez	40
Az anyagok lazítása	40
Ízesítés	41
Sűrítés	41
Rántáskészítés	42
Habarás	43
Bundázás (panírozás)	44
Lerakás, rétegezés	44
Töltés	45
Derítés, tisztítás	45
Áttörés, passzírozás	45
Sűrűre főzés vagy verés	46
Habverés	46
Kocsonyásítás zselatinnal	47
Befejező eljárások	47
Tálalás, terítés	47
Ételleírások	50
Levesek	50
Zöldséglevesek	51
Húslevesek	57
Habart gyümölcslevesek	62
Rántott levesek	64
Krémlevesek	65
Tésztalevesek	66
Száraz hüvelyesekből készült levesek	67
Vegyes levesek	68
Levesbe való betétek	68
Előételek	73
Sós felfújtak (pudingok)	73
Felfújtakhoz való mártások	79
Sós tekercsek	80
Főzelékfélék	81
Burgonya	82
Száraz hüvelyesek	83
Zöldfőzelékek	83
Gombák	88
Főzelékek elkészítése	89
Húsok	121
A húsokról általában	121
A húsok előkészítése, párolása és sütése	123
Marhahúsok	124
Borjúhúsok	138
Sertéshúsok	141
A sertés házi feldolgozása	146
Bárány- és birkahúsok (juhfélék)	153
Szárnyasok	154
Csirkekészítmények	155
Kacsa sütése	158
A hízott liba feldolgozása	159
A pulyka feldolgozása	164
Vagdalt húsok	165
Kirántott húsok	167
Natúrszeletek sütése	168
Nyársonsültek	171
Vadak	172
Halak	177
Belsőrészek: máj, vese, velő, tüdő, vér	183
Mártások	185
Köretek	190
Zöldségköretek	195
Hústalan feltétek főzelékekhez és mártásokhoz	196
Tojásételek	200
Saláták	207
Gyorsan készülő, egyszerű vacsoraételek	214
Tésztafélék	222
Főtt tészták	222
Burgonyás tészták	229
Kavart főtt tészták, galuskák	231
Túróval kevert tészták	233
Puliszkafőzés	234
Palacsinták	235
Kelt tészták	240
Zsírban sült kelt tészták	245
Rétestészták	248
Hajtogatott leveles vajastészták	251
Gyorsan készíthető leveles vajastészta	257
Élesztővel készült, hajtogatott leveles vajas tészták	257
Hájas tészták	259
Különböző leveles tészták	261
Égetett vagy forrázott tészták	262
Kavart tészták	264
Omlós tészták vagy linzerek	267
Élesztős omlós tészták	267
Élesztő nélküli omlós tészták	270
Vegyes meleg tészták	277
Sós aprósütemények	279
Leveles vajastészták felhasználása sós süteményekhez	283
Vegyes édes aprósütemények	285
Torták	297
Gyorsan készülő krémek készen vásárolható tortalapokhoz	307
Tortafélék	315
Édes felfújtak	318
Felfújtakhoz való mártások, sodók, öntetek	322
Vegyes édességek	324
Habok, krémek	324
Gyümölcsből készített édességek	336
Gyümölcssaláták	341
Fagylaltok	345
Egyszerű, házilag készíthető cukorkák	349
Italok	351
Hidegkonyha	362
Hideg mártások	379
Szendvicsek	382
Különféle tanácsok	388
Mit készíthetünk el 30 perc alatt?	388
Elrontott ételek helyrehozása	389
Egyéb tanácsok	390
Maradék ételek felhasználása	394
Mit kell tudni a betegélelmezésről?	395
Befőzések	397
A befőttek kigőzölése (dunsztolás)	399
Gyümölcsök eltevése levesekhez, mártásokhoz és süteményekhez	406
Gyümölcsízek (lekvárok)	407
Kocsonyás gyümölcsízek (dzsemek)	411
Gyümölcsszörpök	415
Főzelékfélék tartósítása	417
Befőzéssel tartósított zöldségfélék	418
Sózással tartósított zöldségfélék	420
Szárított zöldségfélék	421
Savanyúság	423
Utószó a férfiakhoz	426
Tárgymutató	428

Témakörök

Horváth Ilona

Horváth Ilona műveinek az Antikvarium.hu-n kapható vagy előjegyezhető listáját itt tekintheti meg: Horváth Ilona könyvek, művek

Megvásárolható példányok

Nincs megvásárolható példány
A könyv összes megrendelhető példánya elfogyott. Ha kívánja, előjegyezheti a könyvet, és amint a könyv egy újabb példánya elérhető lesz, értesítjük.

Előjegyzem