Szakácskönyv

Szerző

Kisújszállás

'Horváth Ilona: Szakácskönyv ' összes példány

Kiadó:	Pannon-Literatúra Kft.
Kiadás helye:	Kisújszállás
Kiadás éve:
Kötés típusa:	Fűzött kemény papírkötés
Oldalszám:	447 oldal
Sorozatcím:	Szalay könyvek
Kötetszám:
Nyelv:	Magyar
Méret:	20 cm x 14 cm
ISBN:	963-9677-35-3
Megjegyzés:	Néhány fekete-fehér illusztrációval.

Értesítőt kérek a kiadóról

Értesítőt kérek a sorozatról

A beállítást mentettük,
naponta értesítjük a beérkező friss
kiadványokról

Fülszöveg

Horváth Ilona szakácskönyve a magyar gasztronómia alapművévé vált. Generációk tanultak belőle sütni-főzni, s egy időben szinte minden háztartásban fellelhető volt egy-egy féltve őrzött példánya. Az évek hosszú sora alatt aztán eltűnt a szemünk elől.
Most végre újra kezünkbe foghatjuk ezt a különleges könyvet, melynek segítségével megismerhetjük és elkészíthetjük a tradicionális magyar konyha remekeit.

Tartalom

Bevezető	5
Ki vagyok - Mire van szükségem?	6
A vitaminokról	15
Ízekről - fűszerekről	17
A háztartás megszervezése	24
A főzés munkamenete. Konyhatechnikai eljárások	25
Előkészítő eljárások	25
Elkészítő eljárások	27
Néhány gyakorlati tanács	31
Az anyagok lazítása	31
Ízesítés	31
Sűrítés	32
Rántáskészítés	32
Habarás	33
Bundázás	34
Lerakás, rétegezés	34
Töltés	35
Sűrűre főzés vagy verés	36
Habverés	36
Kocsonyásítás zselatinnal	36
Befejező eljárások	37
Tálalás, terítés	37
Segítőtárak a konyhában	38
Kuktafazék	39
Teflonedények	41
Alumíniumfólia (alufólia) és folpack	41
Római tál	42
Rostsütők	43
Mikrohullámú készülék	43
Ételleírások	46
Levesek	47
Zöldséglevesek	48
Húslevesek	53
Habart gyümölcslevesek	58
Rántott levesek	60
Tésztalevesek	61
Száraz hüvelyesekből készült levesek	62
Vegyes levesek	63
Levesbe való betétek	63
Előételek	69
Sós felfújtak (pudingok)	69
Tészta előételek	74
Főzelékfélék	80
Burgonya	80
Zöldfőzelékek	85
Főzelékek száraz hüvelyesekből	98
Zöldséges egytálételek	100
Gombás ételek	115
Húsok	119
A húsokról általában	119
A húsok előkészítése, párolása és sütése	120
Marhahúsok	121
Borjúhúsok	132
Sertéshúsok	136
A sertés házi feldolgozása	140
Bárány- és birkahúsok (juhfélék)	146
Belsőrészek: máj, vese, velő, tüdő, vér, aprólék	147
Szárnyasok	151
Csirkéből készült ételek	151
A gyöngycsirke és -tyúk elkészítése	156
A kacsa sütése	156
A hízott liba feldolgozása	157
A pulyka feldolgozása	162
Pecsenyék házinyúlból	163
Vadak	164
Vadszárnyasok	167
Halak	169
Felvágottakból készülő és hústalan feltétek főzelékekhez, mártásokhoz	174
Tojásételek	180
Meleg szendvicsek	188
Köretek	191
Mártások	194
Meleg mártások	194
Hideg mártások	198
Saláták	202
Hidegkonyha	212
Szendvicsek	227
Meleg tészták	231
Főtt tészták	231
Puliszkafőzés	238
Burgonyás tészták	239
Palacsinták	241
Vegyes tészták	245
Kelt tészták	248
Rétestészták	253
A rétestészta készítése	254
Rétestöltelékek	255
Édes felfújtak	257
Felfújtakhoz való mártások, sodók, öntetek	261
Sodók	262
Öntetek	263
Leveles tészták	265
Hajtogatott leveles vajastészták	266
Gyorsan készíthető leveles vajastészta	269
Élesztővel készült, hajtogatott leveles vajastészták	270
Hájas tészták	271
Különböző leveles tészták	273
Sütemények	274
Égetett vagy forrázott tészták	274
Kevert tészták	275
Omlós tészták vagy linzerek	280
Élesztős omlós tészták	281
Élesztő nélküli omlós tészták	283
Vegyes édes apró sütemények	290
Mézes tészták	298
Sós aprósütemények	301
Torták	306
Babapiskótákból készült torták, édességek	316
Tortakrémek - tortabevonatok	317
Sütés nélkül	323
Vegyes édességek	324
Habok, krémek	324
A tejszínhab felverése és kezelése	329
Gyümölcsből készített édességek	334
Gyümölcssaláták	338
Fagylaltok - parfék	340
Egyszerű, házilag készíthető cukorkák	345
Italok	348
Turmixitalok	356
Tartósítás	358
Gyümölcsök eltevése levesekhez, mártásokhoz és süteményekhez	365
Gyümölcsízek (lekvárok)	367
Darabos gyümölcsízek (dzsemek)	370
Gyümölcskocsonyák - zselék	373
Gyümölcsszörpök	374
Főzelékfélék tartósítása	376
Befőzéssel tartósított zöldségfélék	376
Sózással tartósított zöldségfélék	378
Szárított zöldségfélék	380
Savanyúságok	381
A korszerű konyha	384
Gyorsfagyasztott ételek	384
Gyorsfagyasztás - házilag	384
Mit kell tudnunk a gyorsfagyasztott gyümölcsökről?	386
Mit kell tudnunk a mélyfagyasztott zöldségekről, főzelékekről?	387
Mit kell tudnunk a gyorsfagyasztott húsokról, halakról?	390
Hogyan készítsük el a gyorsfagyasztott köreteket, tésztákat?	392
Hogyan készítsük el a gyorsfagyasztott készételeket	394
Mit kell tudnunk a fagylaltokról, parfékról	395
Félkész ételek - por és pehely alakban	396
Tudnivalók a konzervekről	399
Sütés-főzés a szabadban	401
Hogyan alakítsuk ki a kertben a főzés-sütés helyét?	401
Mit főzhetünk a szabadban	402
Mit süssünk a szabadban	403
Rostonsültek	404
Nyársonsültek	408
Rostonsültek, nyársonsültek tálalása	408
Alufóliában sültek	409
Krémek - tubusban, üvegben, dobozban	412
Alapanyagok	412
Ízesítők	413
Különféle tanácsok	417
Mit készíthetünk el 30 perc alatt?	417
Egyéb tanácsok	417
Elrontott ételek helyrehozása	420
Maradék ételek felhasználása	421
Mit kell tudni a beteg élelmezéséről?	421
Tárgymutató	424

Témakörök

Horváth Ilona

Horváth Ilona műveinek az Antikvarium.hu-n kapható vagy előjegyezhető listáját itt tekintheti meg: Horváth Ilona könyvek, művek

Megvásárolható példányok

Nincs megvásárolható példány
A könyv összes megrendelhető példánya elfogyott. Ha kívánja, előjegyezheti a könyvet, és amint a könyv egy újabb példánya elérhető lesz, értesítjük.

Előjegyzem